[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
2 @. y: a; V. E/ D2 Q& ?公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋# Y- n" r/ {  s$ P3 \

& _1 R; A; X) Y+ q白霜材料
4 u9 S# v& ^7 n& \( }$ A+ C公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 D" G* b+ \6 p' e3 I  _6 r& `6 @

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做法
/ x' Z9 i" x9 W( u* b, o1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。# }% m! A# _2 n/ s

* X. N, m$ o4 r: V4 f5.39.217.77:88982.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。0 U8 A% w7 ]9 @; k8 F
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。0 U, ]7 `& m" k5 }: _' T$ p5 l. T* @
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb/ f) \0 j2 \/ B% V/ ]; S8 b$ m
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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