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香草戚風蛋糕（戚風類）
0 B3 m: O- @% O2 X R ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# R6 M, Q* ~. j% t7 N1 d# N( k
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
, e' G$ w o5 Y& i9 E* |: u% E5.39.217.77:8898烤箱─以180℃預熱
2 ~ T) r& a1 p. w( v0 V6 [5 `5.39.217.77:8898烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.77:88989 f0 |2 }& \) E
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
2 m* [! v3 v& l# @7 g. i公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
. s8 H0 |0 \+ Y! T. b+ B公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 ' v# l$ ~. O' i) Z3 p
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
; j6 N+ k. B- M) R6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! q0 j. J2 J. d* J3 Q
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
: R5 J% v$ J' W6 y; j: i5.39.217.77:8898若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
; l7 |3 `% @6 F* x7 J1 v/ [6 s5.39.217.77:8898攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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