广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】
/ h6 E# j ~& q z/ s4 }! K肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 公仔箱論壇$ F7 b0 I+ g6 c+ O
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【制作过程】
- c7 K: d- W+ F N5.39.217.77:88981、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
3 |3 Q+ v* N4 N, {公仔箱論壇2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。, ~; M" f, m( {4 x
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
7 @1 Y% ^* h0 t7 K/ D4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb: l7 w; s3 v: n2 L/ e% p
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ h7 K' M5 h( z7 }+ Y
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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5 Y6 x& p. N$ q1 {! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
8 [7 T, K7 Q; T& i+ M5.39.217.77:88981、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
: a) e& ?6 O' X$ @+ Z/ u2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 + y5 l+ ?& P* W# t* U4 }
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.77:8898! q. q5 J0 m1 }. e& w' s+ n
3 V4 W7 \) _9 P8 `8 W; v, |" F9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】5.39.217.77:88987 Q& k% d0 k) \! T* _0 t
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.$ O& \" |2 O- @" l
7 k9 A, N4 y N3 y' ^: m. ~注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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