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中山傳統年糕1 s1 L8 J& H# D& @7 i( [+ n
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
4 B- M8 C7 D O' \9 O) Rtvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇& |1 [. q1 m1 |' K& ]
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。* B* ^" S: R/ t$ U0 e8 D
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77:88980 H, Z9 X- N; ?! B* r6 A( N: ^
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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" u0 N- L7 |! B( k& s8 u可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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# {) b0 B- p! L6 E# D% p5.39.217.77:8898蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
% l5 r4 V; K) X9 N r, @- ?9 Q5.39.217.77:8898我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。) z; i8 [! \3 ~$ S
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道
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! ~# K. _3 m; F" S1 V% Y3 c鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.77:88981 Z& ~) ^+ S$ _$ v3 L
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
6 C9 Y9 H/ a2 D8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" S' b1 R. }9 \
+ o2 s$ ^3 T) O1 y0 j& h$ f公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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+ {6 L" m; g. V2 stvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
- u+ h# K1 ~; N' J2 S$ y% e. O7 v' k5.39.217.77:8898大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
- Y4 z% x" c+ r6 w7 u9 E■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.77:88985 P4 Z5 u7 p( {# ]) C
6 D- k9 @3 M; K* y4 y* b! J9 ~+ X5.39.217.77:8898山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
5 x% s |, t( @) T家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* D# g) k T9 u: q$ D
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。- a) n* I. q: J9 g% |5 w
1 P1 S" I+ T* ?3 q: `5.39.217.77:8898雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇/ D7 O, X' _6 e; b0 e( M
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇( a2 M% w$ h9 [; Y2 W8 m
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+ A& j! G: \0 L6 r& a, itvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 X8 V( j7 o, L6 k& m
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( t V. s: J8 G# ?8 {5 d% u■一定要攪到起泡才算成功。! l/ K N! E7 i1 a: V) Z8 q
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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% K8 `2 Z2 S8 `/ N9 S$ @ ktvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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3 P/ ]# A6 y" ?( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F* f2 S( n4 k! J* ?
紅棗年糕 $288
! `" L1 D2 e+ E1 t! `+ |0 D9 u姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。! P! D* I1 w. O. A6 Y
* C% B2 Z! J7 F2 i0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ Q I8 H( ^. W. b傳統蘿蔔糕 $1984 F2 B8 d1 g6 ^1 a! W$ c, }6 F
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。" z7 Y: G e( r8 N1 p
# n+ w! e$ i8 X# l& `公仔箱論壇May姐年糕
% f3 j. k/ B; o8 u' htvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p" O* D+ i6 R8 r' {
8 Y# d1 ^- m/ X6 _/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 u$ {; ~4 ^- n8 f5 n
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紅男綠女糕 $168
8 [% q- B0 r9 x4 y5.39.217.77:8898紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇3 e0 ?# }4 K+ o- }$ v5 |/ n; p
# ?5 M1 l) F7 t% Otvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77:8898+ z( T; ?) P; o
太古城中心商場Apita # k/ U4 b6 @7 m3 L- U3 [( V
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/ Y7 Z: J5 \7 R6 F9 [: F公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 + R1 s, V, Z5 ~- W, ]3 @
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb' M* g) \# u' b1 I/ _" E5 v
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) s4 X* M$ w0 u* r5.39.217.77:8898九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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