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' |5 R* q; T1 p: i; Ttvb now,tvbnow,bttvb街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 Q( n% X5 r# w# A' p
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用0 q3 e& {& s- ^
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: @( T2 g' P5 ^8 f+ w燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [4 |% i9 w/ M" K& [/ j
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvb now,tvbnow,bttvb: b7 z \9 }+ N, @2 I
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' {! t8 q: t7 i2 Z& @# q& k將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb' B- X7 h, _( O- Z- d) W9 k
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆5.39.217.77:88987 J; U) T/ v; A3 v$ l
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$ Y8 O% K" v1 \4 K) Z& h9 u加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
8 V; b3 u. q( c8 d7 J5 z/ Z公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y' z, I" L9 A" b+ O+ i* ^3 w; |
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0 {. I6 h4 e7 T& g% }) p; f9 p公仔箱論壇先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 J2 D/ t- r/ ~
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆5.39.217.77:88983 ~/ D% u0 @0 }1 i
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
! z% P6 Z7 j& I$ G- b1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
8 W1 H2 z( K1 t' h" g& F+ M' dtvb now,tvbnow,bttvb 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% b4 W( c, ]" C F" e
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。5.39.217.77:88984 e; L8 x, |) k% L4 p% U8 d0 V8 V
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材料（4~6人）
" u+ e, M& n; i! Atvb now,tvbnow,bttvb 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。1 |, \" u5 L3 n# F- ?8 L1 l
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l P( H7 [3 v. Z' L
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❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
0 D4 T$ M0 ~! F* ~; V% ^4 m$ G公仔箱論壇 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。tvb now,tvbnow,bttvb v( H9 r6 z* |6 c
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。! ]# X5 p, b+ p5 A( [6 N/ g# J* V
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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