在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5.39.217.77:8898) ^, i/ B. K; D9 v/ }+ d! |
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
7 E# ]/ U' s( `- P' `tvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇; J3 k. x! U6 H) m( @
4 E0 V2 ?4 f# j7 }1 F. ^4 s5.39.217.77:8898雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.77:88984 S; T: |7 [( ?4 F" j- Q
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.77:8898" X. x ~0 N- |0 E7 f, p
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燙水熱度時間須掌握好
; s* Z' V q" C" B1 a0 r. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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8 e/ C. ~1 d0 W* O& ?, e公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。) C" P: j7 v) r, ~6 n
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇5 p1 X: Q9 Y( X% W& y, C
$ o: K' V+ W- a6 \5.39.217.77:8898這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。+ r3 a8 t! X2 u) M9 [+ _
) o* L! l' d! e5.39.217.77:8898新金龍谷祖傳
8 J4 j* U1 E8 R9 z* V! J公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇. A/ T# t* J. m
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
8 B. l; _4 \' |. y6 w- o2 o5.39.217.77:8898營業時間：8am-4pm$ j3 k; Z0 g/ A& c6 M. ?# e% Q
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77:8898! U: w6 Q6 h1 U3 x
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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