[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

tvb now,tvbnow,bttvb$ t( K" X8 Y" N! p' M& G: T7 G

4 o7 L$ W: ^0 W* k( l2 U潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ @, {1 O$ b& X" ?% P6 F! z, Z
公仔箱論壇$ c, c- L1 C) B8 Q2 K
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
1 B  ]7 e3 F3 [7 F/ Z/ S& ?公仔箱論壇6 v" z* K, g- b) s3 h. a0 g- h3 i% D
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！5.39.217.77:8898( z, N( b# ~* M+ f- [
公仔箱論壇9 M; f/ {( B% C4 \
1. 新城潮州飯店公仔箱論壇* q+ `6 m' Z. m- x6 r
地址：九龍城衙前塱道30號, g  r! M6 j3 d, Y+ A6 H- q" e7 \% t
電話：2716 99493 S9 P8 G0 J8 \' v, b( v
營業時間：6pm-4am" e5 c( S, f- ^. Z4 d, p1 C
註：疫情期間為Plan B
- z/ M2 N. T% I6 c7 {九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @  g, z9 Y- k& u" ]( O
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。tvb now,tvbnow,bttvb& c+ G; B1 t( j
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
+ u# u& y, A2 u% {/ ^3 q7 P/ u. f( E) ~5.39.217.77:88984 l3 _9 {0 r/ {% v. d
2. 潮匯館
0 S+ E4 k* x& F: \+ L3 btvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
0 |: t7 N7 I5 y7 T0 S" o0 K電話：2682 91188 a' C7 [9 E3 F9 y0 s; f+ J5 v
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn! B3 O/ ]5 R8 X: Y8 N/ P
註：疫情期間為Plan B5.39.217.77:8898) c9 ]* i4 [2 |$ U
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
4 |( t  t9 G; e6 {1 v此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
7 F5 F+ Z+ @( Ftvb now,tvbnow,bttvb當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
0 [) V$ U% q% K5 t4 E% i0 |( g( Z/ g6 F1 E6 K6 I" n/ P% V9 P
3. 陳儀興飯店) q0 ~' p, v! r/ r, O- c
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下公仔箱論壇! ~& e( {! H. v' Q$ f3 B# k3 K
電話： 2321 5398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 {! J$ {" J0 A, O' \% J/ d
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
# M& i+ n+ K* r0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# I* _- g( m9 D( n9 N1 F& L
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
; r1 U* {1 j0 f0 g9 `1 h, o# P; Stvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。# F, c; s6 t, y% m3 b' O0 s
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
  m- M1 |3 J  D+ w+ ?6 f5.39.217.77:8898
* e9 o7 L% v4 k& \" ptvb now,tvbnow,bttvb; x  `" U  @$ c0 y  L; @

. q6 Y% V) x/ o# ?! p# w9 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 V0 l  M4 q

* O4 ]3 ~; Z' c9 @1 i; Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 平發潮洲館5.39.217.77:8898$ T, ~" W5 F7 T& a, C
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖" Y: N! y3 N- A0 s; n; N( l+ \
電話：3616 6018
6 D( B8 c' o" d- Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-3am
# q; r' i8 n' D8 v8 X5 J# d1 q3 e註：疫情期間為Plan B
6 G- m4 a# t7 z; }: O5.39.217.77:88982018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
  g. i( K4 S# n1 k" W  o8 A公仔箱論壇6 J: [$ i! O3 E% L9 [8 z
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
( F. @4 c' j% w' g5 K& w* e0 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' w. @: x8 H1 u1 p  B. P/ M- b% b

