【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇1 v- J @# |0 d; Z. B) k
- Q* B1 W# k. R* s公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。
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. E% w% p4 y* N) `挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
' M$ D: ^% m. s7 H+ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o2 N) p" n, Y& O1 b# r4 S
清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb' n, n5 l! h# o5 p6 L
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb/ t& E) K4 @7 C, z9 h( m1 I( V
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ d: B! _8 ^" Q8 |" \ x) `
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 b6 A- a! z# T
1 y0 @4 w' C* r0 u食用功效：
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9 l6 G0 ^8 z) N# h$ f公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& ?; }7 A0 z2 L/ |6 c
+ j$ z" h7 @5 L公仔箱論壇營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, S/ a6 s. F: v- x2 c# g& t
& Z. Z) t+ c2 }7 S5.39.217.77:8898茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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3 s6 P/ b, w1 w" g; G: }8 K茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb* L; T1 u) D! s
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.77:88989 _( |; c h7 P/ Z
. {7 m( b6 X7 L/ d壞，強化維生素C的吸收。
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- Z& |6 ^5 _! {) E2 y- R" ?公仔箱論壇這樣吃不OK：
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9 H4 t: }# [4 B: e$ E患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。0 {, X+ n# a5 g; h9 R
: J. a, k" _5 ]( c★香烤圓茄
6 O( g! S; v" r# E8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L L3 f% M! ]( ~' M5.39.217.77:8898材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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7 i+ @4 a; ^! {1 C/ ~4 h作法：
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- w$ t( K; Y O/ Q& G1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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1 B* V( A* T: e- g k. B公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
- ^1 ] x7 r3 F; h0 q+ r& H2 f& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& w4 {: W. s# _, B4 c5 s
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇# p# d r+ [$ i. v0 M- L0 |
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★拌紫茄公仔箱論壇9 ~( y4 f- P9 Z. Q1 H8 s6 H4 R
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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' a& z9 f% R0 W" I8 o- e% o醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。) B6 W# p$ C: w) a* p+ s: D
+ K1 E) [) t3 l5 z5 H% N5 v# [. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇' ?& T+ E* M4 Z
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇3 A" a( z& u; M
& P& ]; a4 R$ F' ~tvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb0 l C/ a; {/ K, L% N
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！$ b: h$ p: n: V
8 } w5 T+ m; M4 I% u公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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