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香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb+ a' x. V% U. W9 L$ R' c( z
! Y, Z i' z# _/ D. `, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 V: @0 Z( j) W! I8 D* }
$ H) |1 e; ^% |5.39.217.77:8898無
. g, k/ M8 G- a' d6 N. H# F5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( N3 c' f" Y; `; C& P
準備：
% f: G# |) T- d- B* n& j3 }4 V公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇' D! R2 n# c& r; n. ~
烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `* B' V# y, d: t* [
) h0 @. }4 U" f. F低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
. l+ ^ O& H+ f0 p+ z' A( l1 L材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.77:88985 e( e* z- f$ x" p
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
8 h* y! s2 D3 v8 i4 ~3 i0 Z' c5.39.217.77:8898取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.77:8898" Y* o! x: G0 x: L& G
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
! E' m/ Q+ z- e `% x5 x將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇7 k' U ~ J ?
0 L3 w1 z6 y3 L* j$ L% v( g% L「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
& e+ `: c" \5 h$ ^ B) ytvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77:8898) b0 ]# D# i2 k6 Z
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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