8 V* ~( P" I5 b; Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 n4 |0 G" b. V* L( |" H8 w6 ]$ X

7 r( Z( G( K6 `" P# Q6 B* F公仔箱論壇
% J; r9 |: R+ d% D2 l. i5.39.217.77:88985. 陵發潮州白粥
" d( ?' p4 I8 D3 l- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子新填地街625-627號地下5.39.217.77:88988 @; ]+ D& Z# b
電話：6440 7169tvb now,tvbnow,bttvb/ e% O! u$ |# `% _. {+ C
營業時間：6pm-10pm5.39.217.77:88988 O6 G7 V, U- s+ r+ L
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。& u% q6 a1 R# m3 m# D; p
tvb now,tvbnow,bttvb; J  F! ~: D+ b2 ~! t3 S
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
  r0 b3 l# K# {  ~. r- }
& G+ }! J- S# A3 e* Y* _鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
; ?* f; G: F  t2 b& C, p& @+ m5.39.217.77:8898
  Q2 d" [" o3 B  ^% K$ A3 ftvb now,tvbnow,bttvb
# ~1 e# |& `. Y4 Q  Atvb now,tvbnow,bttvb
" o* ]6 Z% i+ i5 n% I4 u4 F
# n3 R9 U( @, rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  ^& }4 a* W% `# H8 C" O' C1 o9 c
tvb now,tvbnow,bttvb, \) X" X: l  m: M

) D- D! i: y; ~/ k  m5.39.217.77:8898- ?, O, i1 |3 @' ~7 w

7 I; _! ]6 x# g" s3 Z公仔箱論壇
; n1 L  l1 _; _0 R( v6 m公仔箱論壇2 l, l; n' o, P
6. 標記樂園潮州粉麵菜館tvb now,tvbnow,bttvb# `! ]0 k- ]  a# g/ O8 x, }; G9 |
地址：旺角通菜街12-14號地舖8 B  I% Y5 S, M- Q0 M" y. a) Z+ K1 K! M
電話：6423 3843
5 g1 J5 A) v1 Q& i5 C營業時間：5pm-4:30amtvb now,tvbnow,bttvb  l7 A/ w% X# |
註：疫情期間為Plan B
/ ?; {9 z) G5 ]! O6 ?  T9 K旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。tvb now,tvbnow,bttvb! q4 {# B6 }, s+ T+ z/ o
5.39.217.77:8898* v) m( J: q9 g! l
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。( `0 Q( w( O4 k, c" \3 Q; o

' \& E( s/ A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E8 \. A: u. |. K& M
) z! ]* _  g, r* L5 W
5.39.217.77:8898: b5 W* r) D. R" `2 ]" }3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' V' V2 D# O
7. 紅伶飯店
& m6 u# N: D9 R& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：油麻地砵蘭街14號
& o' u1 [4 z  e1 Y6 p/ @$ i$ X電話：3481 2020: I" d7 D' Z, T. h; [. P
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn0 q  i8 ]5 S  t, M6 K
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇: U. `1 C. s1 w6 r4 K. m
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。公仔箱論壇( m, b, j7 p$ I
5.39.217.77:8898: h- L3 K6 [, X0 d
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
$ V( Z* s% b, u9 o% H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' x( W: \/ B3 i7 o% q1 {! O
' @( I) U" J) E9 I* \
: S4 Z% f  l/ b

  k/ ?$ v8 a0 b0 f" b2 d) V' S% s8 t$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
& c( Z% h& u9 T" D/ A! htvb now,tvbnow,bttvb8 n- m1 q- C3 ~  P9 b7 d* l. \

; h2 l$ b, _8 D9 r  _公仔箱論壇  q0 g$ ~& ~; b+ Y- M
8. 創發潮州飯店
( W' |/ [, v- @3 n( [* V地址：九龍城城南道60-62號公仔箱論壇. L$ N9 O+ h& O& }
電話：2383 3114公仔箱論壇' N% W8 V4 ?7 W- @( b: L; J
營業時間：11am-12mn
9 g, a6 m/ I. Q0 Z註：疫情期間為Plan B
  Y' K5 u1 ?9 r' [公仔箱論壇1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
% F; T& }4 E4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# _! }8 p: B8 g
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。