秘訣一：
) H) x- ?+ o! \1 [魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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6 y' g' e6 |( G9 a秘訣二：
& ^/ \. Z/ t7 \ A' q8 x+ L處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb! \3 a+ F$ {8 m5 |8 D! O
5 _0 b- r0 Y2 q; x: u2 ^5 c$ u5.39.217.77:8898秘訣三：
# O! ~6 o) u7 C& [ W) _tvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 9 O& [' u0 U/ J; P& O
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秘訣四：
3 N+ p" s+ ~0 L& [5.39.217.77:8898取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( x1 |( R/ F' j6 Y1 q2 [
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秘訣五：
( _8 ?% R( h _; C8 s' Q一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
6 Y Y" |2 e6 K5.39.217.77:8898
/ |" h. i9 J4 @& Z2 L秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x" z: n7 J1 j& b
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇8 i/ P6 Y- B$ x5 z) `1 l4 Y% f! }
9 U0 O N2 r; \1 v! d秘訣七：
' R( M: W, d5 h7 S9 |# G9 ktvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- b( r6 p% d" Z
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb- u! g7 n, z5 V" x
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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