來源：大洋網-信息時報
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. N F1 v4 X7 P 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
+ `9 k5 [4 @' E- @5 ], M. @ N9 w$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I! C% Y( n3 ?$ l" I$ u: W
攝影/撰文：鄭巧雲
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/ q! V0 r- t* M d2 e/ n7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 \. n n7 A$ o% D
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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5 b, G+ ?* u. r" ~* T. ^! k5 f' |" [5.39.217.77:8898 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb5 l" r% v3 A! r7 t2 g
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)" Z' U" t, `( e. n! f4 e* j2 l
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。* s, V* R, n& D1 d& }
0 P# j8 S% C1 q+ {6 J( ] 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。% e }2 g; _; k1 I- F, z+ E, }
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ {: o% S( P& V: P! ?
9 t( D t. x/ _/ Q( s$ i: otvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb) M& P( K+ _& N1 q
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士5 b7 O8 _4 Y* ~/ Q; Y0 `! Y3 l i* U0 f
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇/ h3 i6 c: H9 l' M3 U
+ d# U) g2 H- }& W; T4 @公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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1 [' z' R; ~ H5 ]' ? V( ~ 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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. \2 s( c# Q+ ]9 w5.39.217.77:8898 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb; ]9 |; [1 j9 [% V8 m4 ]# E3 S
& A6 J. J0 ?& Q公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
: y2 I% W4 e2 g: u/ e2 ^# _2 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" R! {6 P( L) v8 ?6 y
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7 N! a8 U6 W' i0 G& I5.39.217.77:8898美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb4 D& L* D9 D! r, }; y
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) - Q) I: }- f' }# R- c" x2 b
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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