[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.77:8898+ H* @2 V2 q- x, w8 x' O

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：. E- `4 l- z$ U0 D) i
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【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ k9 [* Z3 ~( E
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 3 g) X$ I" }3 c5 i4 ~
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 4 ?( \( y# j8 s0 _# r% T& N2 G% I
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.77:88984 F+ `& ^5 R3 t8 {* }
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 * y/ H8 v& |- X

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb( w0 p$ `6 B3 b; J, N
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇  x0 u) b6 \5 H# [8 v  @5 m$ N5 {
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb( X1 N2 H* ^( U! x
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 2 N0 i" |$ C- T* k- q( [
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 - Q# F/ N' R6 O" Z  q
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.77:8898# r0 g: y" R' L" `6 H+ B2 b
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.77:88981 s! A$ o, W+ f5 _/ G+ v  }
要點二原料儲存 5.39.217.77:8898. i9 g6 {- p; q( e' G; Z
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 . ]5 v9 v4 e8 B0 R( L
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb$ E! g( _; S! D- r
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.77:88985 K! V9 [% r" Q! c. z
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 . Q% Z" q6 J7 ]/ t: x. h+ D4 x
要點三前處理 2 Z8 y( D; }/ |4 d8 s
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇9 D8 ~, s' h; F
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 tvb now,tvbnow,bttvb) J" A& n% L. d
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 5.39.217.77:8898+ x& w+ e* W' x1 g. p: r2 x
要點四烹調 2 w/ L, v5 X( Y
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 ' s  P1 s9 I. b) c7 o
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb* n% L( Z+ Q# |- z0 k- t
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇) n+ q: B" v3 I* g' u  ]
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇9 M  e) q* Q, S! |/ j$ Z* U% x  @
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇1 p4 \5 a4 V1 ^, B
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.77:8898$ s" {; \8 a7 Q# w2 L
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( r; f) h' ]( ~
要點七烹調人員要健康 , h4 y2 H  l9 j+ }
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 8 b$ ]+ ^6 Q9 i; [2 C

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb) w4 B$ Y2 _8 f
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ! H1 T- M! @9 f$ L, g
並儘速通知衛生單位檢驗。 ) r1 y: _7 A8 N/ d% \
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論tvb now,tvbnow,bttvb3 e. f- |7 [# q; A; q0 v9 G

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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