時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。5.39.217.77:8898& b* L5 Q1 A0 R" l: J+ x$ W- ?% P
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。2 d/ l# @0 L( L7 y
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇9 A. H# e2 G5 L; I
5 [" C: |$ C- I/ Q' m粉干彈牙配料鮮美9 w) @0 [: @9 c$ o9 o
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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3 Q# f. N v, y% n( a+ |# Utvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。4 Y, F% D' b4 z5 X z/ g
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇" c1 g' ~' Z ]
0 a6 \; W9 `# ^4 [+ X$ ?: B8 }! Ytvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。1 f: S9 |% `& r6 H; a% j
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化7 Q( Q, h/ `' x# G2 | i" l0 n
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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2 Z, C/ d4 e% ^tvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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0 R5 p1 {* y6 @tvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
& X4 o' T: T, B/ D0 ]' [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C I- O- C% A, I$ D B
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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( O( {/ ?% Q J) P$ G5 J$ L“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb- c1 z$ h3 ]; |! Q) ?5 W4 B. g, O
* ` J1 U: i# P5 l# l/ Z' u6 T; C5.39.217.77:8898親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B# T, |7 h& _( p
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 l, f0 ~( i2 w, ^. z
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d2 P, h3 u7 D/ Y# F
$ W3 \( z! ?: K" m( s' V) `. ]雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 K. j" P: K5 @2 S" k
: K; g3 ^. u. G公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點5.39.217.77:88988 G8 `8 F, D- N
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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: g+ L" v( Q/ c' h+ V! ~4 T# \- |7 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- J- E+ Q3 v( s3 h8 @9 J
店家Profile
6 T4 ]- b$ v# h4 F, c; S( V公仔箱論壇主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 j, b9 ~3 M5 _9 [% E8 a. _! o
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。公仔箱論壇) h( v" X% l6 T* Y" X* N
檔主：吳雪香
8 ]/ z: O2 ?" M3 V g公仔箱論壇歷史：10年
, W. w x4 |8 ?* ~. j9 h8 V5.39.217.77:8898環境：茶餐室風格5.39.217.77:88980 c, \/ x2 r) j! Y |3 s/ {
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
! _! ]! ?1 C" I* ~ Ytvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
: d) S' N+ j% Y/ N, F- Y公仔箱論壇推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。. Z# N) W( @4 R1 _4 n& _4 U
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。& z2 t" t; G. n, T0 C
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5.39.217.77:88986 l1 M2 |: D9 E2 g5 d5 {
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
2 Y4 @6 A) z; m% x4 k: ] t5.39.217.77:8898電話：016-8787238
( s$ h; B7 M: Z- T* }1 r- N5.39.217.77:8898營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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