美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
2 J; L0 ]% q0 m$ G# x; p S: ntvb now,tvbnow,bttvb創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜1 {0 I6 ^& e% ~
美心麵包總廚吳揚帆師傅
) a5 [. h# n- M公仔箱論壇1 `( E6 D% F! e0 a% \
tvb now,tvbnow,bttvb! f, a+ w2 Z% [9 O: g# {
 # W8 s. o; V. }& N5 v
公仔箱論壇0 {- [; M$ x1 K0 h: B* ]
合桃提子五穀包 tvb now,tvbnow,bttvb H3 [; _0 w6 ?7 j9 f
tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 K- q, x# v5 d3 O
材料 (麵糰): : ]: k3 G* L, {3 t Z j( L& k" L9 C
5.39.217.77:8898: ^; F8 G* F" U% C% E0 d7 x) S
150克 五穀粉
5 j. M: k* h9 b0 v8 k* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。780克 高筋麵粉公仔箱論壇# ]% E o( C* K( N
20克 黑麥粉" Z, k7 N: f0 _3 X1 \
50克 裸麥粉1 R0 z2 G! \3 J$ _
17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ Z. v- N8 t) |. c |* f
30克 糖
! ~7 W; ~. p# w8克 改良劑Format V2000
7 d/ w5 n. [. v* `. N- F. r7 w15克 即溶酵母(紅)
5 \1 f5 z! C6 U# htvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製 提子酸麵種
% U- w' [% Z0 m( v# S+ ]( E630克 水2 }, r s4 R" v# d" ]% S5 D. N7 Z
30克 牛油
; O) v7 f4 S6 y5 A5.39.217.77:889880克 橙皮
6 g, o, P: I! Z% a600克 美國加州提子乾
$ W ^3 l; s' \+ l: \( C7 Qtvb now,tvbnow,bttvb100克 合桃 * M7 E6 G i. y7 `% E0 H
公仔箱論壇4 F) c. T* K1 q( U- G
做法:5.39.217.77:8898+ ~, D; ~; C: W( E0 D& ^# y
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 5 f$ A4 \- f& s
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
& h) V$ y2 f: D* l Y7 O3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77:88989 }+ g0 M/ g) K3 |- H( y
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
9 L1 J j( O$ S" t( J1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘 * h) G$ D) Z+ n, H
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" H7 J) r3 t E7 t
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
- T2 L+ r6 K, f% f
9 P) h1 ^: ^8 D& r金提芝士五穀包tvb now,tvbnow,bttvb) Z. Z9 x) j5 _$ _4 f! y) s9 z4 J
1 l- P3 q$ K6 y' N
150克 五穀粉1 z! `, E( H8 t' Z
780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb) V1 O- j* Z- s2 M7 ?
20克 黑麥粉
. o3 ^3 d7 L6 ^% \& {( Z0 ?' U& d公仔箱論壇50克 裸麥粉5.39.217.77:8898* x8 Z8 W; _1 t r/ H. f2 l/ D
17克 鹽
8 Z3 L3 ^( q% Z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 糖
1 n$ H4 i4 q: E; q5 [0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8克 改良劑 Format V2000+ C4 O( D# r6 S* q& ]" ~ z
15克 即溶酵母(紅)
, z9 f! R8 S. M) ^# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製提子酸麵種
! u& B1 |7 H5 ^: Itvb now,tvbnow,bttvb630克 水
, J& W) f' _- j- D; Z5.39.217.77:889830克 牛油公仔箱論壇5 x* K$ }6 i, ]( z
150克 忌廉芝士
1 a P G* [( \; x8 w9 t45克 淡忌廉
: _! z/ e1 ]1 L% ~$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.5克 冧酒tvb now,tvbnow,bttvb' x+ C$ Q( H) w
1.5克 玉桂粉5.39.217.77:88983 J! G5 W0 c6 K* D" `
200克 美國加州提子乾# F; Q0 b+ R+ f
50克 開心果仁
. t$ h2 C4 w0 B L. @( X' \( S; V公仔箱論壇
6 k$ ~3 ]9 o8 A1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇' ?1 i* m4 z: K- @0 R8 B$ y
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb' X. s4 f4 S( V8 M1 ^8 P$ N" p
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
$ R' Z7 W7 X. \3）翻麵糰十分鐘
1 I8 m X" {" X" L4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
. [/ ~# X! U9 H( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘
1 h2 f( J; h$ J: B公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 K! f g' `
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
| 
