【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
" }4 F( G" V- K1 B, [5 V* @6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇% G) G6 s1 K! U. y0 Z
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
& L8 P: q6 Z2 Y; L3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇6 m+ l# J O+ n# l O
【盛產季節】
. o6 W% f v2 g7 }- B0 D& e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb# z# R6 ^( ^) b/ h9 m# O" p
【盛產地區】
e9 c/ C5 n* C4 o6 u! A( ~公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
" l+ ]2 x9 ?1 Q2 a/ I% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb; {6 G" s+ B+ R1 n
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l! e# h; l7 i
材料：: i+ [9 I8 j3 [9 o, x1 I
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
+ V9 n0 \9 v( D0 _, [$ A, P, c, p烹飪程序：5.39.217.77:88982 w. i4 J. d1 `
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 " O4 Z/ B. r2 X! ^3 G% D
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 4 ~# e! l+ f$ R$ J
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
v! o* ~7 w1 n2 Y; W( s5.39.217.77:88984.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 5.39.217.77:88983 y" z' Z+ y1 J. A- E' y0 j
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
& T. q& e7 G2 q* t, y+ @, c& t, V公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。" j% `7 |3 `0 H+ a' y! V
TIPS：5.39.217.77:8898 B0 s3 c- C, x- V+ g; {
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: n$ D' G( c% f% q; Q# N7 Htvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。; G! ^( }5 K- E8 e4 s% {! o. }! I
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* u7 B' Z8 G, W }: y4 B! l
材料：
" r, j; _& A; L油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.77:8898# J: w( i2 I- }+ t& Q3 _
烹飪程序：公仔箱論壇* j) M! D5 N- H3 b8 H7 ~
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.77:8898 V( X* v3 J( h" r
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
0 x) J+ L5 I2 |- s9 _3 `tvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇8 k- U- j0 t$ W$ x0 |& P5 t
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.77:8898) ]7 n8 m( p1 I6 B. x7 |/ B# j2 m' u
TIPS：
5 X8 ^3 H* M' Y; \可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
j/ m+ o& p9 c2 n& x) P【白帶魚Q＆A】
5 x+ \$ p1 G4 V# K4 m5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
" t- l2 Z# [+ w9 c8 B) O* i; Ttvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.77:8898+ W1 z4 t0 f$ c$ E+ w% M# G e
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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