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中山傳統年糕
# F( {) r7 c5 b/ X2 e公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb1 I. l0 m9 U0 T s, H$ K/ i
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！$ D5 P; f4 f, Y6 P" V
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 f% k5 ~( t" `# E! z
8 j) q3 E2 Z' B! _' }) ]! h# K% i只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇$ M, A2 V0 R N6 w
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
( ~& f" W9 J; Z4 _6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L+ m; @% i" c1 {9 r- B+ L公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.77:8898( q4 p. w! M# C. E2 s p0 W$ V
1 d% \3 X& K! \可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇& I# I$ X& z) {
5 Q8 ~1 z4 K0 y! S8 u5.39.217.77:8898蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.77:8898% R( X& b! w- ~/ w. X; h9 W
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |" M/ N: E, Y1 e' x' @" p
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。! b; L3 q7 S8 R* D) [; ?, Z7 r6 W9 _; w
3 C4 M9 `" o4 Z而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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( c" M! t1 y' p2 M/ Wtvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司9 U. N+ |5 I6 a
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
8 i! X5 v& k) K6 B% T1 d' A家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:8898) ~4 c9 Q* R' Q: J0 X4 a8 ^3 D4 @* ^
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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$ {+ F3 J, H) o! c8 p公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
6 G( R D1 r) V G- w. gtvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
9 o1 g* ]) C. \公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- f& ^1 s/ o# J8 e. B% @
6 @1 c2 x* A4 o2 ~7 Z- }3 H7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
% T' u( }' ~3 c, s- O1 Ttvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。% \7 U. d# y9 o- Z: \6 D
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
9 R( P6 s) m; B- u0 S0 |( t0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F: ~1 V- N4 X+ O' I2 c
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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- |+ K5 y" ~9 o$ z1 T, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.77:8898& n; I) O8 g' d) S0 H% ]
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5 |2 B! R: d. g0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ t% \# i% _ ]/ a+ q2 e/ ?
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb3 W. [5 q. ^/ ^7 |, I0 t. ^
8 ~2 T; f6 m4 e* c; `2 `5 D# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) j. s. Y( P. i( W
■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb& y% ?* J1 Y z2 t" `$ _
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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2 }/ M, C6 C' K9 D6 k公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇" `- z) X8 ~" F; [( r/ H5 l
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$ d, O& _2 j- t" C4 [公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78# {8 g3 i( K5 I
7 h% J5 ]& e8 I- |" P5.39.217.77:8898其他手做賀年糕精選
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8 j0 I1 D& @7 A1 \3 f7 k7 x4 _# j紅棗年糕 $288
: q, E! d$ L$ l0 o% Z" c3 T姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77:88984 k* W% }3 `. L# M2 s+ v! V
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: {. ~7 {& z3 n傳統蘿蔔糕 $198
2 F3 y! k P( Y! Z$ |tvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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/ d2 E8 v* G4 S: `; kMay姐年糕
' I$ A9 n* S1 d7 S1 f. Ytvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
6 A" m: d$ d2 {" ~公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
- J; M7 J, p1 Y3 m& K8 K太古城中心商場Apita 5.39.217.77:88988 E6 b7 Q( O0 m. U2 {
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2 R& ^, I. _" D- l# T* q5.39.217.77:8898
# d5 _4 d! l" J9 M" N2 r潮式芋頭糕 $50 ' U0 d8 q- C" D$ \ t
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb5 p) ?& H2 t* x* X. [0 o
$ x, P* F" ?* v' D1 n" W8 H. Ytvb now,tvbnow,bttvb元合公仔箱論壇1 X/ `! U. |3 W) h O# R- E7 u6 V
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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