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香草戚風蛋糕（戚風類）
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0 t( P& c4 {: y$ n5 b低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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. e! Y8 A2 p) k% X: f, B& ^tvb now,tvbnow,bttvb無公仔箱論壇, x$ w6 ]$ t# X$ Y4 J. f5 ~
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準備：
" W4 d! |! y; `7 b2 @8 f) U2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇+ F) v5 ^1 W7 Y# i5 Z6 D8 P4 t
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇. H! A/ n& d6 P- A4 T! H+ V7 z
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇! H, y/ w- G6 B4 f2 Q* L6 D9 `9 N
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 " X+ | Q, O" `
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
$ r5 }7 F9 y/ b# R% ~" x4 B; W5.39.217.77:8898取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
2 C9 t% H. Q+ t# k將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
' x, C2 p- {; q! t; E+ d; }% M' S公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" u, U! S5 q2 k: v
. D! E8 }, x$ e4 R! Stvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
b, W, S) E2 U+ J) f公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 6 o) W* R# e& c# h
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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