材料
0 n$ V: E# ?9 B/ R4 J公仔箱論壇油皮
; @/ a3 D0 u& Z2 m. R豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許5.39.217.77:8898% |5 o$ {* F) t9 L
7 s0 U: _3 D6 L! p7 R2 w: @水皮公仔箱論壇+ C; V/ l! I C) G
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿
% ~% e5 C# H- n7 a' s砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克5.39.217.77:8898# _# y/ \+ Z' G: s' s2 p5 S
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$ |! k" ~8 h) R& U; r* k: r* _8 e+ o做法% d; ^) @) j/ p! f* C% m7 H
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 C# x8 X4 d! w6 B
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。! c- [/ m) e+ v; |, ^
$ Z* k2 U7 T/ ~5.39.217.77:88983.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。公仔箱論壇2 X. ~* I7 f9 f7 ~! G
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb; P6 @" o: I9 A) {8 b# @7 o' S
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。公仔箱論壇% T; h9 `% W8 r
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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