【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.77:88986 }4 T) m, t% ?+ x) v2 g. J
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
2 R: \5 V& D" y/ z! K. b公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
# }2 l( Z8 W7 X: ttvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇$ N! `# d6 d( B5 b
【盛產季節】5.39.217.77:8898, ]" u5 j2 m9 S# |3 A" x% j2 g3 c
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月% Q+ \/ n; U. Q% L2 Q
【盛產地區】
- x) V. |; |0 O1 @% ]tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( U2 x2 F! V- a
【建議料理方式】5.39.217.77:88985 S8 A; u+ \' @
★蒔蘿白帶魚湯
4 h+ `; ~1 l; ` O% u w) ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 f' m3 |1 @$ _* ^5 n! l$ O m公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇9 ^& `& P+ f! f! j8 {; W
烹飪程序：5.39.217.77:88989 F- C$ ]4 o! V0 e5 h) w
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
8 |1 F1 g1 n: ~4 N8 m2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.77:88983 E% Q: y" X5 p3 J6 c) f
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
, h0 ^% j" ~! A/ z& z& F, j6 ptvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 $ _2 z1 C! C. O2 n
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ) ~7 H k( q# K j, Y* C0 D
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
5 [7 ~$ P5 l& z( K6 W: O8 B5.39.217.77:8898TIPS：
6 N6 `8 e, n& g4 y* q3 ~5.39.217.77:8898先煎再煮湯，可以去除魚腥味, V) t- @8 C/ s3 I
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.77:88989 e% t2 n: h: o4 ~
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
6 S8 `5 ~5 F# N$ x$ `3 I8 E A% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; N" X3 v) Z. L& Q5 dtvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
; \+ p- F: H6 c$ U. f: L6 ] D) z, \烹飪程序：# u" }( @1 Q5 C; c
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。2 U$ P+ M0 \( P- b" l7 u5 g! @
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
* A5 [: o, K, {6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l! @+ V- g/ I; {4 o" ~4 A( v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇" q3 u0 ~: k- k* _+ J2 c9 Z
TIPS：
* u8 v( @! b) T# z* ]1 G& E% \公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
+ U" }; v7 y' c" x; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
* j4 h6 Y+ A8 M7 K. o9 c7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
# R0 o1 h# k" }( {! f公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.77:8898. j5 a% Z6 T. w) F5 b, [. I# u# k. L, t
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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