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批皮材料:
3 d& p- J, Y( O% a5.39.217.77:8898冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克公仔箱論壇$ ^5 C9 r6 n0 K: x% N) ?+ ?
中筋粉.....250克5.39.217.77:8898 g* ~9 X+ L: _3 t8 N8 x* l
鹽.....1/2茶匙
( J" d5 f: L6 c5 t0 n糖.....3茶匙公仔箱論壇+ N, K" N* l% ?6 n5 U- g* M
冰凍水.....3至4湯匙
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. w4 {4 U% G! A o X" V( [餡料材料:
0 Y# B9 i$ m `! a' y5.39.217.77:8898南瓜泥.....500克, t6 E4 ]& S: a( a6 {4 o
雞蛋.....2隻2 w& @- P8 s. o3 f ~( \
蛋黃.....1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 J$ b+ ?- _
紅糖.....30克
1 {: \& Z5 `! w* |5 V& W* n公仔箱論壇白糖.....20克6 H( G. i D0 o1 y l
鹽.....1/4茶匙
+ n* n% ?0 {; ^4 `# A玉桂粉.....1茶匙
8 M& j8 D! z- @& T( ^" \薑粉.....1茶匙5.39.217.77:8898$ E# o" e2 L$ B* U" g
雲呢拿香油.....1/2茶匙
5 d* z9 n' j( g: a淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用5.39.217.77:8898% z, D' r, \, ~2 [; X+ Q
/ J. v# q; w! ?0 C( m6 ~+ ~1 _南瓜批皮做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# J/ t3 C" A3 Z! q0 P) A, O
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。tvb now,tvbnow,bttvb* J! X0 Q5 n2 q! ?. {6 z; j+ d
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. j. p- C9 ?7 U/ M# S* _
2 u8 e) W4 D _- {+ s3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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: h1 H( X5 a0 `0 L% U餡料做法:
4 W- ], A# ]! `5 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 L% _+ c' ~# a$ \* M7 ^$ u8 ^
2 `' x. L, k! \! t1 S+ ttvb now,tvbnow,bttvb3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。( `, v4 Q# M+ m0 M- ]5 @6 u" m
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南瓜批皮製組合:5.39.217.77:88983 g0 k! S7 B6 D$ i# ^
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。5.39.217.77:8898. `$ K* h D# G( {1 |
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。5.39.217.77:8898! D( k3 ^, H- b9 V8 O' V
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1 x% b+ M/ k. P' F' y) `! H2 L公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.77:8898; y1 C) ^9 R" S/ ?
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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