 0 a4 B# G; k" a' V/ @2 Z
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
4 O/ j# X8 D$ P, g5 m3 ?, rtvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。- V) a" s" x7 G) c1 j
( P/ t$ o1 ^* R1 W* ?, ^% ?tvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！9 D. y3 }4 l* f8 y+ A1 C8 c; A( r1 z
3 j/ B* c0 f5 z+ n分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
6 Z) O0 K2 D7 J6 | I8 W+ d
# l2 D1 q5 E" c* K! u5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡 9 K2 I1 {; m, m* s' F
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
0 e6 j1 p# o* O/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
% z: c# m9 h* M公仔箱論壇
: @ D. Q' ?7 [1 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% ?% g0 t( u" }
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ e( @' L# ]- }+ C! i1 O6 Q- l
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
4 X) F& s- j, K2 f! C0 }公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 g. y/ Y7 V
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇. q& ~. c, h8 f; I( Z; ?
tvb now,tvbnow,bttvb. s- S' b/ `6 ?. C- i2 y% W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. H5 d( y {0 A2 T8 q. i
煙三文魚酸奶碎冰 7 f; E+ _' ^7 `' x0 u8 F: T; z
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
* u( }) G) {" R7 i9 V5.39.217.77:8898評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ i" i6 t. {* B4 p$ d! A2 ~4 l
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
+ F* S" D/ t$ i8 o1 \: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' Y( z e- H8 k; n2 [2 w$ Y
, Q, s8 J0 ?# B$ }* D( X7 f/ G! c. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
: A/ ] Y) z+ u: Y7 O以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
! V3 [4 p+ X( b2 T5.39.217.77:8898評分：4★ p' H. q# l1 t4 j" z5 p2 J/ }
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。. ?$ R* x# k$ ?
5.39.217.77:8898: t. M1 r$ H% {+ q1 [0 J
 tvb now,tvbnow,bttvb) U/ _( `) t) g3 n. ?4 c/ ?
牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M3 w' J$ y2 c" h* X x/ [
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
" P. G2 O1 y3 B: N7 p/ K" ]6 u1 s公仔箱論壇評分：5★! K5 H/ c% \) g1 W
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 z# d" \/ F5 ]& N4 }
# Y. b) x. u+ _* f' Y5 [/ Y. L+ J公仔箱論壇
4 z8 s% T4 w( c* z* [Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇1 b! J/ H7 s+ E2 |+ U+ q& i9 M' N7 j
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
, l. X9 z/ h( u) w* A: ~* etvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 