做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
+ Q! m& S( k/ e6 N6 v公仔箱論壇
9 v; p, x1 p+ Q( g! v4 N( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。tvb now,tvbnow,bttvb( H, d( _1 m9 N0 z
! x- i F1 B2 E9 N2 p$ i2 q- htvb now,tvbnow,bttvb森記華合海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 v c/ D+ a) y0 t4 x1 ^
長洲市政大樓9 N5 k4 A9 J. v8 H6 p
- V% b! P- `$ K4 k* ^
; Z' ^) ^% J7 m0 G6 L3 V$ c! w
- n9 j/ k6 z* e$ P9 p5.39.217.77:8898位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
! h9 M* {! e: j9 x, L U公仔箱論壇
* E! E* n. H5 K8 i, G7 Ktvb now,tvbnow,bttvb王林記魚蛋粉
( m4 q6 E. O( B$ X/ r筲箕灣東大街東寶大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 |1 P1 n- K
6 p; [7 b4 H4 }0 Q
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。) H, m, Z6 ]% _9 T& n
; d, `7 R; b3 |8 ?
德興魚蛋公司3 H6 o( ?* p1 B: r
九龍城福佬村道' w# F+ S) I! T; n& ?% a
6 ]0 C! y) R. T4 J. c: F8 X; V
+ i! |5 u9 f: v( \1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {5 q6 I& \. c. c5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! y0 {- g; }9 m9 u$ ~/ D+ X
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 