如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
2 I$ @) l2 a/ ~+ I$ X9 V) x雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇2 k& g* m5 Y: s- V$ v
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇2 Z5 k7 b9 b) I5 C4 i
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
+ {* q" ]7 N5 y5.39.217.77:8898牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 {0 j7 I( P/ e( p: k' `tvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
( P* ?1 b1 R9 G- x: X5 F水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' o, f+ l1 }# g. o' p- c7 [
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
0 k+ J& ]% ?' X6 s8 w& D* U9 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:8898. { J7 M2 |5 P. [6 j/ ^; k, s6 Q* O
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
+ ?' _) j4 v4 `4 ~公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" g* ^: p6 K" j* a/ d4 ^水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb( B0 l( f9 W5 V# M
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; l3 L) }$ c! C8 u6 H& v
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 M! _5 J8 T
水要一次加足
- @) v4 \: J% n9 a; vtvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
% F" J( n* [3 a, Q/ u/ ]* n公仔箱論壇火候的掌控
: }+ B8 {: r4 w8 ]: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
9 C1 d' p( L4 S0 k: g1 e; ytvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯5.39.217.77:88987 l3 e! N5 B, N0 q. x( o& @
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇. _5 j% }) G! a+ m
做法：3 A" Z/ V1 v1 _" o# x% j7 Q, g
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
5 A( `) ~* a( J: o0 B: d２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。/ f( K+ m4 N/ e9 k6 {
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
' g w: `0 p1 n& ~5 k5.39.217.77:8898鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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