【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！5.39.217.77:8898# N' @( o3 {7 w) a5 E
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
, p3 n$ U% r2 [* }# v. Etvb now,tvbnow,bttvbKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力5.39.217.77:88983 Q8 l. g, t# b, Y. q( `- d9 _& [
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。tvb now,tvbnow,bttvb3 k& r/ i& p6 s9 L# c/ N; W
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
2 }9 l6 Q; ^" E0 c3 Q維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。公仔箱論壇1 I' E+ O+ ^( M
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb' n" y7 z y+ a' y. o* E
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。6 ?4 J' N, h) ?' G/ s, v
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。/ j8 E" B! i" @5 I+ y
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
0 Z Q& [1 Y$ M/ E6 P% `) a小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。5 h/ Z, }, w9 U/ M' ?
【示範料理／涼拌小黃瓜】5.39.217.77:8898+ L6 A2 x, n# B) T8 T5 J
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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% g) @4 j9 z0 @●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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6 v$ Z( m) }4 h- J4 b* `6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：+ v. E5 ^' H5 g; y. L- j8 d; _, @
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
+ [3 _" V+ v4 n6 d$ s9 L- E公仔箱論壇
, E+ A* b0 I/ q$ r6 v9 l0 H公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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' {3 I3 Q# c( y, _! u5.39.217.77:88983.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。3 P; `& T! [* n3 z4 r% n: q) _
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% ~/ R" W$ Q& _【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
6 W2 j; F7 S# u; \9 e5.39.217.77:8898●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ N9 J4 b6 {/ [, H4 O
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
/ T3 ~* O" |8 T/ T7 h1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。公仔箱論壇4 R. M- O2 m, M3 B2 ^
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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. M$ f( {) d5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |' i) l$ ]4 g- b4 o3 z: N【健康小叮嚀】
+ E; C/ D( ^; G% J" E公仔箱論壇中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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