本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 - X0 G; b; t8 Y5 {) G. R
% @4 [7 e; r6 k/ l3 ?; b) c上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
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# V2 B# ?1 {; D% E5.39.217.77:8898大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身5.39.217.77:88985 Z- p% }8 f' c
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。+ U5 }5 T: \/ E; \; w2 I
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。公仔箱論壇; Z6 a6 }9 X1 {7 ~
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多8 w, |2 C; \) \! I2 G' O
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
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此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。公仔箱論壇; [- J% j/ l+ Z6 @* z5 N2 ^, J
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
3 h2 D; j4 B# x) m, {- M公仔箱論壇黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
1 ?6 [6 M- V p" Q* [3 K- Vtvb now,tvbnow,bttvb相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
" G/ o9 F$ ]3 v【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
6 o. V3 A& e, s$ M6 g7 L. P/ T公仔箱論壇● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。5.39.217.77:8898- Q* o7 U& n( g# r6 E
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● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。2 V" y% _3 w$ u" v, q) Q5 B
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● 做法：
0 ~3 r/ P" D8 P. \; z# \5 p1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
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$ ^. Z* e5 C' y/ E- k! f公仔箱論壇2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。3 l0 }$ |# @- Y: D( E
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* p8 [* T0 @$ T3 A( X- D. B& I; l: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
- b/ \- V+ `% C5 q# z7 Z9 o0 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" K+ r6 k: }$ y, _
+ }# m1 T- k0 |' u0 y5.39.217.77:88984. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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