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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.77:88984 q' R9 [' x2 a* T' Y
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇( N: x( ~6 o* ]
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇$ D) H: `9 j/ l5 c, }9 `0 s* T) W
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
6 @' v4 \0 L/ ^* h& ^) x3 O" U一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
/ j$ P/ k. `* s0 f- X, Stvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 + U4 {3 w7 j% \9 o
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5.39.217.77:88982 N e) I# M Q i: h% r& v" E
評分：3.5★（五星為最高分）
$ j3 Z: N- K/ A# X7 N1 r, p4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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1 r$ x6 ]$ d" Z7 @煙三文魚酸奶碎冰
1 p/ `0 k' V( d$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
4 X- {: }# E! C- `1 \+ l. l3 b0 w公仔箱論壇評分：4★
7 }3 W) U; p# x0 L! O0 M, R5.39.217.77:8898評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。" d# ?4 p3 m! b
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
- [& R* T' \3 A! W- _以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。1 S! [- Y9 Z* Z8 Y3 P
評分：4★
6 \5 l0 R. X E5 \公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 u) G* z- b8 ~6 _2 Y
0 [% r6 |8 U. m3 E3 o" ?) ]) v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- z4 G8 ]' v+ v/ p3 q0 B3 i
牛肝菌魚子解構酥盒
0 Y3 ^) [1 j- [! ]% O, R/ Q5.39.217.77:8898牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇* l5 ?, @& {! n: b$ \
評分：5★
k# I2 d0 \- _5 N0 [) _. d/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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1 z0 b' I9 P. W" [5.39.217.77:8898Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb' f$ p$ p- p' J$ q3 @% e& Y7 [
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
0 @ u# J8 F$ i8 W: b! a美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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