如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇( f4 L7 K- }4 I
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
9 e1 D1 E M* S i1 [# ]; b5.39.217.77:8898鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
7 O. d$ M8 ^+ k3 k5.39.217.77:8898豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
* |- A$ A; G! C( q4 \* B% L牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
; L/ x% e) u& v8 [羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77:88987 y/ }4 g/ G: U8 D
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
2 \# f7 ~( }6 B" W1 w5.39.217.77:8898乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。- X& I |: P& |( j
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: t f% R6 s4 e) G) v1 Wtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
& g/ d& ~/ L* @5 L* Y豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
* A3 p3 L$ O$ d3 s- f/ L5 S. r5.39.217.77:8898水量、火候的掌握7 a+ T0 ]' K( h4 W3 J, C
用水量
$ F; u+ L+ T8 utvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
" d9 l! s5 M2 N4 S$ ^tvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足公仔箱論壇3 i. R. i3 y7 E8 |
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
2 Y+ i, R! q3 }$ [" P7 ~. m火候的掌控
3 m6 A8 W- t+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
+ C3 [; d0 j5 Q* B百合鯽魚湯
1 N6 E% m/ T Z0 U0 t: M材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; ?8 I% F, k* s7 y, o! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：; g' |3 ~$ k3 ]! f0 v3 W
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
8 G" a8 x: B9 I: m9 `5.39.217.77:8898２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
& L9 L1 w4 b0 I) q- x' K1 ftvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 [- M! Y# D. k1 H
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
