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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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* i( y7 ^2 I& j公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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3 [* J5 L. l% T o5.39.217.77:8898为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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3 _ ^8 L& A4 z! _4 Ytvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: o& [/ ~/ b
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/ y6 h) V" B6 Y; }) j报导：康灯海3 n7 v' ?' P- E. W6 v
摄影：董昆明
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0 B* B# P9 {4 O1 X- S5.39.217.77:8898发林油面公仔箱論壇" d& y, X; f- u0 E8 n
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇- a) I, K/ }, u' J: O
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.77:88985 T% }6 x9 E# ^% b4 X+ t4 d
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）5.39.217.77:88984 ^/ J8 e! |) j& t' |/ `. J+ A' h2 g
1 T8 } h# D' a, B8 d' M公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
: T+ w5 E& o( x* `6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s; I4 u) C+ y( a- m槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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! X* X$ B, P# r, @+ G5.39.217.77:8898平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇5 R+ y- n; f4 T2 @
0 j" K' U* y3 z6 ~* i" q4 l& Z5.39.217.77:8898鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇) \, [5 J1 x% d* V7 ?
8 u9 r/ E/ w' X& N( N. {/ w. r; Q2 P公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb4 a* @/ J: @1 @% X/ z
$ I% N- [1 v* U3 Y3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb* [1 K4 k. b- t7 z- [0 Q
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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I- a. T+ e5 i值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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