鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。* _5 N! d5 t) I3 k
" z, M4 F$ l( z! |: g+ q 烹制材料(三人份)* A( a; w, F$ g0 c1 G
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇3 y% [7 A9 F; @2 f( j
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" c( H# A! ]: q8 G$ O2 e6 G0 q
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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- |) t5 \" Z9 N8 J$ X u5 X" n 做法：5.39.217.77:88984 A: k# f6 G) h- y# }2 R. E
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
1 g3 Z# `) C# c1 h( X5.39.217.77:8898 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
2 {% p8 L6 \; j3 k, }4 ?) ^3 p5 D 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
, ^1 j$ W8 D0 J g" P8 C5.39.217.77:8898 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
* q3 a$ L7 X0 I9 \ 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
0 c4 Y1 z4 _7 K公仔箱論壇 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。公仔箱論壇; k' Q' G' N. R( ~4 Z
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。公仔箱論壇' ]5 u1 X' u0 S5 u3 q4 m$ U
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！公仔箱論壇9 ?+ @6 ?* @. q% S9 p1 {
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( A2 e) s2 Z s5.39.217.77:8898 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
9 ]5 l7 |9 f& M5 ~7 p 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb* H. j* ?1 m. w: n) s3 I; T
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。, B. h( g4 c3 j7 j* Q
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ J0 ?# {! z% E( F
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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