主料辅料
0 r- F& g8 g6 y" i5.39.217.77:8898黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb+ P, U8 k' J+ l. f- n* F1 k
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇2 s- q3 s, _7 k) i% J
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克8 Y8 w7 f% ]$ I/ o5 v: `( g& M, R, y
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荸荠……………5个 猪化油………200克6 g8 J7 A3 D( E; F/ D5 K6 Q) b' \- `& a
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〔烹制方法〕
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5 u* r9 R1 z1 y1 D, b, z) }8 x1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。$ m6 G% K; F- l& a( W: G
' ^7 o7 [# q9 r, d. Y! a/ U \5.39.217.77:88982.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb! r, ]9 c; H1 _9 `
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［工艺关键〕 P6 D( k# D; A
9 s) p2 L ? Ctvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ T/ d* s; |( T% y% I6 r
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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0 P" m5 o- q& E$ R〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇/ N9 \- s; g N9 O
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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