來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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# x; @% |0 I- M/ N0 U) c( u4 G5.39.217.77:8898 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇, n$ c l+ ^, A$ l
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇" h/ |& y! J9 `' R
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
i ~3 G J9 U, J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, }0 f6 R* C7 r: O% O# M
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)& r" Z4 y; b2 M0 j! `7 {
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)) s1 j, |6 O# {! I7 l8 ?
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% x4 }* K0 Y$ M) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 c& W+ i8 Z, _: N. ]5.39.217.77:8898 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。/ a5 }, a9 X+ m! F; ]2 `
8 l( n7 L1 K2 W% e v( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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o$ K: i* ?2 ^$ H8 V- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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8 a. w7 ~. |! W0 P 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。( I7 D5 c/ e; i( j ^
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb' o0 N& ~$ u0 o4 \ r2 G" K
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。1 p8 y" \& m: q) W7 X" r
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" ?; @: J; f' x9 v" h; W1 u
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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4 z4 j+ m6 T+ s0 |& @% O% J5.39.217.77:8898美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 0 V1 E9 E2 C3 B/ S
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 7 R: X5 X4 B# e5 D
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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