糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
V3 Z% r% x3 i, t. L5.39.217.77:8898陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
: C+ {" D+ X8 s5 ^$ F# Q- i$ k公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
' c6 n- v* y4 u. j# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
- R: D C" c2 l) u0 d+ x2 ]胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 tvb now,tvbnow,bttvb% z0 }% G3 N' w: \' F
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 e' v7 z7 T- a( q! `6 n
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
) z- w7 @) t4 w( t% B9 a公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
$ r. k* T1 r# n5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約302卡路里 / Z7 g9 i( v; p: c) v- |
材料：椰菜 約450克 公仔箱論壇/ F) Y; l# ~" T' d& {7 X* _
紅燈籠椒 約120克
2 Z6 T$ G' p2 e" N8 p. x5.39.217.77:8898蝦仁 約150g
/ d \# U( E" |2 ?) J8 R: M/ U- Y公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
3 m" k0 N& P; d0 ~' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克
/ Q, j1 W* k* J& n# y中國南瓜 約200克
9 }/ r, L/ }( P8 ^! f' ]中型魷魚 1隻（約300g）
( o7 [- G' T9 d9 |: d3 {: _麵粉 500g
4 y' C# s( X$ h A0 E. m4 [8 E5.39.217.77:8898脫脂清雞湯 550ml 5.39.217.77:8898 _" I( n, C: N2 I
調味：鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇- b/ x' ]+ x; _+ P/ N+ ]* [7 d: I
做法： tvb now,tvbnow,bttvb- {- h3 P0 M' n2 s, U
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
. S1 g) T2 D( w2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
; a6 L" ?8 |% n5.39.217.77:88983、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
4 { M- N' j; o2 Y5.39.217.77:8898貼士：
: g( t$ I$ I TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i; Q/ u4 |1 Y5 Z. W" o
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 ! x8 D; g% @) x) h# p3 s4 S& l k
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 2 ?+ F |/ u* i; J# Q/ v
燕窩秋梨燉土雞
3 ^. j5 J- V+ m公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
) l% ?0 B R6 j5.39.217.77:8898材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.77:8898( x. {" ?. [ g' A* N0 ?- x9 G U
南北杏 適量 % ?; C* @; R* }6 q* Q) a
蓮子130g * ]" G& G6 q) r9 _8 [7 M
薑片 約3-4片
) }) K9 f5 q. f+ ~tvb now,tvbnow,bttvb雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 . X# d4 j8 W- M U) j+ o8 A: ]3 L
瘦肉（切成適量大小）約600克 ' _1 k4 L) m" ~0 V
雪梨（一開四去籽）每個約110克 tvb now,tvbnow,bttvb, h! P& e. j# |( Z: [. Q$ s4 |
調味料：鹽 適量
$ P# l# M! i- }# R/ a P3 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
* M L8 N8 f0 Z! ?; V+ P7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u, }4 Q6 O4 H% H. {3 T7 K' D( L
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
% b; [' R! r: p& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 5.39.217.77:8898) e x4 o2 O8 Z" Q+ V. t7 h: n3 e. ?
4、取出以鹽調味即成。
5 n" E/ K) y6 P0 g( ktvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇/ x' F/ L* a! D4 @# N2 A$ q
（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.77:8898( u% E* I/ W: s) d6 u3 S! q/ B4 r
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 4 |( L7 T4 h: t0 O8 @
做法：
2 g6 U8 X# c) I* i4 Z+ ^- [/ B5.39.217.77:88981、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?3 _' I/ V6 }5 G) Y' N
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
2 E8 B( R6 z+ U" C; V2 ~/ I3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 8 @% m2 |2 q3 c. z
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5.39.217.77:8898/ y, x$ T. r( o/ m& e9 c
貼士：
, C, R& b/ @5 b( M" Mtvb now,tvbnow,bttvb1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
5 ]2 ?% B9 v `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
?3 A0 t Q$ v5.39.217.77:8898私房秘製杏仁豆腐 * D3 Q0 [( z/ F0 N* _/ y0 n+ f
（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb/ d; c: y0 k% E- z0 N# H
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
% W% o* C8 P& n2 A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S5 q: f+ a! Q; Q1 L& w! m; g
魚膠片 6片（約16g）
8 f# {; T, G& Y& j F: N4 b3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g 5.39.217.77:88980 D. q6 J5 B2 I4 ]3 q
杏仁香精 約6-8滴
3 U# V! K) `9 Y1 N9 F清水
8 f4 O% D$ k1 [- r! N4 {tvb now,tvbnow,bttvb420ml
M4 u8 B0 O( @$ E2 S做法：
6 O% G G" f- N; l) j' V) y公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
7 V1 K9 K0 `- m6 t. O7 qtvb now,tvbnow,bttvb2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! I# d5 B# d3 d& y7 F
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
8 F* D! j% r/ s- Z3 l4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
4 K; h* W0 E* @tvb now,tvbnow,bttvb5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: m7 G% @7 D% m/ F+ N
貼士： 5.39.217.77:8898$ z6 @' N/ [" c0 d% B% a0 m
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 - P' X/ t+ k9 e- ?
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 & u/ ~9 {+ u: B$ v
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
4 T6 W- Q# C! \6 h% q- _* K) t黑松露香烤日本番薯 5.39.217.77:88988 M8 d5 f) t: h+ O% Q5 ~
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
3 ]/ \0 D: Y3 s1 u3 n) s' s公仔箱論壇每個約180克 1 p' I+ F! K- d! a) V1 m
黑松露 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |( Q( |# p9 ?
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： " ~8 w( g, \; y6 r. P% a0 I7 f
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 # r3 P2 v9 T! t
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
0 m! c5 M, n, f5.39.217.77:88983、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 % g1 W+ ]; v. A& v) q7 \' ]
貼士： 公仔箱論壇0 L4 S( V8 `/ l# c
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
+ B% T8 M% `; a8 F# s2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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