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中山傳統年糕5.39.217.77:8898" L# }+ w/ n' f! b
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268* i( I9 Q2 A" v8 t, v3 ?& ^3 m
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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1 ]7 D2 s8 B0 m$ Q8 j新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。9 q1 f1 u$ [/ W0 a( o
5 o) L" h( d0 Y0 v7 w7 u5.39.217.77:8898只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.77:8898 J( m1 u4 E, b; _
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
, z6 o( x1 e" e1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \" Y- V* ^$ x& W4 p0 y5.39.217.77:8898石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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5 x8 T& ^: R1 L" _/ B' Z6 E可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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2 L+ X5 D$ |6 p4 s0 f. @公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
3 ^) ?5 R! `# C; C. i; w我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" @8 D% k- q3 U- Y' ]/ _
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇5 W0 q9 W* ?+ }: w
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 w, c3 S8 F0 N0 u: ~; q
" z) z0 A @7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司
. E$ r7 j: T3 j5 K, y9 Ntvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb- C0 c# J7 Y/ g8 d1 x0 {6 \
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
, r9 [' n% `" otvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:88985 q3 O; H% Y n# R- e& ~6 @
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% H" ?7 ? Z- _$ A& ^/ `+ [7 O■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇/ K! r0 I; P8 c' B6 H3 m
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東莞家鄉年糕
; ]1 c; Y! U- M. M _8 r- r大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
( a3 q5 f3 i5 v9 b; C, J4 mtvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.77:8898. r) y4 D$ z D6 `" G
+ x1 |# v* q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙$ W9 a; j( k! D! A7 N3 b
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。; W$ }2 M: h! i7 h1 Q/ o6 U
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
7 |& @" G6 J% ~& S* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w$ n" A7 D7 U5 F: V2 x* j2 A
+ V. e5 u0 k2 M5 ? m' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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/ D; M! y, ?# V" ^* X7 b■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
+ T% `: v2 v* f3 ?8 X$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* e( u) d# b6 d5 ?5 H* q5.39.217.77:8898■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇5 o3 C5 [; ?5 |% c7 s6 Q& K6 |
. `# a: |' s' v# \( x8 d客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' L/ P* @% L7 j
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.77:8898! v9 ^& {3 V3 T+ u1 {$ l
- K$ C( z0 F/ @其他手做賀年糕精選
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7 `8 \! \2 M/ b# _) | U" ptvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288公仔箱論壇. j2 g* _: R8 Q* }
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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9 y5 q. A$ H" ^5 d- C# |* m" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% P0 u# O3 o# V4 ^/ D0 D
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傳統蘿蔔糕 $198
9 i" h. L4 r# s5 u7 a& G5.39.217.77:8898May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕公仔箱論壇+ O, y9 x. h8 z3 F \
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168 h' J1 t+ k+ e7 b" I8 U
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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/ |! v9 T9 W. N徐蒝原創石磨新經典
3 z& ?; M# t0 M; W M8 }太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" _8 L# a8 z( L/ u1 e7 X
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潮式芋頭糕 $50
- e9 ^6 p7 L2 {! U0 q) J% s元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 z1 l! Z: D0 V
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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