你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！5.39.217.77:8898; H( c0 L+ D$ k( H+ F% u& ]& ]; c
! ~. K6 ^/ W- g% `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. g1 e, L/ L a$ j- O) P
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
l5 I4 P4 I# `4 ]
& A" J0 j5 b% z4 u6 K/ N; Z) F所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。! c# d0 F: q! t& X, E5 |# _. O$ @
. V- h) v6 q! O) ]4 }膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
, E- D' e& k7 K* E0 Z( m# y5.39.217.77:8898無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。公仔箱論壇% `3 W" o G. u) c8 _" v( E
, w1 y- y& j4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油不含膽固醇 有助降低血脂& K9 ?( ?! M* }8 m
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 T+ X; R% F$ X
& w* c# i0 i2 N3 g
7 y% u* `: R! m2 e, u8 `, W/ I資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
+ F$ v/ S4 n+ Otvb now,tvbnow,bttvb5 L: j- e: X, P2 ?% A8 [8 u
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃公仔箱論壇% h9 n( h3 m) d
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
" I O. V& \. v F/ S6 L
/ ?8 ^4 F, p8 B5 ^: v" c公仔箱論壇發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌: k* k. M' l; o& Z+ R
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
% p& V& T0 j( j ~. ]tvb now,tvbnow,bttvb; r' \# d" _% s0 W4 E& h2 \9 t4 ~! D1 g
發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒- D# W5 ^3 m6 k9 ~' _! G
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。% u! c1 U! ?2 v7 h* ]. a; V( z9 a
- |% O$ q, P5 K! {6 H9 `/ e U
橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
~9 \2 Q! a) Y( c另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。公仔箱論壇5 P- x2 k0 O* l6 `1 t/ E# j! N4 V
$ N6 t/ E+ p* W) w' r- o) qtvb now,tvbnow,bttvb
1 M; b8 E8 P! E% F6 ?9 D苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B M+ q# @ N. q/ T i6 e
! H9 y: p9 g6 W; [5.39.217.77:8898減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
- M* \8 L2 O" t2 ~! ]至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。
- k. S2 S7 M9 t9 j- Y# O! O2 o公仔箱論壇
3 m% T" W, _. ]8 h3 d( ?公仔箱論壇橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養5.39.217.77:88984 c% E1 f- x$ A) Z% D6 V: Z' x3 [
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
% u! d5 b, k7 t5 j# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! `+ {& J" N9 K- W6 I
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
M7 z+ B) v) m. }* e; U+ Y) w
. J, u# p( x6 {" [' b9 a建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
( z% X( C- O) S6 `5 z |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
