主料辅料
4 I' M0 d6 ?8 z* ]& dtvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克4 e, ]5 {: {/ x0 H# X2 L& g8 B. t7 e
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77:88985 Q8 p7 g' q/ ?3 U7 P/ t
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克0 W4 @4 n& b; K
- w! [( ^% Q6 C e' W〔烹制方法〕
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# n0 m9 Z" f# P& T) x ]4 r5.39.217.77:88981.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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4 ~" D1 n( k5 F L) O& D" A% k公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ z+ A7 e. _. z
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［工艺关键〕* H# p! b5 P2 j( f8 t, j8 S
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! k. H$ p: f5 |7 [- \
# ?3 ~& e1 F$ U L2 n+ l. J: S5.39.217.77:88982.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。; x$ `- s2 F* J7 o z4 O
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。! k/ r0 N: Q+ g4 z
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〔风味特点〕
3 ^) Z" W# G! a+ h. S* P3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V" J* {/ \9 k5 }; H& F% y1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。# S# ~/ W" h0 E ~' ~9 [# _% S
8 V. }0 u% P% V4 l. m8 V# M1 z6 i' ^2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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