美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009# p/ N ]4 S$ Y
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜5.39.217.77:8898! G# b0 T* [. ?# d3 G
美心麵包總廚吳揚帆師傅
0 B/ q' H R* Q% U+ Q公仔箱論壇
/ g2 d) {( f( ~* v$ j+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' Y& k2 V* T7 ~
 2 Y+ ^ N. d' n* _ Z
5.39.217.77:88988 z3 Q% n" d; q' H5 c2 [
合桃提子五穀包 + s" n# `, Y* h, W4 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 R% l5 }3 ~; ^
材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb( u" b2 M' b9 y& k1 I9 t5 i+ W, w
5.39.217.77:8898: t+ p4 J# K" r ~- i& }1 u
150克 五穀粉
5 M# N6 k/ Q6 ?( w A780克 高筋麵粉" ~) [8 W; S1 o$ f2 g; g
20克 黑麥粉5.39.217.77:8898) E9 L, X) p e8 X. a. x
50克 裸麥粉
. c$ e5 G6 z7 k6 F, y17克 鹽
% F* M# H0 u: ]' P5 y yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb! M, Z( n; s L0 U9 Y
8克 改良劑Format V2000
6 C9 k+ d/ w# [( ~5.39.217.77:889815克 即溶酵母(紅)
, {. V8 Q6 b* p) f6 @200克 自家製 提子酸麵種
1 B/ A9 x4 f" o/ {2 a630克 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @7 G$ J) C0 q3 O
30克 牛油5.39.217.77:8898$ g4 `2 L9 G+ p; ~, O9 L
80克 橙皮
7 u+ Y# N* @, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾
- R9 h U9 ]/ q e6 B% c: q4 H5.39.217.77:8898100克 合桃 公仔箱論壇& R+ w& [5 [5 c
8 U3 h4 ]1 y% C, [: X8 [4 N做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 ?! ~- s5 }2 U' h- e
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
s* @, J" I" G U" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
" @- x4 f$ ]# V t7 {: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）翻麵糰十分鐘
5 u/ C! ~! r2 K; @4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘, C4 h. E$ H* b0 a
5）糰造型二十分鐘
. Y, L1 h, V+ {4 x$ [+ x公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
1 ?& _/ ~" j3 |6 R8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 0 ^" O" H) A, `5 l) X( L: v
& f! n4 D* p3 \# {. R& F
金提芝士五穀包
* d% S& s. R9 ]9 U ltvb now,tvbnow,bttvb% J2 F& E9 U2 }: e2 r
150克 五穀粉
" `! U1 ~ v C780克 高筋麵粉
# x8 y# |- ~. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20克 黑麥粉
0 X/ d- X1 O5 N3 R+ ]! `# V5 v50克 裸麥粉
, x* [$ P: h9 C" j' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17克 鹽
* Z% _* ~2 Y* d. P' R8 n30克 糖
4 s1 u) q$ i3 \8 l3 s( @( I) j" v+ W3 @tvb now,tvbnow,bttvb8克 改良劑 Format V2000+ T: A* T( ?8 o9 _& Z
15克 即溶酵母(紅)
! h- F+ l6 w* b: x" ]7 [/ k" Ztvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種5.39.217.77:8898& T" N$ S4 |7 T; R+ t- ^
630克 水
7 B/ z, |! {, _$ k, P2 L公仔箱論壇30克 牛油% @1 Z5 y4 K0 f1 s& w% }" |2 n5 b
150克 忌廉芝士
?' A& b$ I9 B* ?45克 淡忌廉
4 ~0 u/ l$ m2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.5克 冧酒
# @" z8 Q% H6 S& q k$ n C6 w1.5克 玉桂粉
0 L( A U$ n$ F200克 美國加州提子乾
2 o( H% X6 o, \/ ~& e# q50克 開心果仁; d! \, i/ l; L3 b
0 \7 E4 d& Y1 M l! i. I7 R# i
做法:
, `: n: v% J' i4 Otvb now,tvbnow,bttvb1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
% P( m0 i$ P+ ?& Ptvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
$ {9 y: H/ ?- k3）翻麵糰十分鐘 / V4 G6 Z4 d% ^# W% o1 T
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘" G5 P8 {% @5 u% [- Y
5）糰造型二十分鐘
" O' A) E3 \ @7 a( U4 W% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
: Z! ]6 Y7 t; z: ]1 b7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
| 
