水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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# J& n$ [$ u1 R) x6 }1 S公仔箱論壇 烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ [+ \( `* h* Q. y# S8 V; Q/ ~
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
/ P; Q& U, L" w2 `; S* r0 x5.39.217.77:8898 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
# c* g( t- k" h& I; u c公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb/ q. E o9 ?1 b! L2 K8 m' s
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
3 l, z; ~: ~) g u& w/ `; p( f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
. e" e6 A3 N( O% E! ?( k# D5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
8 T3 Y2 k( [4 J: Z# R 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。+ r% T+ m' Z; f! Z) P* u
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
, w3 z0 u! I1 I7 B2 z6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
' K2 D+ h7 m+ W2 H: }! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。/ u3 ]0 r. M, r
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$ f- |" F0 R R0 q8 a/ Q2 T贴士：tvb now,tvbnow,bttvb" u" O; v( e6 I3 ]. a
' c: ^: e. _. j# d* L# C+ a 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。+ p2 S" R/ @8 L0 d. A/ ?5 h
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。2 Z0 J- I& Z% M5 r4 Y
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。2 i- n" ?/ h! v
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
* g, o4 ?" x2 A. F& b, Mtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
