糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# t% c3 E0 y z
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) v) A' L6 f
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.77:88983 W8 C2 F3 D {: B1 M6 |# [
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 公仔箱論壇; {8 x) g7 |6 Y& Y3 P$ [" B
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, T" H! j* Y+ U6 p" O7 G
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
% Z. p. {8 W0 o: f& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 公仔箱論壇1 j, e8 G2 L, d3 f' C4 p
香煎五色雜菜餅
$ n7 l I3 c; x" @/ ^% J6 `! l5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約302卡路里
- S; f' ~- D- [& e材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb9 T' ~1 r5 f0 }# Q; v, r
紅燈籠椒 約120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; k: S% d, a* T9 T" s
蝦仁 約150g 公仔箱論壇: T/ G- S1 `$ S8 J0 U) r, P3 W
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇" C; b6 A8 s) p. L
蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 D4 @* P5 d% @! w
中國南瓜 約200克 公仔箱論壇. \& H% A; ]; i
中型魷魚 1隻（約300g） 公仔箱論壇: t% V. }# ~) i$ {% c6 e
麵粉 500g 5.39.217.77:8898$ T s `. `. O8 Z: X% s
脫脂清雞湯 550ml + P1 C( X) E3 B# U
調味：鹽、胡椒粉各少許
( r9 f! A, a/ L; H做法： : E1 R9 N9 K3 X! }$ X5 f
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 # k2 g, Q: r% E, z. U: d
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3 N% _ e, P i6 y, N3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇0 y' |* M, P2 O1 s% @% F5 `) r
貼士：
4 H5 W# D- u' H- X- xtvb now,tvbnow,bttvb1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
* z6 c. M0 C) ~4 C9 \5.39.217.77:88982、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
g9 ?& m4 r' G; J' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
0 x, ^( W3 _, e V- U( `公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞
6 E9 W( T- D2 g. f: P( U5 c0 {; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 8 e" }9 ]' R7 J; Y# [" \6 A
材料：燕窩1兩（38g）
* T5 I R) v' ~8 n0 l) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南北杏 適量
4 ?0 K4 ?$ h2 ^4 S* ^( p蓮子130g
4 m/ B! ^' o, A9 X0 a公仔箱論壇薑片 約3-4片
1 p$ |! k9 Q3 Z7 c1 [6 F5.39.217.77:8898雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇5 C$ d6 g9 {1 ^0 M) G$ C: b7 I
瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.77:88988 E/ G% P$ v9 m) s6 _
雪梨（一開四去籽）每個約110克
* I9 u& _5 Z1 J! O2 R. U3 f% x5.39.217.77:8898調味料：鹽 適量 + x# M" n k2 s$ K. E6 c
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ {8 z# r" i# e6 ^! T* f
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 & U) n$ s$ {) O8 I( [& Z$ v- U( `$ l
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 公仔箱論壇* C% L+ P9 d# V
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇, e! @6 p- o4 ]% q2 i3 H' g
4、取出以鹽調味即成。 7 T. |) H" N" P* i: R
蜂蜜番茄凍
& ~: s* U7 g- L/ |* W& h9 z（此分量約10位用）每份約31卡路里
0 d; }$ `+ J, [9 g8 U材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
7 m3 S7 b5 V0 x/ z9 }6 n1 F6 S5.39.217.77:8898做法：
0 i' q F; P5 R N6 I1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 公仔箱論壇! A( _2 W5 [+ O# ]# N' j2 d
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
& \! t6 e7 s! g5 p! Y) X; S3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 1 d6 X* T$ ?4 _( \, Y' `' C! g
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 , H& h1 A' R; M& U& b$ _! z7 I
貼士：
3 f) L8 k+ A' g& H7 z; ltvb now,tvbnow,bttvb1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 9 d5 I5 J5 W0 P& B0 p: s) I
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 , }9 {0 u/ z2 f
私房秘製杏仁豆腐
- S# Y& d% S: }0 U) a. [" Ytvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約106卡路里
2 ]0 K4 b& Z, \+ e: m3 k材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇7 f1 E Y9 z) N
糯米粉 70g
: x% k4 h6 `+ U. A魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇2 K9 E. q% ^; @6 U. h* S
鮮忌廉 100g
( f+ o- p! F4 G/ @6 a" a杏仁香精 約6-8滴 " B7 M* B& c' _) d: {! p
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 j m5 `# ?
420ml 5.39.217.77:8898 ~4 X* o+ Q7 q% p, Q1 p" G/ F
做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 y# L, L' S# `, R3 n7 e
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 s$ Q5 ~* y8 {3 L
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. J0 A5 @# ~& m. j' m( Y" n
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) x! H* v! X2 \# d3 E
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 1 G5 ?+ |6 S$ O) v+ o% E3 v5 p
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb& }' a4 e5 ]) m5 ?
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb! C' ?; N0 u+ f% C! n: A- Q
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
5 u& ^; |8 t- m+ O$ D3 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇9 s( u$ |; d1 w w' k
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
' i( r3 X5 ^8 ]) y) \4 D" F3 t公仔箱論壇黑松露香烤日本番薯
0 Y0 \! m, v+ Y, ~8 m9 q（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
2 `. d- C) M' Q8 z: W( C每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 V1 U1 j3 b0 x" h j7 p: A
黑松露 2粒
( ^9 _* y+ {0 }# p3 Z4 K4 X! `( etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
1 s- s# l. A$ t+ a9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
5 F+ |: O1 z1 A; f# X" n" s公仔箱論壇2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
8 \0 N+ }6 Z8 f/ I公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
2 d& n u+ Z# p$ t5 a5.39.217.77:8898貼士： . E" x4 I0 ~0 l3 K
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
9 Y0 ^! m0 D7 H/ j: H/ m2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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