上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 q' w$ J3 R- ^
公仔箱論壇2 ~9 c) r9 j, l' g4 T- j8 K
國宴御廚聚香江
# _3 m1 T( {) |6 Atvb now,tvbnow,bttvb國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
# k Z+ H4 t f+ V0 T1 Q5.39.217.77:88982 i# ~8 ^& b+ X
頂級食材御膳
% P- g6 t; G3 W8 [$ E從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
3 F9 f& V% _, `, \* J5.39.217.77:8898( E; y# m$ H2 q: p
白飯魚乾配魚子醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 O! b' K }% s/ z6 G+ j
 - q) l$ G: r: Q) \! N
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。公仔箱論壇; p, m! s+ q0 w% K3 L' B3 m0 q7 o
1 J$ t- C2 {9 x
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚. h& ]) n* U/ T+ g, D& |
 tvb now,tvbnow,bttvb, x0 m* w% m; D- {0 r" Q
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。8 T/ s6 A, i# d, j7 G, y( f; j
5.39.217.77:8898, S& ]- m5 E" q) ]% o4 B8 P% W
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) k5 v* P8 N( f& R& W
& j: g l" r2 b1 ~3 _$ ?, g: n) |大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 1 v* M9 }$ ]6 M4 t5 r
8 v9 \% `( V9 _. L2 a4 l摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* N4 B6 {' S: R
( \! G# X) P2 q" L+ D3 K! @+ r公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
$ w I( @' k& D! u" w+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j2 ~+ K; a) n) `自家醃漬北海道三文魚子$150/客
+ t( F0 @1 E5 R, q: `5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `4 Z5 r5 |: r0 [3 T8 S! t
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
; Y) V9 o) K, f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' u* G9 i5 n! _, h3 O
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
6 T! W+ S6 ^* p& T6 ltvb now,tvbnow,bttvb
& I0 ^" Q( {# E( F6 ?! A0 ^; Q香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇$ r4 Y. T6 \& Y0 a6 H1 L! f
8 {4 @2 Z3 X2 x# | E0 x, ^第 10級的飛驒 A5和牛. y- f1 v+ a! J
. I h' h( ^. ~- w5.39.217.77:8898是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
7 g @1 {1 S( w( B! Btvb now,tvbnow,bttvb: M$ v+ i( y8 W- X, t. } k1 ~% @
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
! \5 \' O, E; Z! f# e
$ \& h% i. b8 R p* s9 p5.39.217.77:8898只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 a7 k: Q, p( ]+ A! s# r' z7 N' h
5.39.217.77:88982 j8 S% W. T0 t" m* [2 s& B1 Y1 [
Pinky：
) A8 N$ w( U: X: A/ I
) c' E2 P+ N# ?% I- N: R- utvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 2 b9 l7 w9 W4 g) ~+ @
tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 b) E; K- w. G- {- y. ^( C6 z
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
1 m7 l6 \9 y4 x5 ?: E% h- o8 @tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 A, v( Q6 v! a
八重菊日本料理公仔箱論壇8 K5 N o3 c4 o( ~3 n6 d( V# k
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
4 w1 z3 U- F- ^5 U7 |
/ R. F, R! D1 I# {" Y總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
' D# {3 a! u: c2 y! e0 P公仔箱論壇4 {( G @& Q' q; W, ?( d) C
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
: N% f% ?+ ?. P7 K8 d. L% J
r" e0 c! h0 y, Z; {" V; K千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 5.39.217.77:8898+ @4 b# M. B2 p; q
5.39.217.77:88982 h8 s6 O9 }7 ^) p0 ]
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD # _* N" M7 t( K! r8 h8 H9 B( e
 5.39.217.77:8898# v8 n- H) A* A, k2 [
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。" g7 h) U% a# r' r1 X& a* y4 Z
5.39.217.77:8898; H* c0 C( S5 D8 n
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
' i5 K% E) f5 [( ~ ( J) R% }: h, M! b5 I3 ?9 \
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。, k6 n; g+ @+ k) _2 z, k
. R& W7 H2 B% i0 D# C5 t除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
* }# C4 X. o* {; g) i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 o- N* \- } H) S2 ?# X G1 U5 M
百花石榴球$25/一粒，兩粒起# ~' R6 {: X' D; N
 tvb now,tvbnow,bttvb) {* M8 |6 @" n; X) H2 i3 f
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.77:8898- B( t5 ]$ z) v. P+ d: {' T$ O z: p7 t
# V9 K4 ?- A! J" l$ Ktvb now,tvbnow,bttvb蟲草花素菜餃$36/一客三件# D% @8 M# N2 k5 i$ H
8 x( E* N* U4 C5.39.217.77:8898以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
5 f# ?$ X* W Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 k4 a, j% Y- B" c0 {4 ]( o; J阿一海景飯店公仔箱論壇6 _0 D+ h/ Y, c1 }
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
9 L* g; E" p# j6 n5 v% P% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n5 d- _0 s7 x1 b. L0 y
 tvb now,tvbnow,bttvb M" L5 Y. i/ Q1 O! F& [
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|