资料營養師：陳建志
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1 i7 T$ H, \( u- O) ?9 ^DHA# J& w* c2 n. |1 t4 ~3 l
DHA是一種多元不飽和脂肪酸，是大腦皮質中細胞膜的成份，也是構成腦神經突觸（負責傳遞訊息）的重要物質。如果大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸（一種必需脂肪酸）在體內轉換取得。鯖魚、秋刀魚、紅鱒、鮭魚等的DHA含量最豐富，次亞麻油酸則在黃豆、核桃及蔬菜中含量較為豐富。孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類﹐也能確保乳汁中含有充足的DHA。DHA很容易氧化酸敗，產生自由基，因此選購魚類一定要新鮮。清蒸與水煮也比油炸適合。5.39.217.77:88987 v( Y9 }: a1 [# n
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磷脂質
3 G; V' i1 G" K6 Z$ x- D, |tvb now,tvbnow,bttvb磷脂質也就是卵磷脂。磷脂質與細胞膜的生成有關，也含有膽鹼，它是神經傳導物質乙醯膽鹼的主要原料。磷脂質可以從體內製造，也可從食物中取得入黃豆或雞蛋。
$ N# F; G! {6 B: J+ ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇) w: z r; a3 F" C4 b( U
維生素B群tvb now,tvbnow,bttvb# `! c0 U7 `/ K8 X! y+ J& F/ V
維生素B群能讓熱量代謝順暢﹐也能使神經正常的傳導。如果缺乏維生素B群就會使新陳代謝及神經系統的運作產生失調或短路的情況﹐因而產生「莫名的不舒爽」﹐也影響思維能力與學習效率。5.39.217.77:88980 Q. n! U! T: W) W& P3 r8 N
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早餐很重要4 D( s) T6 _* D2 r) O
如果再不吃早餐﹐供給大腦的葡萄糖就不夠了。這時容易感到疲勞﹐注意力不集中﹐最後還影響了大腦的正常活動。把乳製品（鮮奶﹑優酪乳）列為第一主角﹐搭配著全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑吐司﹑燕麥﹑穀類脆片…）與一份蛋白質食物（蛋﹑魚﹑肉﹑黃豆製品）﹐加一份水果﹐就可以攝取充足的營養﹐並維持正常的血糖供大腦運用（大腦只用血中的葡萄糖作為能源﹐如果血糖過低﹐腦細胞就會因為能源不足而失去功能）。相對的﹐一杯咖啡加一塊糕點雖然可以暫時提神﹐卻無法提供足夠的營養素﹐也無法長時間維持一定水平的血糖數值。
) ^, r0 b5 i$ f$ k- S$ B9 ?0 b# V" R5.39.217.77:8898貧血對腦的影響& W& u, n: V' k# g- U- b7 Y0 g
7 Q6 i" i7 L2 b% K- v1 Xtvb now,tvbnow,bttvb貧血5.39.217.77:88983 @: g, _0 ?% z* N' k( `
貧血及血液循環不良也可能影響大腦機能的正常運作﹐這和氧氣與養份的運送有關。改善貧血應找出貧血的原因﹐並注意充分的休息及睡眠與相關營養素的充分攝取。如果嚴重缺乏維生素B12與葉酸﹐會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害﹔若懷孕時缺乏葉酸﹐容易造成胎兒的腦神經缺損。維生素B12只存在於動物性食品中﹐吃素的朋友最好能適量攝取牛奶或雞蛋﹐或攝取補充劑。葉酸則在深綠色蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等食物中有豐富的含量。
2 ]/ ]+ S" n" \8 t, d9 c; i2 @細嚼慢嚥對消化系統好﹐還可以促進大腦的機能﹐研究指出咀嚼可以刺激腦細胞的活動及增進腦部血液循環。 * S/ y/ l" Y) L
自由基不但促成疾病及老化﹐也會促成腦細胞上的脂肪過氧化﹐造成腦細胞加速退化﹐因此消除自由基就能護腦。毒品及香菸也都會損害大腦機能。酒會增加維生素B群的損耗﹐也會抑制腦部的血液循環﹐抑制腦細胞的活動﹐更是「傷腦筋」。
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5 _; W4 ^& K7 Z- `) A5.39.217.77:8898食物中DHA的含量
3 R1 Y, ^9 l% E X& d- y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單位：毫克／每百克食物可食量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ \8 S" M1 C0 e: h) q- y
水產類
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鮭魚1407
( R; F/ Q/ R) u/ htvb now,tvbnow,bttvb勿仔魚169
7 }2 ?% u4 G0 ~, L2 I/ {tvb now,tvbnow,bttvb紅鱒745
7 Y; ^0 v% @# u G& x& R* `6 h虱目魚171tvb now,tvbnow,bttvb6 E. d/ M$ F5 W. f! e- w' E
紅目鰱391tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 h% B" b' Q) [; x+ ^" l
鯉魚154公仔箱論壇5 A2 m7 E3 x0 |$ S) |
鱈魚145TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' {5 ]" |, F) i) Z$ H
石斑魚1929tvb now,tvbnow,bttvb2 R: Z [% M X1 L
秋刀魚2901tvb now,tvbnow,bttvb; ~# o7 t7 ?- G$ t- |) {. Q
海鱺魚135( O7 F- B6 S2 A0 G o
紅甘魚1004, n- [5 B0 |) J% D' e" g& d# ]
黑鯧71TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" s' w+ u" a: ^5 C
金線魚495TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j; ^! D3 |2 y& K1 y4 z5 s
吳郭魚37公仔箱論壇4 s V9 y4 K& n8 E+ w' b
烏魚109
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鰹魚1204tvb now,tvbnow,bttvb6 O% j% [; t5 ~) Q- F
白北魚3470 c$ O; N2 z5 I5 W, D
白鯧魚556
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土托937 X+ Y+ e( P# C- `' k6 j
海鱸893
) R% s6 u+ B0 u1 Q$ l: V5 d# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏魚子2021
5 s- W7 Q! L+ d& d( k+ ?* n鮪魚生魚片29
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花枝1015.39.217.77:8898& \! a( a0 U0 X( R% V8 O! ]
小卷128
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紅蟳347( \! S& V) C4 a
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羊肉8
6 C N! ~2 y9 b8 f: |. C7 W) btvb now,tvbnow,bttvb豬後腿肉165.39.217.77:8898: o1 [. ?; Y, j1 E) y
豬肝138
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; |6 C) }. K$ Y: j, C5.39.217.77:8898奶.豆.蔬果.五穀極少 |
發表於 2008-1-1 01:19 PM
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