[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食穗龍船飯千人盛宴

本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯   {3 T0 l- P3 G- Y0 c" t: }" k5 I2 Z0 ?9 |

順德鄉宴廚師製138圍美食穗龍船飯千人盛宴7 K  d. m+ F  P

! Y  b; R7 _0 n+ L
5 _  P* f- M- Y7 t1 i

廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
; B3 r6 p4 y) d- @) S; Z3 F
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
tvb now,tvbnow,bttvb  u% S3 Q8 U/ E4 S% G6 d' I
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 v4 |/ n8 |* K+ S( {
公仔箱論壇+ J: _) ^/ @7 u
早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。8 m% ?5 |) h: J4 L/ L: n
公仔箱論壇1 f, A; L/ J- Z
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.77:88980 E& t8 H- g3 y' j  b# m) K

露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。公仔箱論壇6 K; x. g5 e; M- j. a! G' x

另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。公仔箱論壇, X# O) v9 M2 ], X5 F3 E# }5 Y

據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。

傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 b: g5 C9 E  _8 X7 O
69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。tvb now,tvbnow,bttvb- @" k. R( ^7 P( a
5.39.217.77:88981 k) A$ D5 P6 s$ {$ O
龍船節美食" p4 }% P& E  h3 _& e* f
! y! _2 G- Q" W+ _) Y3 @( }
龍船茶
5.39.217.77:88985 h7 B  p- }- `7 k! C! ~
製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。/ h: [, L' `# k9 G- E* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 \! d9 e  h- Z0 X  _7 t, z
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。5.39.217.77:88980 c* K+ n2 g, h

芭蕉粽. h& U/ N& d9 w0 E. h2 ~5 I8 v
公仔箱論壇8 f. a; g2 y( F1 R+ V' `6 z2 \
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。5.39.217.77:8898; P5 u. q$ }: ^2 r
tvb now,tvbnow,bttvb* }+ D9 b. T* O7 R, h, u9 L
味道帶有蕉葉清甜味。公仔箱論壇. y, g7 F) y: C4 [, B
2 M, E* T+ {' {% }2 W+ v- v5 _9 C
龍船餅5.39.217.77:88987 N& b9 M  ?- w

製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。5.39.217.77:8898. t# C  A9 y/ \- f. w( o2 |$ i
9 y0 E9 h( F' y! F2 M8 E1 X
味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

冷眼旁觀天下事笑談細看風雲變

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食穗龍船飯千人盛宴