東方傳統飲食西化，米食角色漸被精緻米、麵食類取代，然而米食的營養價值的優缺點是值得大家深入探究，隨著現代人急於由各類食品中獲取豐富的營養價值的健康意識抬頭，因此為大家來介紹如何健康吃主食。
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臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師藍玉芬表示，從營養的角度，植物表皮蘊含的營養素越外層營養素密度及含量越豐富，以米食構造而言，一般所說的精白米僅是胚乳的部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮，因此可以知道的是在碾米過程，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。4 X7 v' K5 I% Y
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根據100年新版「每日飲食指南」修正以「全榖根莖類」取代「五榖根莖類」，全榖類含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具有保護作用，預防慢性疾病、避免便祕。多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類。
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全穀的「全」有全部和完整之意，我國食品藥物管理局訂定「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒（如：糙米），整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀，但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，始得稱為全穀類；而全穀製品如：全麥麵包、全麥饅頭等，其「全」穀成分需佔總重量的51％（含）以上，才能以「全穀」或以所含穀類名稱（如：「全」麥、「全」蕎麥、「全」燕麥）宣稱。$ v% c" F' D$ Q5 ~* I
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藍玉芬指出，現代人要攝取到每日足夠纖維質，全榖根莖類是不可或缺的食材來源，因此一定要落實將1/3主食以未精緻的全榖根莖類來取代，目前許多研究也發現全穀類的膳食纖維對於腸道菌叢生態的環境改善有益，對人體健康是有相關益處的結果。
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台灣新生報 |
發表於 2016-10-26 12:14 PM
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