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酸菜鱼的详细做法
, d9 \( z+ c* R6 \: x, S[所需材料]5.39.217.77:8898- {% W1 U! I. L; C& f" l
- }( o d5 G+ p9 O8 }$ i( e公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
9 y% k- R6 M$ V6 a6 j% D( i+ o配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇7 y3 o, |1 [+ ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb/ `. o) q' @, o4 R* [! T' ~" b
+ T; h% ]+ \" V. y5 y0 F+ N N烹饪过程]. m3 q r6 i! L# |
# K) V" J& {1 {8 p5 z+ d2 e; Ftvb now,tvbnow,bttvb准备阶段* T" S+ U1 Z1 q4 ^5 q8 O( S
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 D0 z% t: D! A4 N- \
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898- F6 R' b5 t( A" `: c
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）/ l% o |' r# D' D
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 1 H4 g; R: e9 g1 d5 F0 H0 K# V- c
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. `- A! [+ q- B/ z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 ?: F- G) A: _8 ?8 I: M
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! G6 ~3 z- m: @; ~ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.77:88989 K' `+ X+ y9 H8 z4 n8 ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" i1 e! s! G. q% u, Z6 D- y公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
- U2 z9 R" D% N h! y) P! B9 m( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 b. l$ C+ I4 i; _6 q7 u; u0 c
下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）! \0 d. h, `! i6 T4 ^1 [% L
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
7 A5 j& }! W( o- b; ^& `0 o; _! w8 _ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 k/ Z) b* w% w/ m
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77:88981 w) h+ z( }4 w) z k* v f
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& y. F/ Y: V3 p: C5 `5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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