豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 b) E! j: k! A8 x5 `* e# p
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豆的種類公仔箱論壇) p+ c$ u( c9 x l
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
' Z: Y, F' o6 o9 X! y2 t( ^; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S3 E8 `* w# C- O( A2 W5 c3 f
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇1 ^/ a) s4 l' Q, E1 T3 g& i
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J# j8 W$ m- E4 o
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
/ W4 j! B- y g, L$ `; Ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb9 `! @& W6 t1 Z" h
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
7 r" K, X/ _. v b1 D \$ [tvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
) m% @( c/ C5 g5.39.217.77:88989 i( @+ X4 X( p/ q3 G3 s
代替肉類. I3 q; w& N$ z# i+ M; i# I+ H
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇, m& `7 T4 |1 w# H- a9 k; q
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
+ x0 I0 D9 c1 y# t3 ^) `. T+ `& m+ E 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% o- [. j) ]4 V! q0 b& r+ H公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
5 P1 [/ ?% w9 ?. l1 T% k! k& d公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.77:88985 B+ D. O; R ], P. V0 L5 A; }5 c
7 r. Q0 \! m+ u- T- Z食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 _: X9 D2 r1 |1 i1 L$ {3 r
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇( `% y" n5 g# f; K! e# E0 t+ h2 t
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
' J. A; r6 }) X" L% P# n3 ~ 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。1 }& W* ]9 R- K
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
. _- x4 q$ o6 X5 P6 R# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。* _5 H1 ]# ^" \
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
6 |) R! h) p# T9 [& D9 s5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5.39.217.77:88982 J+ p2 O& x, {7 ~
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb: v$ O' m' x( ]9 b0 N' i$ |
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb1 n$ c8 b+ N4 a) T
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.77:8898; R f. l+ u% f4 Z, Y
1. 獲得十五克纖維。
: {0 o$ w" P. U& W% `. [9 F公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇. Z! h( T# s6 ^! K! Q
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
9 [- V1 @0 @3 ` F# A8 A3 R 4. 能促進心血循環。公仔箱論壇, c$ _# M# y a
8 W7 [ L" u/ ]* o5.39.217.77:8898進食注意事項
: b" O# d# B0 N 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。4 x" }6 W- J4 d4 x2 \
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o) J* C9 a8 `) n
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
6 s( J' m- V' W. n v {4 L* j& N 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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! K0 l, M9 h$ T6 H, E" z6 e5.39.217.77:8898美味豆製佳餚
$ L' X7 G0 U m8 Y% {$ Q9 Z" d5.39.217.77:8898豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb8 l" W8 ~9 E( z; g
+ w; a9 u' L2 Q$ w( B. u+ z7 W雞心豆蓉醬5.39.217.77:88986 H/ J' _4 F/ k- Q: w7 G
製法：. D/ V& }/ T/ z/ a4 e5 e }+ u+ h
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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( \+ g0 Q6 g9 c& K! u公仔箱論壇材料：公仔箱論壇$ y$ M1 H2 `+ A' G6 [3 [! K+ `
雞心豆.....1罐
3 J& u1 j# }* L( Z1 c6 ?5 |tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
9 ^& L' |/ c' x) N公仔箱論壇蒜頭.....1瓣公仔箱論壇6 P1 ]9 @* M4 k" [; h. A2 n
芝麻醬.....2湯匙
1 g- b9 v; B/ v9 O檸檬汁.....半個. w( | `! V6 N) p+ ^( e
黑胡椒.....少許
3 w2 L9 u P1 ^& B小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙7 O0 a5 e' C! _( }9 J# b
9 U8 P2 r: {; C, A! g2 m9 v2 {# Stvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
2 v% |- z: e0 A" A! w# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
5 u, }7 z1 T* q( p/ Q1 |6 v% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿5.39.217.77:88984 W) A! W: W# d) W
紅腰豆
) X+ r& h. t! Q* [# r+ Y5 G紅豆公仔箱論壇3 J2 K& |$ }# \. i4 G8 {
' j T9 M$ H2 z# g0 [% j3 v! E. O+ }5.39.217.77:8898●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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