材料
( d# U& L! }8 P. c; B6 q& S公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77:8898- n) _ `" P$ C0 u* X
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白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb, r ~& `( G+ S- W7 N4 W9 }. N0 o
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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5 A2 y' B' b' ]1 L/ X+ _' C0 V做法/ u3 } N W. K( f5 |1 R
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇2 s- ~/ ?+ J: N6 S
; n4 K5 J" t+ m8 }3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。7 G w8 G1 F2 s
% \9 U O! k, j- f0 A; p4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5 g: l% N8 ~8 t* N; Z9 i
! j: i% ^) ~& j! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb7 c' {2 I9 a: o. V+ {2 T4 C
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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