【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ _: R- o: i) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- f2 E; c6 e/ }$ }% @3 Y. L: G
盛產季節：每年4～11月。
7 S+ o* k, N Y7 r& m0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 s" s0 i8 h3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 [" v. b' O( Z* ?
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
+ q0 \$ G9 d5 h5.39.217.77:8898
7 N0 R* R& y. a( Z公仔箱論壇清洗方法：/ |2 J/ D: w5 k# y. u
2 _5 j" M' C: O茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇& O' W" E7 q2 D; v# E
1 J; Q- w6 c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P ~3 J2 i9 u
公仔箱論壇" ~# a3 z* c* l) j3 {, W
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。$ y+ u2 |; p# L. Y% H7 p6 y/ d
$ t' }) r6 W. e. V k5.39.217.77:8898食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 Q3 _% k5 U$ A. L
; z, ~; ^# C/ w- U" K# ?4 D5.39.217.77:8898茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
; `; y! M8 c% R1 y5.39.217.77:8898: N$ T) l* {0 v
營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* ?. F2 {3 D7 S3 f; y Y
1 S; ^ A) S% ~/ z9 y/ s2 M. U* Y
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。$ G5 q3 i, x$ @/ A: @
公仔箱論壇& y+ Y% c1 B- B& a9 N/ P# Z
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
o% F9 X% ^# `* j- ^
. g4 ]; x, L( a) R# w( b: g這樣吃100分：茄子＋番茄
. ^( i, J, d3 J8 N公仔箱論壇
/ w$ M2 M( y, x1 S* \$ H, ]新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
% S! ^* a; R; x* e
2 n% ]5 g( ?, r: _+ X公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。
$ m$ L* s: M: n0 L( j3 N9 O: xtvb now,tvbnow,bttvb7 M0 b' P8 z; b) ~' z7 L2 l1 {- Y% b
這樣吃不OK：5.39.217.77:8898, l M2 T0 J- d9 H4 z6 H
tvb now,tvbnow,bttvb" H+ l# n7 n2 \
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
1 B, S( C% O( p& l. [: Ztvb now,tvbnow,bttvb, ~; f* ]% ~* k
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.77:8898( h6 N6 S! S5 p
5.39.217.77:88980 j6 i) d# o) | r2 K
★香烤圓茄
# |5 ^" ^' |4 \- w0 ^8 K! p公仔箱論壇+ `* m4 V/ S3 { }* i9 P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' A' y" R( d8 {3 J
+ l3 @* B# \' T3 \/ r; S5.39.217.77:8898日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
% |) w, P2 Q+ f) ]- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 `. U8 n% A9 }1 ]+ a8 S
作法：公仔箱論壇 ?' u" r7 v r/ i
# Y7 T! ?9 x$ J. K5 A! P6 z1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。1 t9 n$ b& B# ~6 U3 t) n
; d( m! y1 v) q3 U5.39.217.77:88982.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇" N# e; `4 H; O4 \
tvb now,tvbnow,bttvb3 S: q2 w0 V% {4 S. x. y
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( r" p0 B+ Y/ p: J( W) c
7 |8 g" {* n; Q+ a% k7 p5 b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：, w: T3 j& O$ z
tvb now,tvbnow,bttvb9 e& E: N" [0 E L
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
" C, n: K% F+ {& ~5 ^$ m5 {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, A3 \2 S$ U( c# W9 E i$ {) i' F+ |
★拌紫茄( h2 f5 r' i/ T6 m( s
+ T+ G! g6 P. @9 F材料：5.39.217.77:8898. I2 @ W. t; F( [
7 _1 z, u5 ~4 q+ M; Y7 x1 W% g茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
# h. J7 R- A- o: S) X+ z8 `1 R公仔箱論壇
( }" a$ Q5 r$ g7 Q1 }) J- @8 i" F6 [& Q調味料：
7 d6 p, F2 x; q( @/ ?! q) r: U3 ntvb now,tvbnow,bttvb
# }0 s# N9 Y0 u& S& g: Etvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇! R1 W6 C! N4 R t2 W8 Z3 o
: x3 A% i: L& r" T, Ltvb now,tvbnow,bttvb作法：
4 G% I. ^, A- U7 Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 [- e, e2 x9 m& U% [0 X
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇* l2 W0 |) O L9 ^- g
. M! X& F! e r
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
3 i {& @# z- G1 x# X3 J7 P) N4 a9 o
【營養師貼心建議】：5.39.217.77:8898/ F$ K+ l, e& e g4 ~
, {& v ]& P Q: t/ P0 ~一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
3 l1 x# \3 m6 O; `7 B5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 [# ?' r1 i& D$ u) Z& I5 _ ~$ p
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
