秘訣一：, Q2 ^+ G4 a( z) z
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇9 { x; ?; Z" ]+ E' T
* _9 r% B5 X0 d8 t, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: W" b" r# Y* O7 C3 `1 W
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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, l: }& e% Y( |+ i' V( M- J秘訣三：5.39.217.77:8898; J' s8 u8 a4 z& `, |# j
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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! D# V& h! J a; V" Z5.39.217.77:8898秘訣四：( p6 {5 `4 k! G: t$ @
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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8 v, ^" N0 y$ Y4 A# r: Q5.39.217.77:8898秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 q9 b1 M5 ^7 O% Z8 {
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
: U7 M5 i& S1 i0 q7 f) s; s8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y' c2 q+ l2 M7 d6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：
7 I; B' b- x+ d" p, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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6 h8 M4 Q) s# A3 T7 f/ f9 q5.39.217.77:8898秘訣七：' q! t' R; U! O; t8 t8 |1 P$ ]) e
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 7 V7 N, j* n* f) e5 \" d* [9 @
7 _' n3 J+ W: X4 M, ~1 G' B5.39.217.77:8898特 色：
1 N+ }" U3 m& i1 {5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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