糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
4 K _3 h% N5 E9 a* L- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇/ O8 Q0 ?% ?* q3 V
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
" v# d/ A5 v9 F; x( D5.39.217.77:8898五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
4 V) n; N! u# [& E' Btvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 1 e0 m; I# d V: |6 E
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
# O: } k8 k% R! H7 ^陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
0 ]0 T% B3 Q9 G$ D9 M香煎五色雜菜餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f" J% B$ l' T1 }* i0 D
（此分量約10位用）每份約302卡路里 % J' @; H5 k# S3 e" W) M5 A
材料：椰菜 約450克
1 K. N o+ U7 h( a {公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
' Z/ u7 e+ X/ d; U0 S0 p9 ^蝦仁 約150g + Q4 i0 F, @7 e+ r7 }+ i& U$ A
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇7 [* n) C4 p" j- i( p
蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, F+ s, @ a8 V7 v( g
中國南瓜 約200克 & H" O# c, y8 w
中型魷魚 1隻（約300g） 1 q! |9 f0 c1 \' d4 p' Y
麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb) D# f8 \0 a. s& r* G7 O
脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb. q2 Q9 X+ _7 G- k0 j
調味：鹽、胡椒粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: B+ X: l/ d; A9 W' W6 S- L
做法：
) D; J; S" e9 J; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
# p3 r) T$ J+ d; ~( X2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
. T0 I% C9 J6 j8 c7 [公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( l- c- Z( J. g
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1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
4 N# `; k' m0 ~/ C$ Y) M5.39.217.77:88982、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
3 K4 x0 R' o* { JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 7 P6 L: i( r6 v" W5 x9 Z
燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 W9 I7 g3 i2 Z3 s8 V9 K! [8 a3 p
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇- Z; f; l( |* D. O
材料：燕窩1兩（38g） / m" m+ B# H8 H9 ~% t' A
南北杏 適量
) P% _/ u3 s2 |5 B4 i$ u" J1 S9 qtvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g # X; c2 A/ H( O* A" U
薑片 約3-4片
- m3 n% h) T8 ?2 b公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" U$ P+ U2 S! c# q2 l
瘦肉（切成適量大小）約600克
) C. L- `4 b+ ~3 R公仔箱論壇雪梨（一開四去籽）每個約110克 + j8 A5 ~$ e& p- p- o; f' D
調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ C; H" j5 A2 J
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 C- |/ a+ C& _5 S u) c7 }
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇+ S* ^1 ]8 [3 J9 t$ s* \1 _
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
7 s* Q' _& D$ }2 Z- h; Qtvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇. C9 U6 ~: i& f$ |
4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) p5 j- C0 |- O# b
蜂蜜番茄凍 5.39.217.77:88984 {2 c& s) }+ g; v+ n
（此分量約10位用）每份約31卡路里
+ k/ Y4 g+ ]8 `; a, t `1 x+ g( O公仔箱論壇材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 tvb now,tvbnow,bttvb: R5 E8 Q8 b3 w. L, t5 N8 V
做法：
/ h9 @. Z$ W+ u: H1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 公仔箱論壇! r/ h) |0 k0 o% L( {6 L1 E
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
5 |; ~- ~8 [. |- ^ V2 G |4 J: Z* s3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 , X, V3 P! ^3 P7 @# z* F1 U. O: W! \
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; X6 X5 k9 i+ Q1 a2 Q3 C
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1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.77:8898/ c$ j8 n" Q; h9 k
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
4 A7 X& y2 j- f0 l+ x公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐 5.39.217.77:8898! D1 }# I. S- v( `# {9 h% u
（此分量約10位用）每份約106卡路里 / K% R$ z. Q+ G& y0 o f( z7 b
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
" r% ~3 k1 _ i) L2 h糯米粉 70g , b7 t- O, _% Q T6 W' D0 \4 |
魚膠片 6片（約16g）
- h8 g' `# X- j鮮忌廉 100g
3 e0 c) S! L& l- R# l9 Q2 X杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇- t1 L6 d; T" B `
清水
7 o0 [7 r4 T7 R- T420ml
$ M% \+ I7 \0 ]# X做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: v( o, { T+ d! q/ G8 V
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 5.39.217.77:8898# a! d4 l; J8 i2 ?- }4 [
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
+ J2 ?3 {/ L3 L/ ]5 M7 P3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
( ~6 I& Y- }7 C4 H! y公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 5.39.217.77:8898: B* O1 f" o) A3 m
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 Y) h. D5 T7 Y. d5 f" G: s
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1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 U# k& R7 L5 r6 F# P
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
4 |4 ]. x/ M8 u* C+ @8 g) H4 H$ m3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
2 s/ U$ a% z6 Qtvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯 5.39.217.77:8898% w( Z0 Q' z6 V
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
7 E. j3 H: h! f- W9 s" A% l每個約180克
% o! Q( J w; Y* }$ `黑松露 2粒
5 X3 T0 K: W% q6 t8 R. K$ ^0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
5 s$ A0 `. \, O: [3 P# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇4 h0 Q2 r) H9 _* i$ S1 ~
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
- p( p/ i9 @. R! h5.39.217.77:88983、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 tvb now,tvbnow,bttvb, h9 M1 q, O3 F6 o( p
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; H4 `4 @& G3 a8 _$ v" W公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
$ Q9 G8 z- V+ p2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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