[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
' F% z' C  R6 o6 o5 U水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb% W2 K8 z# F- m
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白霜材料
6 [2 Y; W$ h! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
2 f0 g3 n" ~; q% I5 {4 w! q公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。/ s6 F6 @0 k+ s; n2 `
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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" A) a1 Y) g" J- H公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 ^! D: S9 T" ]% z

+ t2 W+ M# P* `5.39.217.77:88985.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb  L: q+ d. l2 e

4 `) C$ u2 M4 }8 [" u  X/ d. u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.77:88988 x; d! v1 S' M
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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