[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇$ z8 J/ q0 P0 }% ~1 h% Z
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何謂食品中毒 5.39.217.77:88982 W$ a5 m9 ~  c

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇. @8 o4 Q4 H7 m6 a* i2 h
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇2 x& ~5 y% T& R/ Y" }0 W
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 N% I# v6 W. @4 D! p7 X
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【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: v) r, Q$ K* U5 o6 q/ c) y0 ?3 {) g
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.77:88983 [% s1 {6 k" e+ {" W- z. L6 W
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 M! j# B* t% [, b6 Z7 T
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有   u) K$ P' S0 t: q% Q
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 7 ]: s% H( A  Q; i8 B9 X$ a
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇6 k6 Y, g& ?* ]" t7 I6 Z0 W  G- G
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 " m8 g! N) P% o' t& [1 ~
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 8 T# p& f$ R- L7 b
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5 I& s* w$ V) g2 R8 n( r. O6 Y
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇' I- @4 v" ~" F! P  ]' h9 K
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f  Y* L2 r# n! P# K/ i
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， " b: m7 U, e- d3 p( u
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 5.39.217.77:88983 K- {. E0 f) A
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 6 A4 \* W9 J4 l* l7 ~7 {- |
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.77:8898* k/ [; k3 {2 [1 F
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 5.39.217.77:8898+ a+ @3 I9 }& J
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.77:8898) C% @7 G' L* ^3 V7 w' C
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.77:8898+ S* s" e% O4 v2 Y1 o% R, v
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 3 m5 z; [8 s- @5 X
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.77:8898: t4 U$ x0 l( s7 j
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 " t5 R0 g5 M( e1 u" `9 s, m
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。   t. J' U# w* X
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 6 G' s" E% R0 x2 g
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l* H8 Y8 C/ I  ?9 w/ d1 B; q2 s
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 - ?; W- P1 H, t2 ]# ]9 B
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.77:88986 V5 v# w" Z5 O- [5 N# r& X9 r; \' K" }
十度以上。公仔箱論壇4 z0 Y1 y3 C2 _+ A% b- N
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 ( Y, I6 E/ S+ d  c
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 P- v# L. o8 H+ D5 ?" s
要點六剩餘食品 5.39.217.77:88989 p* H* z/ ?: l0 s/ P7 ^
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.77:8898; t$ ]( W+ x1 \$ @2 N
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 ) Q/ M4 M/ \' k- R" M
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.77:88980 L- H# }! Z$ u8 T4 p" `  ?; u9 _
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.77:8898, k9 O3 Q9 l7 I$ U$ b
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 5.39.217.77:8898! ]2 B  V, R, L* j" |
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 ]( _6 I# M3 W
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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