[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 8 Q/ R1 @5 {& k; L
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 + T/ a& I9 R7 w! E3 y
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 ; p* c9 j; Z& b; r! n5 r
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇0 p6 w* [7 Q4 ~# x: h
1. 避免食品中毒菌之污染公仔箱論壇4 b- d" ^, P5 a" x* H7 b6 P; Y. ]
2. 防止食品中毒菌增殖公仔箱論壇/ a! t, X- \& V" k* w. o1 Z! T; `4 Y+ r  B
3. 殺菌或滅菌 # M) U- j0 b9 d6 p0 e8 N
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, c9 u2 M6 t8 ?& R) ]
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 w. V0 r& l! N, g' t8 b
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb, e0 \+ n7 @1 i2 V
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， ( j! ]1 u! z6 I) I! E. Y
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 ) }8 K7 J+ n9 [1 V$ x
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 $ g/ w  b. k0 {* y1 q, t
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 tvb now,tvbnow,bttvb9 }0 O! G) Z( m# e% Y/ G" }
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ) F! M8 S$ J- [% u
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 e0 k7 n, J2 S* Q+ U
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 " F3 x) U' I  B$ V& w# d/ ~
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 l: a9 n$ Q3 g: Q) w/ n
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。公仔箱論壇. L$ i' q7 D) k& n; n
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. G3 K/ j; U& x7 n  Z1 s5 M
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇6 j: Q/ a( H4 F: [6 J# i9 z! N$ {
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 & W" `% }" u* |: b1 }- G
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇+ y" n8 h2 k: R0 Y' G' q7 a4 V3 z
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， * K: o* ]* ]$ S% b, q5 S# Q
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇' w& s2 n; C; |+ Z0 J- L; u7 L0 ]
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇1 e1 S2 `* i3 \
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇: H+ s- O. i4 e) F9 ?9 e
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。公仔箱論壇6 s5 q! d! _/ n$ W& o6 v
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 / Y4 f# }# D8 n" J2 C9 \
十度以上。公仔箱論壇- k% |6 Y+ h' d/ H& O1 D! R% k
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 5 z- C. w4 Q# h/ B0 `, c1 {) _/ }" _
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 ) g% D5 _5 s% q% `3 U% j- d
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 r7 t; ^/ X5 J+ M. t% X+ u; W
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~# {* M/ h. U/ v7 t$ B* p& u/ }
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.77:88980 t6 n# |& e+ [4 a, y
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發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ I5 d% ~1 q  [# P% \
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.77:8898) E8 Q9 g) Z+ D' F8 l$ B

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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