糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
3 `& o9 y3 \4 w% ~2 K! l公仔箱論壇陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
5 X* w# s% {5 qtvb now,tvbnow,bttvb農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
) l* n( a, g% `6 y+ t* l. s公仔箱論壇五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
; X8 `( u6 X& H j5 J* T. Y( e3 ]公仔箱論壇胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
- Z; f+ T, y$ _7 \" R" ~7 a今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 公仔箱論壇) {, V, ]7 D8 P8 Q) z- q7 D
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
3 ~! Q: R& t B: v) r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎五色雜菜餅
+ U( |" k2 ~0 u8 ]. K: O& _$ G（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ {) n2 F2 p" F
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb. }8 \/ _0 ]: o9 j+ E- ~7 u
紅燈籠椒 約120克 6 s/ J8 k' _8 B4 N* `0 e( m% N$ Z
蝦仁 約150g 5 Q. D2 ^5 o# {( c" m, E/ O! i2 X7 h( c
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
* m; ]: U, w2 l- E* v, z' mtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔 約30克
4 X+ f9 D* {9 X5 t5 _$ y1 y& E) w公仔箱論壇中國南瓜 約200克
1 U5 w8 E- M+ [" K中型魷魚 1隻（約300g） 3 r! ~5 h' @1 V$ ]3 y( ~- Z
麵粉 500g - T# x* Z8 i; @, K$ {
脫脂清雞湯 550ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z' i* \/ l8 K- A/ |! d( q! I
調味：鹽、胡椒粉各少許
7 I$ r8 T" Z2 {2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 {* X( \4 Z0 B' G3 E) s1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
2 |2 U5 o( I u S, d3 O! ytvb now,tvbnow,bttvb2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
* z# r7 ^; s% Y/ F: ]5.39.217.77:88983、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ O; [+ ~5 B1 z* R
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb7 w. G/ v1 J2 T# _) R
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb O! V" l P4 }1 N; I+ @6 p5 ]
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 ) k7 \) E% D9 [0 @! S+ G8 S
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w+ `/ b4 y' A4 Q# |& V
燕窩秋梨燉土雞 5.39.217.77:88987 m/ j$ s1 C) R2 W0 b' `7 B1 J
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） " R; Q. [8 j4 J, Z6 e& W
材料：燕窩1兩（38g）
: X' f# i9 o0 e2 P; q. U) w9 w& U: q公仔箱論壇南北杏 適量 4 y, C- a& D( ^! R/ i8 e, ]- a
蓮子130g ! s! R+ j2 t" y
薑片 約3-4片 公仔箱論壇/ m" S* B/ {9 l% Z" \
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
1 r. S) J5 w: K, @4 R7 r/ i5.39.217.77:8898瘦肉（切成適量大小）約600克
/ ?3 @" L' ^5 w! G; _8 z! c雪梨（一開四去籽）每個約110克
, `2 v" o* @4 c6 Q$ e5.39.217.77:8898調味料：鹽 適量
% }& y0 o2 H( N5 A+ V5.39.217.77:8898做法：
; B* @) r3 V+ \4 F1 v( htvb now,tvbnow,bttvb1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇& H8 ?$ {+ n# S& m
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
2 o( T* z- k5 @3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
# f3 U! T" d7 A! ]3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。
& Z8 I! }( x+ G$ }/ N# w5.39.217.77:8898蜂蜜番茄凍
/ r9 _, N) J9 J( R. a9 s7 r（此分量約10位用）每份約31卡路里
8 _' ]$ a& q' r, ]* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 + ]7 G/ u) T$ t \
做法： " H ^. f& k: X0 I& T! ^+ D$ [
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 z, O/ M0 K+ ?2 b% h
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
1 k: p. P" Y0 I4 a7 |, q! s5 A& j0 A5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
2 I: C d; G" E. b3 f% q' V. J! K4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
5 O5 v2 D9 k: l/ [/ J貼士：
# k) j9 U8 d& \1 X$ d; F5.39.217.77:88981、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 公仔箱論壇8 |! L+ `- {7 X( u3 C0 ^! D1 j
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
% H( g: V) E9 s, t Q$ n+ ^3 o私房秘製杏仁豆腐 5.39.217.77:8898* c, n: c K4 K& y/ b
（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇. f! q2 a6 }! k& {4 Z) I
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
" S4 B: {& p% L4 ^) D! Z+ S公仔箱論壇糯米粉 70g
% ]4 q/ V$ G. o& Z) ]0 ]% A+ A5.39.217.77:8898魚膠片 6片（約16g） " G# u0 A* L. d
鮮忌廉 100g , q2 k! h, ?* H
杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb" n9 G; \0 Z1 _6 p2 D6 C. R
清水 0 Y( j- l% E+ f3 }7 p
420ml 公仔箱論壇% Q; t1 V( A( `) p. Y0 R3 w
做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 P' K6 H2 X- K1 ?' P2 n3 r
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& S, m% c3 F. t* j3 l
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
: m' @9 l" H, v! G: F公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
# J8 f2 a* G' J4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
& @! O" ^2 h s& E/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
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1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 " P" q( r6 y2 G' F4 Y3 C
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
! R a1 U8 F9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 . K+ F4 K& y1 w" O0 M
黑松露香烤日本番薯 6 Q- r8 e7 j* T9 ?+ r+ L+ }
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
- o* w% I& H4 ptvb now,tvbnow,bttvb每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 j7 q* r" _, P2 x$ `( \
黑松露 2粒 公仔箱論壇& Y* y$ o+ ~. r' E0 r }
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
& g; t5 Q2 d0 x公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
/ ^7 v+ X% v( N, O9 i( H: s1 n% e5.39.217.77:88982、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
( Z* a$ y5 `+ V aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 公仔箱論壇5 Z( c4 t$ c9 C% x
貼士： 5.39.217.77:8898! a0 k9 l E. x* ~# Z% Z) I; O
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ; v* A+ l" e+ Q2 ~
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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