如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
5 r( A/ V- d1 V: M& q! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, a! q: M/ C2 E2 S. ^8 T
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77:8898/ ?2 |% K& P+ X# w9 a3 g
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
& W. d; Q1 V6 b6 Y8 ?牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。; p8 C2 ]" U6 N
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。2 D) K: u& @6 F+ ~- j# Y% }% ^( \
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z6 v8 J2 C$ v _- M& O
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇* s2 P4 D% l u& d. n6 {2 K/ R
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:8898: O7 {- e$ t9 P4 i
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。& o% u2 F3 P2 ]
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. n, p, _; H5 J% q; t, e水量、火候的掌握公仔箱論壇; _* V) Q" s9 @- v
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 m5 \. |; J+ e' M
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
6 E5 J4 Y& C# ?tvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
! e2 y- z, G/ }6 R7 J$ ^ C記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.77:88987 J5 y8 J& ^. f- ~% D, R4 K- d
火候的掌控
. F! S5 g/ ^- |. ?( {5 ^# o% [8 xtvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
7 A S: O: l' P- c0 c& c; _百合鯽魚湯
) P V1 m/ ^8 u4 U5.39.217.77:8898材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
( r6 U' x( A6 q; i% w: A公仔箱論壇做法：公仔箱論壇. F6 I9 g& u' F4 [: J0 L+ {
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。. [" K3 c! D. J$ P h
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
* Y/ Q4 l9 O) H３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 N* }" K8 b% J' _6 G% y
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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