時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
# F4 v4 F" E; a" v% q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% p& I9 y. s# f' i
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! T- E8 d& f' t
a; ?2 p0 z6 o. i ~' C% O( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
# _( e; ~! L) s& W6 Z6 t
3 d# x6 u+ W: a: I# x5.39.217.77:8898粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 F2 V" }3 B
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
1 w# z7 j, h& w0 i/ j5.39.217.77:8898
8 a4 E6 F; B; y4 ~3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。0 T1 V$ S# O: s
6 Y. R$ L, }2 _3 z2 M* x4 i6 i, g
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。9 ~" X* |5 v, G& x
/ q6 P5 G7 A8 D$ i0 Q
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
) z! j( f- I1 Xtvb now,tvbnow,bttvb: I8 |' V9 Y F3 ~' m6 ]
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
( b" B2 [, s* \- o! `4 j0 Y公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
5 \$ H2 q4 T# `5 {9 }3 b" p) v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ u# C: X4 f/ ~; D6 \4 F2 M, K8 ]
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
: p1 i1 `5 \* q+ g7 t( W. g1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* z" }/ M; B2 R4 _: \5 V4 m) k
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ G% F# d4 v& s1 R& I& r `
tvb now,tvbnow,bttvb- I( }1 w0 q+ M8 H1 v+ M
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇, k# t/ K+ W3 ]6 S0 i9 V- f* C
; |2 u/ @" Z- [% @4 }. x9 C8 k0 R“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 n* b3 K4 a* u
7 |& s7 s9 V' K7 \: O) W公仔箱論壇親自做白果干( O* H9 r* N. y5 e: b" f' E4 c
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
3 @, t: G1 V6 J/ U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 N! P4 ^& f5 t( A2 f4 F7 d, c
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。9 S! U7 h8 _! X4 w+ v, l4 p
公仔箱論壇+ z5 i9 Q6 b5 u$ s' s
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。5.39.217.77:8898: h& h: v- N, D! Q1 l
0 H |( e4 z: {$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”$ D6 k* _1 Q- G# Y2 I6 \
7 F" ~" z' I3 _
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" {& n: v1 l' d9 V. ?4 X
2 V& E, W, R* T, Ytvb now,tvbnow,bttvb知多一點點
, K% y9 U9 M3 A7 z9 p% Ttvb now,tvbnow,bttvb糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
+ z. i2 k1 F' }( r: S& q; a
! |* l' w3 v- x2 m$ E. d6 s, C* X: X# S6 g5 b. ?% Q
店家Profile5.39.217.77:8898# r. }6 A# y8 _
主打：福州小吃公仔箱論壇3 s& ^9 f1 j, Y' A. [
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
+ u% u; [+ J/ e- O% {- k6 d5.39.217.77:8898檔主：吳雪香' a: C8 h X; e
歷史：10年
5 M( Y6 g2 Y$ q+ n2 {; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格
/ k' _4 D( f$ n. c4 ?1 ~公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5.39.217.77:88984 C& Q* X6 k- }! Q: Q) N' F# ~
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
% X9 }4 J; }% B4 D2 z. vtvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
" K/ O" b2 u0 G9 [2 ytvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
7 Z( C: p" b i: [( `$ Etvb now,tvbnow,bttvb
' c; W* }+ h. [& r$ l" i2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5.39.217.77:8898( l' F* q, s0 O$ g7 h: B/ `+ s) M
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
' W2 Z5 @. \1 I: N" `公仔箱論壇電話：016-8787238 ; Z- f$ ?( @# f1 ?% N
營業時間：6.30am至2pm
% G2 `# ]% H3 _ |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
