材料：（約500g）
5 t4 T3 M, I3 T3 p/ u* o6 y8 X' f, j5.39.217.77:8898淡忌廉.....360g
# P' D2 f6 k* u7 o, T% w& B+ x黑芝麻醬.....120g5.39.217.77:8898: i& W" t# ^- o; R/ ^3 P
煉奶.....70-100g（視乎甜度喜好）
! O3 I7 \% H! D: }) R/ P: I9 @tvb now,tvbnow,bttvb熟黑芝麻粉.....12g: Q& E ~" B2 |$ V; M
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1. 用廚師機（先用速度3打2分鐘再轉速度5約打2分鐘）或電動打蛋器（以中速打較長時間）打甜忌廉至五成發（如圖起泡及尚未出現紋路）；3 T/ A* n! A5 C# l, {* [; H
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2. 加入黑芝麻醬，再以速度5打約2-5分鐘（如圖，開始出現紋路）停止；
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3. 加入煉奶和熟黑芝麻粉，用蛋糕刮拌勻成溶雪糕狀況即可蓋保鮮紙放進冰箱；* v% _: m" [6 k" z
' ~8 X' @) ]5 W2 m" D4. 雪約25小時（未完全凝固），取出用蛋糕刮拌勻或用廚師機以速度4打約1分鐘或（重複此步驟3次，有助令雪糕更幼滑並沒有結冰的口感）再放回冰箱；公仔箱論壇* \; F+ N- @" C! n, T S
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5. 在最後一次全部倒進器皿，放冰箱雪8-10小時以上至完全凝固及硬身；
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6. 臨食前，放置室溫5-10分鐘，用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀便可享用。7 s: m+ a0 u9 k: ^5 a1 a
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P.S.在步驟（4）拌勻雪糕的情序中若用廚師機或電動打蛋器要留意狀況不能太杰（越打得耐越杰、紋路越深），到以下圖片的程度就要停止，改用蛋糕刮攪拌，否則完成後會不夠幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 L) |# E0 |" Z6 ]1 S% Q. Y7 b
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" S/ q% N/ T8 f9 }P.S.黑芝麻醬在大型超市或烘焙店有售，可用作搽麵包醬；而熟芝麻粉在以上店鋪同樣買到。公仔箱論壇2 S' p( Q6 {7 E
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發表於 2015-6-25 05:41 PM
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