如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：7 I- n; L/ v3 J# ^% }
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ a* {; H* {( D5 H! H( o" S
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
5 b; ^' Q7 V- ~8 \5 l5 ~' Y公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @- r! s, o9 C- ~
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
o9 C' O( {3 J$ j; l8 Y$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( F6 N) [* P% ? l5 s6 E, C$ q
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ n4 G' n+ `
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
* z" C1 z) B1 F$ `0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
9 C% h4 T" R, M9 R4 F* `' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇* ^: l) z% o( I: |( f5 I+ p
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5 a1 n2 n4 S8 ^, J5 G. l
水量、火候的掌握 U# S4 t1 W6 Y% b4 K% r1 K" P w
用水量- k3 m/ l( M% K/ K& W
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。1 o9 C' V! F, x2 _- O, P4 [7 \9 T
水要一次加足
6 p0 \% O- ?5 [% ptvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
# w* D$ F* r, M( D7 T火候的掌控
3 v0 W3 m. d- v5 {! d做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
' e3 W# N1 \" J: j! {百合鯽魚湯
- q) D' ?5 S' L" w材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。6 S6 t5 a+ Y! o6 {
做法：
2 e. H1 i' V6 z2 ?" r! ~7 T9 Mtvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2 F4 A# z8 M6 h0 ^* A" Q$ Q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇; }7 a+ k) K' {& e
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! L* l) p6 G# R5 U4 D
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
