简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇. I2 J& N) _. A' w0 `, n
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2 @; n5 d& J! r9 c6 |5.39.217.77:8898材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb. k& t! D9 [, `3 v- r6 ]1 K' m6 }
- q& ]9 H% f/ M* Q- D+ I 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.77:88985 l1 \9 ~ F) j8 C/ J2 d
`* @0 ~% i8 F2 _' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y$ X5 p6 ]; n/ ^, d
7 k$ G) ^8 P9 O- Q4 ~, }" W3 D% V 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法5.39.217.77:88984 k9 L$ K, U- {- X3 O5 j. p
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb! z" J/ h( C9 R9 e
9 _3 D" D. y$ @8 Y) T0 U7 a9 e* t 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。* _( h4 y Q- y7 r& @' O; E* u
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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# i6 C$ G" [8 J/ ~! U* |心得
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4 c7 V1 M, \+ @# q K( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) p# L$ n% `$ S; i. M# ^) M
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb/ u0 |* k3 R8 h3 G6 {' P
* a# E- K9 c6 h& ~8 B 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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8 e& ~" z! ]. t. _1 y, d( {tvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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