潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。" x/ F# Q6 R3 r% i9 K% G# \
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 公仔箱論壇; Z1 K' C8 u7 j7 ^( B" M3 ^
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" b' s! `# E/ Z- E公仔箱論壇風味和牛湯河$55
: U; o7 {' P! A3 i+ o看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。
/ I/ C. y1 z U9 v# u8 X/ o5 U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' c0 q, h7 \# d7 k. W7 G9 H/ T1 x
/ C @ k0 _8 T4 n5.39.217.77:8898百年滷水拼盤（四併）$178
& x6 o1 a) B7 i+ @, P公仔箱論壇用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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土蛋炒蠔仔$985.39.217.77:8898) m+ Q9 G) w2 o0 [0 I
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。公仔箱論壇% A* G1 N) ?0 N
, V( [6 T2 V. N( y4 M$ T至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。5.39.217.77:88986 t& o- ]2 A* [) h( U2 S- J0 k
* r7 p& G% G& ] _5.39.217.77:8898潮江春5.39.217.77:88989 ~( r0 m3 z! b5 e( o+ w `& _# [$ [2 ?
香港中環怡和大廈
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潮庭
Z) t. K: n, `3 C4 b! V" S香港中環夏慤道和記大廈
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推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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