材料
/ ?6 z) S+ W+ U/ W) \tvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量- s& T9 b$ x: j! G; s c# s
; z/ V1 O. }4 Y. Q, l- I
- d3 ~* `/ z6 ~/ C0 V' V3 ], v做法
8 h4 R) M9 F/ R/ f* ~) s1 W$ `1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 R& o% c, y4 t) ^
/ i4 t( A5 {( ]* K$ c* Atvb now,tvbnow,bttvb2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。
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3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。5 R0 }! K# ]4 u+ S0 h$ ]
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" H4 |5 X/ d' X( e0 }% M2 n貼士
* ^* V; R, ~* S4 n; f4 m" z做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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發表於 2010-7-30 06:47 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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