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中山傳統年糕
8 d, V3 l( p. b8 h) Itvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
% i* ], s! j0 n5 z1 Q# D" t; [■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ T9 n' |6 d, _: Y
# @" m2 H0 j# w& L& ?3 `公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。1 i! W7 U6 ]: A% f
6 a/ x+ v8 j5 t4 [, W: Q只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。- F, P$ _/ o1 e: T4 U: T4 T# m
; a% W- E4 A! v, ~! Dtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
* }. p: ]* v$ X0 X/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ?! j) Y Q; P7 d, i& E: ~( H4 Z9 Z
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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, N- Q! I. U% d6 o可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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% h9 l3 [6 R7 P. t" n( f7 p1 y6 m蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.77:8898- ]7 M! a2 A+ |- C1 E; Q: X
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。+ c; J" n+ b, Y! T0 O3 P
5.39.217.77:8898! ^6 z0 y7 H$ G, m! |- K( |, C
0 R2 E! S* D \+ X& z$ t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
B7 q g. [$ [8 c4 i9 x) qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 ~6 ` @4 F6 y2 y- i& l8 f3 ]' _9 ?
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.77:88985 y5 ~# L0 t( o+ j/ Z8 i
: y8 E% f5 P; B5 R& l- }查詢：永富食品公司5 }- z6 ]6 Z( k+ n0 \! C* n, m6 R$ L
九龍城侯王道公仔箱論壇+ v" x4 Z# V; j. E- q1 v7 t8 L
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' h) U- b% d4 ]/ j0 A, ]5 F5.39.217.77:8898鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.77:88988 w5 {# \4 h' A' Z3 z6 Y- Z
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 J0 S8 y( K! o6 k; ^% J3 Y
$ D$ Y0 T i2 h4 x& ^: O$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 K& K4 l2 d* K5 c
東莞家鄉年糕6 z6 c# ]! @6 z8 X6 r
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
) j& J* C( w/ z% I. T% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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; L/ J% D N: P% J山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 ^4 Z1 G0 T/ [
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb) c$ _) _; D1 m* T' D4 v6 c
- G/ F" [; n; X: K公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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' ^4 Q/ t. T. d1 j. H/ |tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。0 a2 V H3 y9 s
3 {0 V4 m# b2 h' U0 Atvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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* c+ q3 b4 L5 Z■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ ^; o4 |5 z! f% ] A" B
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) y7 g& l' [& l5.39.217.77:8898 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, J6 \' E' S) H4 N: Z0 T
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! d$ }1 q% a$ T, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇! p+ P) [3 k' j3 `$ b
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■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇" Y3 l3 | f3 b! |
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q! J5 d+ j0 d■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb7 N# N0 e* f# _* i8 z
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇& H) E1 r1 S) R/ h- }
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
A' u* B6 R. ]9 J姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $1985 r, X3 F5 A; {9 N
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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v& l0 L5 ~- c g3 {- e; \- n5.39.217.77:8898May姐年糕
: w- D: c; Q" x! P, U5.39.217.77:8898銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.77:8898% b, e! g% r6 f+ s% j
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% V2 @9 d( F3 y1 ?紅男綠女糕 $168
. \6 m. a I' U' a4 m7 K4 e, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77:88984 I6 M$ x7 Z; N. M) }
太古城中心商場Apita
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; J/ _8 o; Z4 b3 |" R潮式芋頭糕 $50 5.39.217.77:8898' N/ a( l) Z# l* q* v, U
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb2 W: Y& q R' y& q9 I6 ~) z- S; d
/ l O$ p- R3 |. f& Z5.39.217.77:8898元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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