[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇3 R% |8 d" h; `1 s: O
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.77:8898/ |2 W6 i+ A+ ~$ h+ S
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 - |) E  ^) _& Z4 j% I* L$ z
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb* L/ x4 i- _, y/ b% W
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 $ ?# `2 H$ f" O) B
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% F& ~7 \  {4 ]' z! x; e3 a: N
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ i3 Z1 |9 E& u7 d) b2 F) A: y

預防食品中毒之防範措施5.39.217.77:8898( v% O& N. S" X( m" C

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇' y. Q5 |" y: t' {6 i
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇$ t/ Q0 z+ r2 x- t0 {- e
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 ; Y. `/ s0 v4 }1 v* e; P2 X
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇, V7 G9 d. q) N* b. `2 [! o
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h& Y! x, B$ W! q( ~: T7 W! F( v
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.77:88980 Q' K0 m  i6 m' L
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb: V) f5 G+ b+ ~  X% \
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 5.39.217.77:8898' [( b. E% n) f3 N9 ]9 ]) Q
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 2 S% ^* H& C1 P2 J4 ~2 R; w
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 ) E3 q; d5 U' U6 {" t5 A! H5 R4 a
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _2 L7 V7 j' \, a! x2 y8 j
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.77:88986 L8 d# F/ {# v' L( h
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。公仔箱論壇1 O( }" E3 N7 g! f, A
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5 v5 B2 B9 N% X+ k; L8 p
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。公仔箱論壇/ a' E; f1 O! d! c8 {: Z2 W
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 % U$ K' e  b& I  t6 D) L
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb" g- `3 J4 j' S
於上架，生原料置於下架。 * z( x9 f3 N' V/ @6 {% U0 K8 C
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 4 z# h% f" v5 C
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇, W" [- ?# N, K
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 1 U5 E% B% G* \$ ?3 |" e( q, [4 o
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 S9 K: Y4 O% L6 N
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 5 S3 Y( a; G% K+ J1 E; \
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 v# x+ x; d7 K& E! O& m1 B
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.77:88980 D: o# L5 A* K) e- z
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ; S% @4 z6 T* c% s
要點五熟食處理 5.39.217.77:8898, z' I0 e; J# C* O! p
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 4 g# l  P# [$ U
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇9 x/ r0 [/ i' q5 F4 Y
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 5.39.217.77:8898- t7 x8 u. @* y3 F
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 3 ?% s0 S4 b3 E3 h3 X9 e8 t
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇9 b8 m  h9 Q8 D* r+ J
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb" y: e8 M; }( ~/ S, [% x

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' n9 s* P4 a1 U* `: d5 ?+ a
1. 迅速將患者送醫急救。 & G# G2 \4 z3 \3 @+ T
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 ~' Y9 i# y$ j9 J! Y6 M9 }
並儘速通知衛生單位檢驗。 5.39.217.77:88982 U( V3 \$ a3 k$ K
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.77:88983 H, z8 `/ ?; A
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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