[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb: N/ q, o$ a# Z$ c# K
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。- F/ c8 t  R% V$ d$ n
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.77:88985 ]- t1 T% p, ]4 a) V0 [, Q

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：1 _+ M$ ?/ S" o7 v( s$ m
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【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb  G- m3 w  ?- z& O1 i
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.77:88986 L6 y" D: o: a. G
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& K7 k1 R! \2 h
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb& G% m" G2 q0 L+ M4 O) q; k- H
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb' F+ I6 ?+ v/ p( O8 [9 F
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 k$ {9 B; s$ g
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 . A; N, ?1 S2 Q1 Z2 c# A# G6 C6 ^! U6 @
預防食品中毒四原則 7 O- S, U% c% K# [! R) a9 W
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 F. g$ u$ ~% R2 d* |, S
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" P" e. m2 n: @+ }( V7 }4 \# [
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.77:8898' j7 k  V5 J9 ~
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇6 r* H( A1 Q/ a1 i& C$ ~1 @" f$ Q
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 5.39.217.77:8898! ]& Q) Q# v- i3 G
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 . g* C- @4 m# _& Z6 s/ }' f3 d$ b% }
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 & b2 E& l# ~& t, i: L& |3 D3 S* h
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 $ M5 y( P) `# e/ `# g4 p7 T
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 , x0 |* B: a4 O
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.77:8898( s) L1 J! y+ c/ E( O
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb! r6 \( f, U) m: B4 _$ T* g$ n
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。公仔箱論壇! P) T5 T8 ?7 ?. y, R$ J
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇, I5 o; S2 K; j
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.77:88985 n& ]; f' F5 F, c$ n2 v
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb' V( x+ T) E% P! w; T4 r# g
要點三前處理 7 v4 a. ~! L9 P
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 5.39.217.77:88985 T, ?3 j% j2 m# t
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 # P; b: Y3 L; m
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 5.39.217.77:88980 W: Z! @0 b$ G, C
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇% \! o+ H8 E( Y" Q% J8 R
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 + k% v$ h& h7 C9 Q2 I
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 A5 l% C0 N( I/ x6 O7 p
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇, I9 \5 T8 C* J% v$ q& Y
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 ( n8 r" l  z3 m# s4 y3 ]+ T
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 / Z4 V1 X, S; R2 E  Q
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇' g) w2 k" h6 D. I4 R& [
2. 不能用手觸摸熟食。 3 X: i5 F6 m, B. ]
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb. `6 ^4 q. |; g+ h, f, d, _: \
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb0 r  V9 d2 A# `
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ c) ]. n) h; D# U/ @
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 Q# q6 l1 ?8 d3 O4 k* D. x+ F
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.77:8898+ \) M% K2 C9 X5 h. w" P0 r
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇9 z7 c: b8 |% ~1 R; ]- ]. D* V/ @5 e
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 T) I. ]# i, ], k9 u
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理) Z. t4 R8 G) u' w8 x/ h
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  & b1 z8 c" g5 x9 g
1. 迅速將患者送醫急救。 9 @# i! H+ b" @& f0 E9 D
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇3 h; }" C+ ]% D* Q6 Y( L7 X
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 tvb now,tvbnow,bttvb# y! v8 M) w1 e. E" }, {

結論公仔箱論壇6 \8 m" b9 o4 s+ s" A

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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