; h, @5 m5 W" o# k+ q2 z酸菜鱼的详细做法
2 V9 z2 W; P- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]公仔箱論壇1 B; }5 F8 F/ f; ]* `
! a1 c/ d# d) p- Btvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ f( ]: w. G, U; B3 G& A3 `
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻; X8 |; W; D% X/ K0 D) S% B
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
, y3 S, E7 q, a5 [! Y, F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 k/ }/ V. [. g4 r2 s# ?& d+ T+ y4 A
烹饪过程]
9 Q3 w: D2 Y" b+ W( L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# |- q, d: n# ]) M
准备阶段5.39.217.77:8898: Y; K" @0 O! U T- V$ C
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
) Y4 O8 N- d2 G0 H k) K公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& Q8 D) ?$ E& L3 J1 U! p7 ]( B+ ^/ t
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
# `' J, a" c: J$ m 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb7 m* J: l, \6 q; D: c" Q; N0 G
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ X+ ?, Q$ \" N/ j8 {& X: H
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。& a9 _" T7 K" K0 n0 i
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇# ]& y7 b7 o& |6 D, G9 x( Q) Y& p
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇( s# {! x! }: I4 @+ l
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 Q; H, d. m9 W. C/ a8 {6 Y 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。' b, D* Z% f% [
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb% t; s- _! O; Y
1 d `% v* F' ]0 ? 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( a" r" o1 w$ L& S$ R2 g4 ? 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇% b! I' V: w, B7 K3 K" z4 W' r3 p
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 a& k- X3 ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) Q/ o2 r( `# V$ V 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
" [: r% Q' s9 P0 e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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