時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb" O, s- N' { g; C. @/ y
" L2 i$ k3 o) Ftvb now,tvbnow,bttvb走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。8 Z2 j1 J0 T, L X U& ^; _
: n; ~' m E& P) N% g, I; U9 V
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
7 @0 V! _- L9 f$ L4 \公仔箱論壇
9 F5 n! d( `0 w5 y! I0 U粉干彈牙配料鮮美5.39.217.77:8898) ?( d% k- h- T6 s" |; G
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
+ O- Y& A* h1 Y+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' y+ N! [# W/ ~
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
8 ~; p# P4 l. Z2 X! P5 \) q1 i# f& i3 `+ j- a
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
2 L' z8 K$ y8 x6 U2 N# |3 H5.39.217.77:8898
3 p* ?, ^7 `( i! N$ W9 L, O其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。+ u1 ~; @* D' x- E7 R$ C# B7 Z
$ r: p3 d, h. F# [! i# R5 ~9 [
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
5 x, U j' I) b7 f" Ctvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
. _7 i5 ?2 b' g7 j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ P2 Z2 W% }& T: Q- F
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, M9 B% Q7 G
% G o3 ?) w1 r
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 N! r2 e. U* Z
5.39.217.77:8898/ G' v9 ? }$ B
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.77:8898$ `$ z* ~/ f/ ]- T
/ l0 I- K: p- I! V公仔箱論壇“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 P' d9 ?' m0 w z
4 ^; j4 n) V( m, m2 a2 W* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干公仔箱論壇. t2 ]) X1 e6 j0 v
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.77:88988 E! |1 Z7 B: Y1 f% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& x! I. Q, O: Z, R3 D* X" N
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。+ |& R: ^$ F( ?
* A* I, W1 ?1 W+ O R3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" d4 U7 z/ a/ w
' U1 y9 e; ?: @! d( Q: U* T6 d* F7 K5.39.217.77:8898“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
; W; ^" @) W' }1 `: R5 D6 Z5.39.217.77:8898
) B+ z: ?$ p, K, K9 o& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。& _, [; x' ]- m8 M
公仔箱論壇7 y& J7 H+ R8 T8 q$ |
知多一點點) ^- V% l K8 ~1 j) I5 I7 ~5 B
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
9 q0 J" j3 `1 r/ N公仔箱論壇
/ M8 Y6 w( G! z9 Y5 n" U& }4 [1 h
7 r! s& z. j0 t) g店家Profile6 k4 x4 R: l' @/ m: ~" |
主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ _8 M6 m3 R# h$ B i# s6 J
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
* H- ?" y& _# Y$ L1 n; f# V檔主：吳雪香5.39.217.77:8898( Z/ V% }1 C' z, Q$ o. @+ }
歷史：10年公仔箱論壇+ `' {; X5 m) j! \5 Q# O; S
環境：茶餐室風格
* n+ |. [/ S! ^; Q C9 W( Z0 T5.39.217.77:8898價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb" {; w6 |+ D- n1 n# ~/ I, p
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb8 X: O5 T5 B& K7 Y9 B1 D. ]
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 W* ?( v0 Z: O. o; t
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
8 a1 K& g n5 f O, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 c& v2 p- s
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe） u- s T& A& I6 _
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ R5 K$ L7 @4 Z& E4 C1 w( G/ C
電話：016-8787238 公仔箱論壇( y1 w, e9 g7 J, i: h, B2 e+ i
營業時間：6.30am至2pm
. L% g4 H1 t( `& Y3 Xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
