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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.77:88985 p Z: q8 d8 n5 t2 O) t
公仔箱論壇2 B& A" D& U/ k | i! x

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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' j. v# x; `2 g
辣度︰★( h+ k7 }2 j4 `

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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino
中環些利街0 q# A5 U2 n' |: {

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食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 {" \6 r6 j& t' g; o2 h
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77:8898 r P& A. O' q, @

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 O: ?8 A+ [$ G: e1 F

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:88986 }7 |# E5 d( V/ g$ F( a# i" D% A+ w

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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★公仔箱論壇( d1 l5 u- j( @) {7 e3 f

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天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇) B/ i; p, ~) z" M7 s6 X% a
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★5.39.217.77:8898; \# X# q1 O! z3 j m4 T
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華記小食店6 Y8 l* o6 E$ |( M
青衣涌美老屋村

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 5.39.217.77:8898" \; u# ?! `/ q' ^; H7 i( ]+ [
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　& t0 |/ K x) c c4 y* j3 g
辣度︰沒有5.39.217.77:8898; p3 Z( I3 u1 ^. }6 ~( C# T- A

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香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb. m. u7 Q. z1 [0 @( g. a- s1 Y
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _+ b( z! h" |; e
辣度︰沒有

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 A- o! u- H: t( f2 l) W: k9 v0 Y
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港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯 , c- C k6 T/ V0 W/ E, W* B
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e3 v3 d; U- W$ `
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有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道* |) b# B' z7 K+ O2 n; }; l" K4 ~
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四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 R7 M& e: Q) {& `+ s+ Y
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' ^+ j' }# b7 e+ U4 N
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。$ R, y" i2 d% ^+ @' o9 ?, r
公仔箱論壇5 _" a. X' ], z/ _3 ?7 z* V
GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ M/ H u5 v* D E; U
尖沙嘴赫德道The Hart

水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O6 A4 \) m; m( K3 l3 m
創意度︰★★★☆☆　, }; {' e- \2 u2 O' T5 J" T
辣度︰★★★5.39.217.77:88983 d- j% r& T: `8 m7 x& N

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 ( s: @3 ]/ b/ E$ ?
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。3 F$ [' j6 A* o$ l/ I& K5 l

EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇/ u3 Y' A; h& ]7 a, U* a
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:8898* e8 U- R( c% O- Z
公仔箱論壇: m# {; T3 p. q, a6 d* N7 V

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉" g/ K7 x, b4 S# W% V
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb% o, ^: s( P0 D) g* E; N: z
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高呼5.39.217.77:8898) [- ~0 s* k9 y% {% ^
北角宏安道宏暉商場
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                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　5.39.217.77:8898. r  e3 G3 Z' ?7 [) D% d# F
創意度︰★★☆☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb; E4 t  w; G! K9 u1 y- F8 @
辣度︰無限) Y  R/ ~: Y% S! J

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 9 E* |4 y- D! g) t# t& I* C! G
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.77:88987 B0 ?! T8 K# I) G

The Big Bite5.39.217.77:8898, X" S# V+ q' y
北角渣華道嘉富大廈! P3 V; O# F3 G/ @% m
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黑白芝士雞翼$20（三隻）　5.39.217.77:88987 \; u5 t# T, L' w0 Y i8 |
創意度︰★★★★☆　0 S, g- f$ I& `5 L/ s
辣度︰沒有/ ~4 v/ k0 T/ Z* ~: o5 H

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　1 L. |( z0 h7 ^) `1 |
創意度︰★★★☆☆　3 k0 ]2 ~7 b- v) i- }8 h5 e* r
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 {% a$ h$ W: A
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Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　* w9 g2 ]  q- d
辣度︰★★5.39.217.77:8898& e& T8 e7 A; u' O
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越南Style　焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb" h) }& T0 }  S9 n  {$ @6 H
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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