- L( x Q% x$ N# J6 o, r: L試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.77:88983 X$ R2 W0 X$ [
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。6 \: x( ]. s4 t/ o L
' M7 y) C' u; n$ _+ B- t* t5.39.217.77:8898美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！/ i7 D" U- }) `( m P8 a
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。- p: i! l+ h5 A" U& U6 l* o' f
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
/ @3 {4 F9 f2 D$ l3 h0 r( L5.39.217.77:8898一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.77:8898; I2 T! `( Y" I" p4 i
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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4 r+ e3 u* ^) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb N* @9 e* R8 T- A
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.77:8898, d! r: t: \* Z
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。3 P: e7 w8 c3 H) r- V
評分：3.5★（五星為最高分）
" x( t$ P' y/ {0 y8 E! }評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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" V0 E' a! L* d- e9 wtvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 + b& c6 W! M* O9 [7 C
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
" \4 S( Q* t9 f, E! M/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★公仔箱論壇& _6 p. B9 U4 m
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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" `; T0 }6 [3 s; [/ N5.39.217.77:889836個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球& j- R C" s( Y' Y; J
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 U5 _. H2 P7 j, D評分：4★
) V$ n* ^' s2 Y2 |! N. G0 E公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇$ S; d, _; V- {- j
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牛肝菌魚子解構酥盒 % a4 P8 @7 S% Y" l$ a+ f
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
' J- q, M/ _3 e# F! f" N" s" Y評分：5★
. }& C- ?. |2 [8 c公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb$ s; E4 P8 ~# K
& e4 {- X6 |! C' j0 b4 |; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 T, q9 k9 s* l8 W
Three Dice Kitchen分子料理到會, H' |$ n2 d; J6 Q. w/ P" z
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
+ f% v8 d$ T4 I7 b( |; m公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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