 5.39.217.77:8898" P2 I" Y& K- |
5.39.217.77:8898! F# T" w6 L% |+ ?* c: g
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。$ j, O* B! D9 h; W
3 A( {* I) q \# v5 R2 Q/ N
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。5.39.217.77:8898% C1 J! k8 d4 T8 F
+ n# D/ e& L' M& j9 M7 D) O人手刨冰 古早味紅豆冰 " z5 M5 i; a+ {5 `, X
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」3 V( Z ^5 d6 O; Q" @
公仔箱論壇2 k* B X+ F7 r3 _% V* E
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
' u: H/ j% N e1 D* [/ c5 U$ ntvb now,tvbnow,bttvb; W i; E$ Q" x3 m
 5.39.217.77:88983 d1 }& R! E7 m- x) ~7 [) t
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。5.39.217.77:8898 {5 O* _4 y' c2 i
/ }; a8 m2 ]5 C% B0 X; A9 ~) l tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' {( r$ j2 L; K* b/ g" v
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
- N+ _! x3 l X5 x" N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 V3 S- H$ W( T. C$ H
 5.39.217.77:88983 D) i0 S4 O) V9 J* ?6 c
紅豆冰 $230 Z" m0 {+ o; y) \
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
& I7 |5 A2 Q: `8 o2 Z5.39.217.77:8898
# A, n2 k6 a5 s9 S9 e2 Wtvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室公仔箱論壇% g: v: |0 v* T
上水石湖墟新成路公仔箱論壇" V @" I( m) [% Z% H( U" b; }
tvb now,tvbnow,bttvb, g- w, a' d# s9 q& Q, e
& [: N4 U3 r; s+ f. p2 E% Vtvb now,tvbnow,bttvb自製綠豆粉糰 珍多冰 tvb now,tvbnow,bttvb( O8 n1 k3 j c% e9 W, _; o
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。5.39.217.77:8898! v, [3 y1 q9 N9 K
( p* r1 ^& X0 U Y公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 G+ r( `. V6 w) {& J* o9 N
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
' s% C5 M! z# \. }
/ t& [5 X2 |4 w* _2 w V5 X* m' m T& M8 N. I. {
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
1 [4 v; K; m# i$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \9 e5 @5 J$ I$ T+ o3 F7 ~; Y( Utvb now,tvbnow,bttvb
! v! t" e ` n% S# M: e! |公仔箱論壇以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
8 Q8 S' O: ~+ Z* F3 m* Y) C& ~ B8 g. `2 E
, e5 ]$ @' T$ e3 g7 n1 E1 h珍多冰$30
' N& v3 d" K) f) z, A; c9 a公仔箱論壇加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( i: h0 m& p6 w
: Q6 [4 U& ^& f& X
峇里餐廳公仔箱論壇2 q# p' e t' j4 p3 `9 R# V1 j5 L
佐敦南京街德惠行
$ B3 [: V9 f: j/ u% C
1 R0 D, Y$ {6 o- w9 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ j B4 {4 j! {1 o6 h
冰爽無界限
( f x$ v4 O, |- E/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X) ]6 c+ ^; n) x, |% L
# p4 e% |( O. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶
4 A O: N9 ?( J5 x7 m公仔箱論壇由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 \, G/ A8 W6 o; B6 H
2 @7 X* x0 P2 n0 P
7 N9 U' m0 Q$ _/ a冰奶茶1 g# |; h/ Q3 ?$ r: a% N9 K
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。5 `: |3 f/ q% j& _6 a! \
5.39.217.77:8898. H$ t1 N5 }0 z9 c2 L
2 ~. q4 m7 f* b& e圓冰球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 Z$ k% Y4 H# \6 T3 ?5 U
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。5.39.217.77:8898. _8 O, [0 d* t% N% K, j
$ x9 _1 i! P' e5 A. w' b% R冰塊的誕生公仔箱論壇: C O. V; f4 ~" @
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。, F6 a8 C+ _) k: J( t' o: V
. x6 L* P9 s8 G: q2 L! _! r8 F
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。公仔箱論壇' H2 ~7 p+ Z) y
5 \% F; q. y& Y- V% ?9 S5 Y% B. q/ D# }8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I. c: O$ V5 \3 n! y' S公仔箱論壇自家製冰* t; V# k" _8 ~
- C* Q$ ` R+ \* L5 a; t3 G; ^5.39.217.77:8898 " q+ \/ K" l# J( A& i, Z
人工食用冰公仔箱論壇( f0 W1 f' [+ b7 N% |8 ?1 J) }
6 k) s# Z; ^+ \* |) i- m6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n! k; u: b" W' g4 h條冰
5 |' a. h# ~! u% K4 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 @3 N# D: `6 d, p
港冰大事記
% L# |; r, n8 Y7 X5 @" Rtvb now,tvbnow,bttvb【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。- ]/ A# i* M* L. Q. \; L Q
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
8 @4 ?$ J1 Z8 P* Q. |8 \tvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。公仔箱論壇. T3 W k- m* a3 i2 K
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。/ i4 w4 {0 k3 ]6 ^; C
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
0 ?1 b( _1 f7 L; P! x【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
, k$ p+ d( a& o【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 