[健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 b2 m1 l4 B+ v0 k# X; b0 ?- P
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.77:8898+ T) Y6 y( c' x% J3 F! H
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb( f0 P6 r+ b8 Z8 A( O
（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 X) v4 F4 ~3 b, Q/ ~
材料：椰菜約450克 5.39.217.77:8898" A+ d% W- t" A: i
紅燈籠椒約120克 + h% a1 c, q0 z
蝦仁約150g 5.39.217.77:8898" {0 t& P" o( J  A
雲耳約30（先洗淨用水泡軟）
蘿蔔約30克
中國南瓜約200克
中型魷魚 1隻（約300g）
麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% ^" Q7 b3 X: W2 H+ q1 J% [
脫脂清雞湯 550ml " ?: B$ u/ j( T0 D$ n" L
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法： 5.39.217.77:88983 U) Y( n9 g; v0 v! T" {; e1 G; R
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 : e. v! i, M0 Y- p5 }
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& G2 I# H& R: w  N
貼士： 5.39.217.77:8898- i) A, a; T5 ~  o1 L/ q
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。公仔箱論壇) U$ [7 i5 N/ \# A5 ^
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
燕窩秋梨燉土雞 7 B( x8 r' r1 F9 O/ [' m9 Z4 c* }+ A
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb- U" v0 L1 |" P6 j! Q0 e
材料：燕窩1兩（38g）
南北杏適量
蓮子130g
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒
瘦肉（切成適量大小）約600克
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量
做法：公仔箱論壇( R: J' [0 |, q& d. L; T3 \+ W
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 5.39.217.77:8898# g/ X' h: c7 e2 i- ~( e/ y, ?1 a
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 + ^4 A: c/ s" |) M8 t* G
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 4 P" u# V4 V# H% n
4、取出以鹽調味即成。
蜂蜜番茄凍 & X6 [, c& t/ A" T
（此分量約10位用）每份約31卡路里
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個
做法： 5.39.217.77:8898$ M  M- Z9 q9 P3 @/ ^9 h
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
貼士： ( K" q/ ~# o: q2 H  m& k
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O) `0 T. m4 p
私房秘製杏仁豆腐公仔箱論壇$ l+ B0 |5 d! ?- V* I( i# o
（此分量約10位用）每份約106卡路里
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb* |% a0 m7 Y1 K+ L* ~
糯米粉 70g
魚膠片 6片（約16g）
鮮忌廉 100g
杏仁香精約6-8滴 % ?% N# T  o- o# h) m0 S8 ]
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h) W: l! L" ?! ]' k
420ml 公仔箱論壇' C6 G4 b+ e8 X, ?" q' L
做法： 5.39.217.77:8898% B& a+ n5 X  f# x6 U* ~* }
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 r/ P4 ?2 S4 Y! i- y3 _% v
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" i0 k& R/ G6 M3 z
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
貼士： 4 r% d  g2 W2 U1 Q8 E
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 , T0 R& ~& e  R# K) J
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 ) m- A9 R: V6 D0 I* P: P  f& ^
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
黑松露香烤日本番薯
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb- H6 u& _( S0 j& W4 I) v+ ~
每個約180克公仔箱論壇! Q0 F  V. [8 o
黑松露 2粒
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法：
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 5.39.217.77:8898% o/ y* C( I3 J* ?- v# g" G
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。公仔箱論壇7 S, H. x/ @. p% S
貼士：
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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