時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& q: Z8 M- X3 Q3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- U0 _9 p7 S6 n) t8 i! U- b* O
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
: h! \9 |* l$ F! d" ?" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T3 G' M) v6 U' u6 w! V友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。tvb now,tvbnow,bttvb3 ` d( u8 J k! J
公仔箱論壇! E2 G8 K- b4 ~0 I" d
粉干彈牙配料鮮美
4 i1 h8 k2 [9 C. e2 z! @. i9 y檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
8 }5 i* _+ }7 N# W/ W6 [5.39.217.77:88985 G. }2 V8 N; @ g i3 }; f
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。' T$ F `6 Q, K
7 T X$ o9 j, u7 l G! S6 m5.39.217.77:8898把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
" ~3 v0 V6 j* u& l5 }0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b3 Q- `# I# p0 C
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
; J5 v: J9 w/ h# X* S6 X3 j5.39.217.77:8898
5 N- J7 q4 O5 x$ ctvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化* }/ T( B' ]7 b. o S. S
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
/ A2 l3 w+ ]- y2 |' @- Z/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 A$ S. r% l+ e
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
* b i, C) D w z% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb O& L" t1 r5 Q1 v' I2 [8 k- c9 N
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。. a1 ~3 a5 K% a9 h
( G1 ^- B2 X7 P) u* P% k& H
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.77:88984 {7 W: z+ Y p6 Z
- t0 _- t4 U; `/ F- x, ]! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。3 X$ P! N- ~* X; w; n' @
* o3 u) i2 \9 \9 h& Y6 v* [( M5.39.217.77:8898親自做白果干
* X: K. }+ d. ~; g/ p( h# z* Q& I- xtvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
" D# E# L5 }& K4 ]tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 P2 H+ _- M* Q5 D4 C w
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
1 k- H7 I. C0 K6 a4 W4 g8 ?. |4 ^& M0 p$ Z# z V' B
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
$ M2 B ]' A4 u" L" a- L& m" p. b
) Q- t5 i8 I: s3 b5.39.217.77:8898“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”4 M' e9 H$ g- B: B
公仔箱論壇6 s! u# N# v) l& Y
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
7 g. h3 X6 ]$ G
: L9 f5 s% O, a: s! J9 l5.39.217.77:8898知多一點點
/ I% i7 `8 q! U) b糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
/ Q5 y5 L8 |% \6 _! o- I公仔箱論壇5.39.217.77:8898, L6 s, m! V/ `+ x6 J, Y+ X
tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 v. T$ }3 v
店家Profile5.39.217.77:8898: N3 Z/ n3 [6 N0 T* c- F) E: l
主打：福州小吃- D4 N% W! c5 ~7 N9 Y( p* }1 |
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
" _* I4 U, Z( G, w檔主：吳雪香公仔箱論壇: x% S' x5 t/ r; o: ` T
歷史：10年
3 F' g" E3 C$ d環境：茶餐室風格5.39.217.77:8898+ c r4 w, Y% R( z; n6 J3 r- C
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb; ]: v3 @7 D- B( T! h
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
9 d* W8 E, K8 [$ ^* G& u# }5.39.217.77:8898推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。$ ^0 j! x9 Q# F4 Z! r9 W+ j+ o
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。 n$ ~) X2 u( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. V5 ?# ]) I6 k
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
' }. ^5 e7 W/ x8 Q2 h8 D1 I5.39.217.77:8898地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
- ^5 ?) N$ t3 c( K# d5.39.217.77:8898電話：016-8787238
" d+ j/ m6 z7 Q6 o( f7 _+ R' {7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6.30am至2pm
N& z: o0 v& `* p9 x |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
