金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。4 z8 P/ N: [* {* G7 R
關鍵點：
0 G% W, r# K9 S* S$ v+ o5.39.217.77:88981、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
) |/ R+ A2 G" K' k5.39.217.77:88982、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
7 r+ z9 R$ b0 S- a5.39.217.77:88983、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
- F) c2 l1 h$ A P% l6 t- d5.39.217.77:88984、用陳醋來調味 口感最佳
) @3 C$ X/ X: U8 m公仔箱論壇5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
| 