简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇9 _0 q n6 ]0 e% J
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分量：公仔箱論壇. F% b0 ^3 m1 @( U$ t- l
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6～8位用
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4 _" T$ n. n6 a制作时间：1小时
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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- `! G1 `: d! i. Y& L 浸鸡汁料
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/ ]5 A. ~+ K0 J" l; P" N公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。2 a" `3 [1 h, m8 ~, }1 ^9 G/ c# `
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调味料公仔箱論壇7 l: h5 g8 g+ u5 Y* Q- Z& n
: r) i9 s" N2 y) |, D 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i( D& |9 |/ t3 L8 b# ?( I
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇 H" R1 d8 ~1 X0 Z3 S
! ~ Z8 y9 A2 u/ w! r' Q. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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! w; T0 _5 k, @ 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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5 z4 X2 b% l% |4 ?4 X 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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U3 Z) \! c/ M9 `2 L/ j公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3 S' g( c& ]2 r. @- d0 l8 y+ D5.39.217.77:8898 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。! @7 {5 S* P7 N! L+ \# {
$ z, H8 b* O5 b# R* \ Y0 c. y& `' f 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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