豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
8 M! s! ~2 F& \1 ^公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。% E; ]) |! B0 [
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。+ ~. q; k7 V: W6 i ?
: x" N& a- [* [+ J% F, p公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
5 _$ X' x8 {9 s9 y. h4 t公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇$ ~4 b$ l. K2 h8 l0 t
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。) [+ o! m+ j f1 Z1 n( E3 s# M
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇3 D, o' M4 Y# ?3 m. _& c
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。$ z ]. z1 [/ K: t1 u Q- M; I
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。+ O. B5 U J2 U$ Z# ]9 \
/ u, h! d( {! p5 o( Q& @5 L6 ]# D5.39.217.77:8898代替肉類
; O. k* e, w+ n5 p. f9 }tvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：: M$ N0 E& z& M
/ n* g$ g2 H( m. b" L4 h. H公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
# u/ u1 \* E6 [# c' f% |6 Z9 C' d, atvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
/ B6 ~* \9 M3 I) Q 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。- Q8 i% R+ M4 s1 N
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。" R2 r2 ~. i( m0 r# }
9 c8 M+ G7 |5 V食豆品促進健康 O L4 V. o+ B+ k3 Y0 x
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 y" ?0 H% ?( ^! |; h2 N# P" r5.39.217.77:8898 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。& i" \ P: Z# O, U' s8 ~
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, R0 ^7 A6 U# ~9 J
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.77:8898* z& W- g; V: o7 ^' r
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb# i5 N6 q* g0 w0 C
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
. j6 H/ U4 w$ f! k5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5 s* v. o1 J. W1 b% \
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。" y9 K9 F+ F" }
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黑豆——豆中之王; e* s5 E) @1 T: r) J
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
1 l( M# |6 k- `1 P1 v" J; p. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! k: {) q! y; [# W
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
/ v s6 o+ I3 P, w6 t% ?tvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* ]+ N7 x, R+ K
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T3 r8 ^, T3 l' M. l9 B# ]$ b( ^8 v& v
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
/ J8 X: v. D4 G% A 4. 能促進心血循環。公仔箱論壇1 L# _2 a6 C7 L) U, ?! {1 h; N6 u
- k0 _: G C0 t7 n) {% P- W M: Wtvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項+ u f1 [4 ^/ w7 g4 D/ M& L6 j$ `
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。0 _$ n* k9 L$ D$ V. j2 e
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, B4 j/ f( e+ s
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.77:88987 u# {/ l# i1 u4 n; ]& }
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇) {2 c) w/ n' B& X* I4 H3 I
4 ~' e0 Z3 z2 Y& O& {; d( X) X; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚5.39.217.77:8898* t+ ]+ [7 ? C. W- W
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
' X0 H" {0 O6 [2 V4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb! K& M$ h4 S0 ?0 i
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77:8898" v) u. @) O) m: p0 O
; H" @/ l h# `% P- S+ y% K' j材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ f7 b+ S0 g0 }* W
雞心豆.....1罐
, R5 Y2 v' X1 C1 @初榨橄欖油.....2湯匙
1 g' z: Z" n/ P5 |5.39.217.77:8898蒜頭.....1瓣公仔箱論壇* d$ S% e5 P* L
芝麻醬.....2湯匙
~; q* C0 `8 g, F) U2 h' G4 `; dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個
9 d' K" R- d- X3 z) etvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許公仔箱論壇+ i7 p! X0 o! G
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙+ A+ F7 R5 U2 w" y
% n3 Y ^- a9 O3 h# F% l●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
/ t8 X7 w8 r+ X* p9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.77:88980 q q7 q" I% X; [5 p
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb _! E8 \; I& x; o* |# s( e- v# k
紅腰豆公仔箱論壇# m) q& y0 H8 d! i. {5 ^7 a9 o
紅豆% _* a, N5 M6 F0 J t1 V- F. r
- P6 H9 V, }( c9 Y5 @5 n●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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