豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb5 u9 J( ?9 x) r7 v# [
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
' z1 f) S( i3 G0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b: d* Y T9 m5.39.217.77:8898常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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, G* b( U. f G" X3 L2 L常見豆類營養及對身體好處
5 u5 f s/ B: D8 m8 Q! L1 r公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
# t9 H! F) P+ Y) j# K& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
' d/ P+ o/ B! G6 e G! a! e 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。) a5 i# K$ ^0 c# y+ Y
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
' B; k1 x: r4 ?; R0 ]( R& B 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇* p2 Q2 ?$ p% d* n1 x% v! s/ G
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代替肉類
% a2 G0 \6 n/ o( t+ s為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：3 b! E6 H0 E5 B5 X/ E9 R' w$ ]4 f- @
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
2 t) `, E/ | z6 [. L公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 l, F, i, A4 a w- @
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
5 S, q X% z: W9 M# u5 g0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇! D/ L: o. T( F( \+ ?- W
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食豆品促進健康
E- m9 f6 [. W$ S: p3 M余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：, u# j H4 _) ~6 i0 c$ g& r
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇- h7 @, H' Q M& ^
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77:88988 d- k; c3 j2 ]2 _% W
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
+ S' b6 c8 h/ e. N( ]公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。; H3 T: r# i0 @0 t
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
# ?+ C- |3 j1 H* }$ ~: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ U5 {2 I8 R) B7 E
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。0 @% E% z: u% G; S
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黑豆——豆中之王; b5 ^$ @/ B! Q
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb* V6 F* D' [. f* i# U6 X# N; m
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
& I1 i; W2 }9 Y$ c# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。
, D$ W6 J1 b8 T8 q 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
2 `( t. Z0 @& T9 T# _: @5.39.217.77:8898 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
5 @" D1 _/ O* U! F 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) L) O' P* p7 X& E& n
~2 h+ g4 U3 Q% M, M公仔箱論壇進食注意事項
" r4 X6 L* B5 S$ r# ?& h 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
" N5 ~5 Y, Q4 n8 s; L1 d 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
2 n s0 K* @, l, `4 f! ?- `3 ` 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇3 G, X/ u1 y: I/ k
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:8898+ `% U$ m* E. I# K0 }+ I
* x7 M8 H- X3 _美味豆製佳餚
) G* B" m4 H8 otvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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/ V3 i9 F0 K3 y+ Y' Q* W( |. a公仔箱論壇雞心豆蓉醬: |9 c9 r U# J5 m
製法：
* J( l. F V, o4 l( C煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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7 i; l' @$ k$ R0 \+ C% Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇" }5 U# J0 o c
雞心豆.....1罐
& K- @0 I- l) e- d1 y6 W; e5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇" }8 ]6 r% I$ L/ G! `
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 }5 ?2 @( `8 m. ~
芝麻醬.....2湯匙; L# ^: c9 [ Z# H% P
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# y" o1 ]9 u' f9 p8 E
黑胡椒.....少許' \( p" {/ a* ?, ?3 @4 t% O8 ?% G
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙- [8 |3 v; W9 n! }
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。( Q, D7 S) U2 k1 V# d8 r1 o
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
+ q9 @& ]1 c7 D/ Mtvb now,tvbnow,bttvb苜蓿
* o2 w X9 `5 q( h/ T* M1 {; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
" X2 p3 W* c# T: u5.39.217.77:8898紅豆
* {( ]6 W. j: I: h& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L1 o- |) y$ f' Y3 m+ _: O5 btvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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