所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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6 L( t8 W- b/ J0 t5.39.217.77:8898 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! e2 k" ]8 A& f3 A- ]; k
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
, M: y4 c6 b% k2 e3 a. Q: ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
1 w1 X' N* a( |2 r 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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9 b1 x e" h1 h5 ]公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88984 E% P: l6 p t& J% [; I
/ C' ]' M0 [8 t4 [/ U4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。公仔箱論壇7 W$ H1 M/ u; g
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。) ~1 ~4 D, M5 ]! u2 t+ Q) z" J# J
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇* L2 ]; T1 i7 v3 @* q! \% ]9 B2 z
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
R1 j# [' ?/ @1 itvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
2 F; b$ d3 V' z2 R! f9 K 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。公仔箱論壇# y y8 e' m- C2 U, d6 Q; ^6 @
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贴士
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4 O4 P, F+ W4 F6 l6 y$ S5.39.217.77:8898 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。( A+ U% \# \7 [7 H1 O7 @5 c, u1 _, v
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇* N+ O7 p0 f& P% J& \. A6 i& \
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
9 h' ^8 D2 `, j1 |! t% u公仔箱論壇 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇/ @; \9 J: O$ a7 f
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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