逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- S6 g1 R' b) \
6 O& E& j0 b* w K' ]2 A
失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。0 A, b! T" ^- G; O" {
7 w7 S+ T$ p% g/ k# }7 a" G- w' a; Q營養失調與失智症有關. v! ^& ^8 G& I7 w/ ^. e: m
c" f ?1 B# K' S台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。
4 O6 G- m2 s$ e- v' H8 |9 l1 l- T0 A6 _/ b" J# I
臭豆腐發酵後 含有維生素B12
9 L6 Y$ E/ ]; n- e! S5.39.217.77:8898) \5 J) c1 R# p; [5 F; Z% e$ L% I3 }, D
維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。
; V. u% c* K2 ]5.39.217.77:8898
2 P2 m9 }1 R, w2 J' a: K公仔箱論壇臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。
% o# X5 T5 N2 d4 c6 f( }/ q; H) |tvb now,tvbnow,bttvb" O. H5 r9 V/ l Y9 i) e
缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血
+ ~0 j; z* g. W6 D; `2 @公仔箱論壇8 R: F1 P3 i+ a
趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。
) V4 e9 L# C6 E' `1 m: X* O5.39.217.77:8898
4 ]+ Q5 m4 g7 x+ n9 b0 o& a5.39.217.77:8898當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。
7 S5 G, t$ G( _) z# ^. k$ f
7 V2 C! _4 ]+ Q1 ~5 s6 a! T7 e4 s* \! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。$ j2 v& A) j$ g8 R6 @& O
2 R, H% q2 S- M1 R6 k' p
食用臭豆腐多補充蔬菜水果! ~0 P: \5 E& L
. _1 e# t& s: O* |% b4 ~( |- N研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
3 y% b f2 j( T' f. Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 V$ c) }9 w! ~$ J c. @) Q趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
x; t- N9 l2 {$ B5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 l9 C' P2 G8 X% N1 |4 l5 u* p8 h( [
良好的抗氧化劑。
, k* r: b) l1 |2 }: E q1 ~3 q; B( w- }. W
激發體內解毒酵素的活性。
" ]5 x# A, H( p6 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: M+ m" b0 \6 }
增強免疫系統。tvb now,tvbnow,bttvb, U7 _, t. a9 w r2 R; q8 A
公仔箱論壇* F. V. A; ] ^, P. e8 S
調節荷爾蒙。
$ t4 y9 |2 j* C
3 l. ]& z# V2 X3 u! [具有抗細菌及病毒的功效。
0 p/ c- n, o+ [! e. q, _% a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- u- x- \' w, v4 s7 X0 ^, b: ~
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
| 
