芋头扣肉原料： 1 h, F. t, g# d5 s
, l c7 R0 J; z# x8 x公仔箱論壇 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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" D' u h/ O5 ?: w L j& u( j/ Z公仔箱論壇 辅料：
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; ^2 F1 Q& ^ N5 m (1)酱油3大匙 * E+ B! | b4 R0 p* l$ \1 V5 u1 V
8 i' n3 F7 [ i& P. ]! c; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 5.39.217.77:88985 z+ _2 U% _1 s2 R
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法： & H; l. w" m' A3 g8 T
/ W+ \' G- B4 L* Z; X 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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" }: L- t5 n% N* W' E6 f公仔箱論壇 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips： 5.39.217.77:88986 M, j2 [- w% s* r5 l
, u$ E3 Q Y: K1 w; R; h% jtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 u0 R+ d% q2 B' R" p
D" S5 @8 m8 Z! N& v& {" D公仔箱論壇 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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