時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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5 m3 f9 f/ e( g' \$ L. v& Q" B走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 N2 C: ?4 \7 `2 ^
X: M: r K& [) d9 z, T3 i2 i& E1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ R9 K' q7 V
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粉干彈牙配料鮮美
, S+ K) E1 b9 U7 r公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。6 `/ }% z/ L# h* p/ {: ]
; j2 g/ p6 E5 q/ L+ ^+ ]$ d經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。5.39.217.77:8898( y w ^8 f0 `) |
y: v1 h6 ]% U m0 i2 w, C1 X把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 J; u2 s) [
! Q( O2 B6 a0 w2 g福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化2 }0 E7 P8 a s) `9 F% U
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。8 B% J. `7 v# v% x; L" B. G g4 k* U
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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' p( R% p3 q( A* G, i檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。5.39.217.77:88986 E$ V* w; w" d- {. q6 f
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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8 O4 J+ a F2 j/ A' f“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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. N# z, }; Q; h& G# V/ S! N公仔箱論壇親自做白果干公仔箱論壇* d. K( a: p! u6 J+ W. j2 H4 ?. y, ^
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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! A- x" h2 p( J. G一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 `3 k4 `/ r
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。5.39.217.77:8898( Z% I& E; h/ t$ W6 I+ S3 `
- }0 |5 N) o% E“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. h6 P1 L; |2 [ j' P; E
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糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile$ b8 d x% K+ M$ g: d
主打：福州小吃- G9 E' T) b) J' c; B
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。. `/ F! w! M& C
檔主：吳雪香
" V9 j9 L* A6 P( ?! p5.39.217.77:8898歷史：10年
3 d, ?: Y D& g" w. b/ K+ g( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格0 ]& Y3 t8 N/ y6 P- l
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。$ ?5 m: |+ b& y; e- X
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。1 Y; W, L, j0 }+ I1 M! e
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。; }( F' @. ~, y! u. f' I2 ~
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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* N& [. L2 h( O9 u" B“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
( g! o3 T2 `! f5 a3 [- B5.39.217.77:8898地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.5.39.217.77:8898 F% T1 ]+ Z! @8 O* j1 d9 k3 O
電話：016-8787238
0 N8 ?! z2 h: `7 }( M. T公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb- T/ `& Q/ o- R
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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