大蒜，香港俗稱蒜頭，被世界各地廣泛應用來增加食物味道的天然調味料。千百年來，大蒜被認為有藥用價值。我們現在就來探討其科學硏究情況。
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大蒜簡介:
* E8 u3 N4 l$ q8 {; H$ [# I5.39.217.77:8898大蒜，是一種蔬菜，屬於韭類泡形植物(Allium sativum)。其近親包括洋蔥，蔥，韭菜，韭黃等。
! u. g0 m6 k4 T4 ~1 p& F3 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ k2 e7 R( m
大蒜隨著人類使用有7000年歷史，原產於中亞，長期以來一直是地中海地區主要調味料，亞洲，非洲和歐洲亦頻繁地使用的調味料。大蒜亦被古埃及人用於調味烹飪和藥用用途。
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7 l$ a% c' l- dtvb now,tvbnow,bttvb兩次世界大戰期間，士兵被給予大蒜以防止壞疽。它也被用作防腐劑，施加到傷口，防止感染。' Q4 S4 V3 N* r- B: o9 `; A, Z4 f
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大蒜營養高、熱量少:公仔箱論壇5 x1 o. F5 q* {; N% X
大蒜常被用於調味烹飪，是因為蒜頭被切碎時所釋出的氣味和風味的特性，這特性是因為含硫化合物大蒜素(生物活性化合物，為抗氧化物)。除硫化合物外，大蒜還含有精氨酸，低聚醣，類黃酮，以及硒，這些都對健康有益的。 公仔箱論壇! i5 b" E1 m6 w! A7 k9 A
! Z. x- P. `+ ]$ k/ J公仔箱論壇大蒜是低熱量，含有非常豐富的維生素C，維生素B6和錳。它還包含了其他微量營養素。8 R) B& v6 n ?6 {- `9 | i5 u
) Z/ a7 n: Z# I# l+ N1 j: V. Y+ v公仔箱論壇預防疾病？
6 L. Z5 V4 b" t4 ^0 H Z z1 D大蒜除了提供纖維和植物化合物(能幫助對抗病疾病和增強免疫系統功能)外。據美國國立衛生研究院（NIH），大蒜可能有治療某些病患好處，包括：tvb now,tvbnow,bttvb" B, s4 z D% B) V) n
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護心好處:
H e# y1 _6 u* E4 T3 W* P! ]5.39.217.77:8898‧降低血壓:有些科學證據顯示，大蒜可以有效地幫助降低血壓7％至8％。有證據表明，大蒜可以幫助擴張血管並放鬆平滑肌。4 f- V4 r$ d3 R8 o9 C$ j+ ?3 b
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動脈粥樣硬化：大蒜似乎減少隨著人們年齡增長血管硬化問題。
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4 V1 P3 n1 \9 T, X' s6 {4 x% A預防癌症:5.39.217.77:8898) g/ Q% Y: c" C: g$ q
某些癌症：大蒜有保護作用，是因為它有抗菌性能、阻止致癌物質、制止致癌物質的活化、提升DNA修復，因而可降低結腸癌，直腸癌和胃癌風險。然而，暫沒有足夠證據大蒜可減少乳腺癌或肺癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 l: \* a& O
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大蒜副作用和注意事項:
) ~. ~2 i$ Z' |3 s公仔箱論壇•美國食品和藥物管理局指出，大蒜對大多數成年人是安全的。5.39.217.77:8898& M+ [5 f/ p! t2 I
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•雖然大蒜是安全被烹飪和使用，過量食用會引起一些副作用如口氣和身體氣味
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' K6 ~; t& _5 o; C0 r•如生吃蒜頭，可會引致副作用包括燒心，胃痛，噁心，嘔吐、腹瀉和過敏反應等情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 j/ p8 D% k" q1 y% ?
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•不適合孕婦和喂哺母乳母親，如喂哺母乳進食大蒜，乳汁找到大蒜氣味。tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 y- K) i' Z
" M5 e8 E+ x. X+ W6 H( N% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•大蒜能稀釋血液（降低血液凝結的能力），與阿司匹林相似。這會使手術期間或手術後產生問題。，如果你打算接受手術，使用大蒜要小心，以免有出血情況。它也可能與血液稀釋藥物如華法林（商品名Coumadin）相互作用。公仔箱論壇& v6 X8 b/ E+ l6 a( J* B9 F# @2 q- m
v+ C6 Z2 r1 q% p& e x公仔箱論壇•患有潰瘍或甲狀腺問題服用大蒜前應詢問醫生。公仔箱論壇7 `5 Y3 j8 M! c7 K) E5 z" p
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大蒜於烹飪中特別有用，因為它提供了一種能替代鹽增添食物美味，還可一起與檸檬汁，辣椒，香草和香料一同煑食，極具風味。大蒜令我們少吃鹽，防病治病，令食物增潻美味，是每個健康美味厨房不可或缺的天然調味料！tvb now,tvbnow,bttvb5 j! a! I' A; k" _: W5 F/ r: ~
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發表於 2015-7-21 01:17 PM
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