[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇7 ~4 t% r$ h/ C
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何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 \" ^+ B! x. i
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z' N& r8 p9 `& G
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y+ m+ `: S7 u
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇9 E4 W' J/ H. N8 @3 l
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: c0 q, f$ Z; D/ |
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇* M6 P- I4 w8 q, n* O* X; r$ J
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇% i4 e, E: F# m/ g3 y$ [5 {4 ~7 F+ f% s
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇7 Z! z, y( ^; b( k, u
1. 避免食品中毒菌之污染 * B. k4 h4 m7 D* W- P. ^
2. 防止食品中毒菌增殖 . w+ P& L* W' z# j0 V. f9 ?
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則公仔箱論壇0 R& }$ l9 f# Q# L
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( T) e1 k! o. o% @* P
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 - c+ f9 [3 E2 J% b
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 - f2 Q  N$ d% \% f  g/ f5 Z
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.77:8898, Z- l, X7 I# u( K! u7 U. w
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S; K: \% Y3 I8 s& \7 q
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb; Q) G3 V) J6 E% Q1 `  x
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 3 @0 h2 m2 i6 Q! Q; _6 q+ C" E
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 H) d* \  q  x" ]# z- r
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 5.39.217.77:8898- |/ \. U; J/ i
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f% b/ X0 `' |* x: _$ J
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 ( ?4 v" U/ K$ Y7 I/ x* L& e$ \& h
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 3 S5 j* W; Z0 |0 u9 J2 x; M
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: W3 P# Z3 {3 d; o
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 " R9 n3 n/ M; {4 S+ }7 W1 j7 F  o
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇9 x/ Y" {0 u* a! s+ B: l+ z  R2 P. D
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l, g' z& R6 O8 G( `9 j( Y
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 4 T( z: w; M9 h1 }7 w4 t: j# s
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 ) d) P% v6 @' M+ w3 i
要點四烹調 0 W2 _1 u! }: F7 _, Q
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' G. l5 \% I7 G1 ~& ~
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 3 m' g' {( k& T$ \' l* m4 ~7 _: Q
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 5.39.217.77:88987 x3 B# x+ e6 D; W
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 4 t# ^: `8 _# ^
2. 不能用手觸摸熟食。 4 N, D8 n8 p2 s7 I- b/ Y- L
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 5.39.217.77:88986 ^2 n% |8 V  Y# N" `& ]& F
要點六剩餘食品 7 H- O" b# t# ?9 m4 E. k
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇+ a* ~9 Z, z8 s  J( D
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 $ Y/ l  u& g+ r: y, V, c
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理- P5 v  N  O4 }- o% q

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  % P, o3 I+ y/ k
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇2 @% Y5 W: S' L' C
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb2 \1 m5 |0 G5 Z& @7 V* D
並儘速通知衛生單位檢驗。 5.39.217.77:8898. `/ m( L: A7 Q! }0 ~+ @
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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