水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
* Q0 s# A' l [# d7 @5 W' V4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
& t$ h/ m' F2 m1 e) Z, d7 l! i3 D+ T" L: R5.39.217.77:8898 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.77:8898$ }* c. b- F u
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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3 }- e# ], v5 Y1 L做法：公仔箱論壇 F( d9 {- y9 H! z8 ^2 K
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5 l: }: j' L9 b# J8 l! A
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 _5 r1 W; ^- g* O- |; m$ O8 w% N
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
3 { e( K9 l' c# f- ]- u, a( z1 g 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
$ Z/ e! L0 l& O/ ` 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ `5 |- \/ |. y
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
( c7 n4 v) j C' ^tvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
1 _( v; e. F O& Vtvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。9 O9 z4 Z: q3 ~: o6 D5 j# F# O
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, U4 D6 l/ g* B n) Q9 _3 C9 i: C贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: N" Q( H1 m9 Z* L
: _) F1 W; D" R) Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
$ C+ ?3 C: o7 _4 S/ G! w# H% ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
, x, ]! C, R2 h1 a1 X6 D" ]2 K2 M 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
& w+ [% D. v4 {9 q% h d. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
) P2 [9 j z \4 l: Y 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
