主料辅料5.39.217.77:88980 J4 T% e: j4 n/ E% l @+ h
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克# C8 v/ e6 l. T3 n" G2 K5 Q/ D
/ k4 f2 B" r6 O- H公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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" M, N- e; I8 ?荸荠……………5个 猪化油………200克
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$ ^& ^* Z7 W! A" e, [# [% i5 T$ r5 V〔烹制方法〕5.39.217.77:8898# l5 p- K. U4 ~5 F( g; d z
6 k# ~8 ?5 r) ]1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.77:8898; N7 \+ Z+ S" L+ ^, t7 r: E
: |. p4 W* Z# F公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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8 B5 i) s" t$ ?/ T" Q; t& J! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。［工艺关键〕公仔箱論壇; v* \7 W6 D8 o8 R0 x# D
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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" u3 S# @ ^) b, F- E* B/ @公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ S* n( C) K) j2 z% G
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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( z% `$ K* n* ~4 W ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕5.39.217.77:8898* U1 U M2 r, Z6 ]4 N
) }4 Q; s8 v% P1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 o4 ^ ^0 T/ L( s
# B6 c8 v* A% O2 P$ J) z公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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