[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇: Z9 c! z: @5 `' n" u& K

何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ M2 u8 I$ U9 d

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v9 z0 p; d* r
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 ( J/ E6 \0 f7 j
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 2 r  ~' M  f- b! V9 }4 J3 w" y
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.77:8898$ o& e2 L/ s2 B8 X4 U
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇+ f0 `$ }! X+ h; \( p( o. g% O
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 4 }( P$ b1 e  |, M! b1 k
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77:88989 a  @" G9 {( h( X  ?9 L
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇9 A, A$ e2 a2 r" a% P
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 / ?, y2 h# n3 W8 \
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇0 N, t1 @. k; V5 n# J6 x8 S
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb- J" I6 H% _, N, ]3 {9 ]9 F
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， . D+ M7 _" ~' N
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 6 Y- D& l; `6 D0 d
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預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 y( z2 l. S4 \
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要點一原料採購 . }' u' ?- G9 w6 U
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( _8 V& A! m  y' p
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇* j% H  }; x( O
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 ; w8 ~3 h3 x$ X- `- m. I8 _
要點二原料儲存 5.39.217.77:8898" k3 Y' U4 B! U  d
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 + n8 n* N( v4 b3 t/ S# p
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.77:8898! [1 ~9 {2 ?+ }
於上架，生原料置於下架。 4 J- [8 y% _. l$ }1 |' E
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 , j2 e2 W$ J% \2 P
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 5.39.217.77:8898- z: J& \* G% B
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇+ N  u( o. z1 O: h. m6 {
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q" l% u- f/ o. U. S8 a
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， + `6 o+ ]0 t* ^% N& l' |6 X: a
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇+ p+ |! \5 J" i9 D* x
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 5.39.217.77:8898  ~  R, Y$ [8 P1 @4 B
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 ) @) c9 c3 k5 S% A4 ?% w5 B$ C2 C
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 ' \" ^9 |; v/ k0 Y" `) r* i
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。   f! ]: ]4 D7 P% w' V3 V4 r" u
要點六剩餘食品 + K5 V- S6 }2 }4 E8 a; }  Z, R
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇7 N; l7 [2 p6 ~, `
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% K! v6 G' H1 |3 |
要點七烹調人員要健康 ; S) ~0 a8 k8 f8 x: f
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇2 K8 }) Q# i& A# F7 s7 Q  S

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  1 d5 [- d* w2 N" }0 F/ m) F, V
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 z* y4 k* ]
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 _7 y: Z# H, Q' d
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 ) b' f# |4 u! X3 m- J; H

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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