[甜品] 酥皮蛋撻

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材料5.39.217.77:8898' j/ ]' }9 N/ D  \' E
油皮" u6 D  C5 \" \- n- |8 _
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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; L1 R& f3 ?2 _- o( V" j6 @# M# Mtvb now,tvbnow,bttvb水皮tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 t/ S- Z, \! s0 K( W" P* ~
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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蛋漿$ k% ^" T+ ?: |5 U* [  D) z6 t
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克tvb now,tvbnow,bttvb+ }+ a* i, j4 f3 R5 X3 w

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做法/ x; j4 i" e7 F  g& H
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。9 f" n, y5 U! v! E" ?

0 h# s$ t3 _" s/ p# U: J2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. {7 b+ `  _  }3 c
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" C" B- W: I2 {9 V3 y6 [" s
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。2 g. _: I) f0 S- ?7 {
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( {  R9 N7 ^/ `2 v8 G7 o* ttvb now,tvbnow,bttvb貼士
/ \0 p( I& k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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