1 S( A; d: J" O( s3 o' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 z* k% u( _6 l/ Q- \' x' v, v
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
+ T8 D( w; @1 U# B. k1 g t5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 \5 n, |% |# V* {
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇" n# K$ c V# `: ?7 r
- \$ X x) ]! b X人手刨冰 古早味紅豆冰
- v6 I1 V/ B, p2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
5 P$ X5 q1 ]/ K& F4 rtvb now,tvbnow,bttvb
# h; i) }0 @# g" Y5.39.217.77:8898「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」5.39.217.77:88989 r9 g! Y( A# p ~
( K& g3 i' B" \5 I W3 a* h& }, t7 T' r
 $ ?/ G0 p) _3 E) Q
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
3 d5 |. j5 e0 e$ l2 |, S5.39.217.77:8898
1 {8 i7 n6 s1 z2 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! Y# ~ L+ q( U/ F: L! x7 |
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
. V2 B1 @$ A/ A/ e0 Q+ d# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~# c5 e( `+ z8 Etvb now,tvbnow,bttvb + U! U0 \2 O" F: }8 ]
紅豆冰 $23+ @2 X6 O. k1 d4 j8 h/ N
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。公仔箱論壇- @' \5 X1 n! J0 Q9 W" Z
' H% [$ {* l; O8 u' w! h5.39.217.77:8898廣成冰室
D6 @& ]! \; f" v8 r% L+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb3 M! e9 e0 M# P$ I( v
5.39.217.77:8898/ I* M3 X# a, U6 T* K" \- F
公仔箱論壇$ q; O3 p$ b( ?7 ?
自製綠豆粉糰 珍多冰
3 S v4 P* J0 e+ K" o! W5.39.217.77:8898珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。& u1 ^* i z7 e3 x& k* N2 g
' H' o$ S4 X; [
! e3 c, o7 s2 X5 O* g7 D0 n公仔箱論壇玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
4 r" }0 w0 P" Z. @/ ]3 j公仔箱論壇
1 R* i* f0 h/ S, l E 5.39.217.77:8898, D# I% M! N: z! h0 e
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb# ?# R0 s0 ~3 ?, l1 K- {7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t, H/ T" O+ I% m8 P, H" e$ S
& o& I: k \/ m% U7 r, b以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。; i4 m8 L2 f0 [4 G! @+ D: |4 o
, T5 D- ~0 z0 d$ ~公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 L9 L1 ^6 X- X2 u5 D. p
珍多冰$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 b* X. y$ J4 a
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
/ m$ b3 a6 Q' b- g7 [$ V: c: ]
( s: I- M% s; E( s: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇里餐廳
) n, ~5 n2 U2 p4 `4 R1 ]佐敦南京街德惠行
1 n( ~/ m, Z0 }# ?
; A5 g0 g0 ?* F- Y* F公仔箱論壇8 l$ A0 @5 z. Z; l( ~3 b3 d1 D
冰爽無界限
% I# W" _( r) J5.39.217.77:8898
$ j' }% r4 q+ J+ L# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l2 _$ `% D6 h e冰鎮奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: s" V- J( C5 a$ r: r# U
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
. h* }: C g; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y0 L% i7 i1 C3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ w% T& U" j- Q4 Z6 B, g7 j5 d6 _3 X
冰奶茶) ~ p6 H& `5 C) p: J6 V$ F
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇$ E$ u( a4 D5 k3 z' L5 Z( Z
$ [3 w- A& \: b. ^( s: i. W
/ _4 [8 M. Y! I. b& P1 a* O* |% R公仔箱論壇圓冰球
t, F" c$ j! A日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
U3 y' v: ]+ Z9 i) M公仔箱論壇
8 j& o/ u. z4 }8 h冰塊的誕生
7 F( d; U* r$ |- g+ ?& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
; w3 r H. c9 \
8 i' K1 U! h- X0 ^+ U9 ^5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。5.39.217.77:8898: f- h8 O+ D `6 X$ c4 W& h+ O
( R( C/ h6 [8 t5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c, ?5 @; `$ f [0 m @0 i* W自家製冰5.39.217.77:8898) B4 \* t# \5 ?, O) b, A# F
9 R& v0 O8 O/ d, O) ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. Z8 S7 O0 K z+ @: X
人工食用冰5.39.217.77:8898! g. y6 Y1 ~$ X
3 O" w3 C/ [# |; _4 c' @, b公仔箱論壇
+ U& b; I! K! f' ?5.39.217.77:8898條冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! W c+ d1 J, m. B
公仔箱論壇2 O2 T8 x( J+ B# Y! R6 M
港冰大事記
9 a3 K4 |* K; }: e m& i/ H公仔箱論壇【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。公仔箱論壇( M- q, A# g ?. J; n7 s
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
& A& D7 ^& D4 y! atvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。& J3 m) s3 Q7 Y8 a
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。9 j, p% o5 \2 B( I- ?' v+ u& Q5 E
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
/ C8 h- p9 a5 x/ r/ [5 @5 n【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
: z3 T# C0 }2 e5.39.217.77:8898【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 