[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; B% l% I8 {2 N/ v

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇7 V5 T& r2 A9 f  v2 ?
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇0 p6 l7 G8 |: t1 D$ P2 a* N
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【1】食品眝存及調理方式不當。 ( Z6 k% F; M+ u! E  k0 d
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.77:8898' c% {5 y5 i5 ?" @% w
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 m% O1 i- |! v$ e
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇: D- Y# t  Z: O: J* v; I, a
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 5.39.217.77:88981 n- ~' |) m2 o4 s7 }
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ z+ A4 @4 O4 q
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.77:8898$ m) H$ `* [4 q
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 5.39.217.77:8898: V! ^% M+ U3 g" N7 f
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% V6 ]5 Z) A% ^+ j* d! G
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb8 u. v  `1 ?2 a3 ?, I9 g& M6 l
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 ! C: S4 a+ ~: t% B4 o4 u5 p4 }9 B
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存公仔箱論壇3 T% v6 X- C0 G7 H
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 $ z% k8 Q% Q8 g1 R
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.77:8898" c' k+ h* c* L2 \1 P
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d" f3 r. J9 E) c& F; f- p
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 C* w2 I! I5 D8 N
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ `% m" B6 M& I
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 0 J6 |% R, u  ^$ n& ]
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 8 X4 V# h8 m* _1 N
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.77:8898! l) A) `  T9 P* Y. u
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 _* p, [0 v6 l1 G/ f+ k
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 5.39.217.77:8898, H4 d! O. Q% h- d
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |% z3 e- y# O% Q
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇4 }  y/ h  I2 H% C1 S* ?( C
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 Y6 e9 }1 F  E: J7 [
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇3 |3 W8 X7 A( _& r/ C+ t; G8 c
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 5.39.217.77:8898) c$ x7 }1 V. n2 {5 }. \9 u
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇, v' Z0 b, y, F* r# S6 o
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 ?5 {, l0 B0 a8 v6 v
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.77:88988 w, K9 e0 h0 ^9 j

發生食品中毒狀況之處理( |% c8 `- o' R, x3 W6 Z( [* K
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  0 Z! c2 I7 z6 t& o# [* t
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V! R6 w$ P: O; t  B
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 * C: n0 E' ]9 j

結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& G/ J0 f/ V

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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