材料
& B$ F7 e& y' @0 E' z5.39.217.77:8898蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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做法
1 @; t M4 ]" J7 z, W; g公仔箱論壇1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。7 A0 G& D% ^( M# @! k( p, }" l. O, c
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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- Q8 S7 F8 n- S% q4 p) P- n3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。0 i7 k% X! G. b/ b
5 V5 q' q+ r3 N0 y/ r4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 公仔箱論壇; ^# A9 e! l8 J5 ^
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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