7 p6 g2 s; f/ F. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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4 s+ {% [; [2 n+ utvb now,tvbnow,bttvb$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」4 I9 B1 e/ v7 f. y6 q/ H
0 _4 f9 N0 k3 S' t$ s脆皮蜑家雞
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g& Z. Y# N0 m, M! V3 e
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避風塘燒鴨河tvb now,tvbnow,bttvb( P5 ]# D' z+ L: q
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燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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大笪地菜絲魚滑湯
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) {, j E: j# U8 V4 `淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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茶居黃沙膶燒賣
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0 V6 t: m7 k, G9 V* W k5.39.217.77:8898大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
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廟街煎蠔餅; L8 A# o. a" u- x3 F6 \
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 5.39.217.77:88983 p- N! t6 j! {. ?9 \: Q
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聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）7 f0 o$ E! {' i2 H. {6 o9 C
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尋找失散懷舊菜# k3 a Z4 Y7 ]# V; ~' y/ _1 ~+ U8 V
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
Y- y* v- v0 p% n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t0 [& }$ F$ \1 n
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蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb9 @) h( P' P/ t
0 X. z: _7 G4 C) Q4 w6 x" ]tvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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馬鮫魚滑$68. x6 B+ S' M! a% R
- K. o! ^* H1 ~9 A有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
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2 M; b2 a4 |9 O6 j$ ~* x: `公仔箱論壇伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）公仔箱論壇" n# ]) B! `2 c$ ]
# ~+ B7 a/ ~( _. w% \9 K- ~避風塘燒鴨河盡吸精華
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( Q6 [" S- c4 b& H" V+ y$ w■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
8 [$ o0 f' r0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B0 a+ }. P. d走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇! k5 f' }1 R$ ~ G
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燒鴨湯河$32
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& ?2 I+ }* v, `tvb now,tvbnow,bttvb河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
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- k1 X& d( e7 X2 g4 Z公仔箱論壇豉椒炒蜆$78公仔箱論壇6 Z. i! R ~1 u: W7 ?/ V
2 A; d! A) K( t+ B9 r) @. A1 r: n, P Y豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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' a* g" K+ C7 R公仔箱論壇避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
) n9 t/ T' v' g, e+ i, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `; g; j {( [' a# ~ [% ztvb now,tvbnow,bttvb廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 V$ y4 V3 O
; v6 O( v7 |) T■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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! h* l' Z) j) l# U- ~3 x. Ttvb now,tvbnow,bttvb廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
$ D. M, F/ ?) C+ Q+ K: B+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: h# C$ |4 P2 d6 l
蠔餅$40（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, o: g) a d, M" m1 c
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 {, K; W- V' T9 i# n/ |
& n( K9 ?. t: \- F# _* |5.39.217.77:8898 Norain
# k# `) g7 F7 o* o9 ]9 k5.39.217.77:8898「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
: z0 c% j( d! g5 G0 Y7 i) k! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [8 s' ?( y3 m3 n0 Q臘腸排骨煲仔飯$23tvb now,tvbnow,bttvb b( s2 [9 C: j4 s5 T G# M$ b j
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& M# P% s/ C) n5 Z- I
3 m9 G, v* j0 K& h0 u# f. d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @5 g( s/ n% M7 D9 `
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興記菜館（油麻地廟街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 t2 Z# j1 ^& Y) @
7 c5 A1 t* p$ Z) }# \) E: b* B5.39.217.77:8898同場加映公仔箱論壇4 g" X2 I8 K6 b+ G2 j
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 b, z8 d8 E
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廣州文昌雞$228隻
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" _, F6 t! H6 c7 Y( D0 D4 ]: Utvb now,tvbnow,bttvb彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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西關柳骨肉$78
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( b/ b; R4 _4 H+ w# S1 ?外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
6 ?) o0 x0 D8 M `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' e, E( H) c6 q; z5 q& }( o1 E5 s
1 e K) U5 ~1 e5 c. b9 C. v# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 G( t( Y3 X6 f: L
翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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