! h7 j- l0 Q: R1 T香草戚風蛋糕（戚風類）5 z0 b7 i* ~& o c) S
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
5 h) l+ N n, v( ]7 ^3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱
' m# T6 L- z( u% u/ I烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.77:88985 [$ v! C* p' P) ^
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
$ l, |6 {% W" S7 B$ `7 l. Q& r) Z! N公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
# E2 k7 a- P/ `9 F3 j: \材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇/ F4 n% j+ I& E" W4 h9 }+ c2 K9 l
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
! {% p! {/ A' Y5.39.217.77:8898將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.77:8898% x: G- W5 m8 u, e
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.77:8898% C0 }& v: v; E2 J: U. `. Q6 R
% o: ?6 |. h$ u「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
$ e. Z" L3 g0 M$ j0 K若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77:8898+ f0 _- m( x5 x1 x
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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