[甜品] 酥皮蛋撻

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材料( k/ M6 W. e/ `% f, y! ~4 W# y: k6 w
油皮
$ k# O0 b" f! ], b+ w8 A5.39.217.77:8898豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮公仔箱論壇% r% k2 G% y# n  l
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　5.39.217.77:88982 G8 A: C( `) G  p  x! r/ ]

# P' O5 W9 i. d. U8 l5 w公仔箱論壇蛋漿tvb now,tvbnow,bttvb& S# A! S, D" q8 H* q' J
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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( B/ \+ @, T4 U& t& X, o0 x* S5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇) {$ f- N. ?8 g0 g
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。公仔箱論壇8 r, U6 |5 K+ f4 ]4 u
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。0 `& v1 I, f0 A# p/ P5 U
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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" l; I' q/ ]; k公仔箱論壇4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。公仔箱論壇$ K  Z+ W& [' d2 F' i$ _/ }
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。5.39.217.77:88984 N3 \  ^9 L, O
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

thx you