相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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) ^2 g6 H4 `1 i, ~然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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* A! T% B; i" V& H$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。- P1 O! x6 B# \: ~% `
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。公仔箱論壇: `, S7 f! F, n! P4 r0 F
! w/ V" s: p" h" `* d; \7 j5.39.217.77:8898店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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5 w+ t- x% @& e! H& Q. }" G ~) [他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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& f4 Q2 ^# A3 r+ c! B麵條更寬更薄
2 s8 i1 O' T, q6 b; D6 Q2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每兩日更換5.39.217.77:88982 t2 q2 c+ F7 {: D
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。/ x, h, L/ R- A$ f/ Q
. D. `! I! e' b2 o公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。公仔箱論壇2 D( V/ {0 T% m E+ G
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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) T) I4 @! V- W# F1 Z1 t: m5.39.217.77:8898原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。5.39.217.77:88988 e( }$ l, k5 u- n
" B) ?/ u' V; |8 W8 K; `- t; ?由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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* O( j% O: | c公仔箱論壇辭去高薪工作
I- W& n3 Y3 |5.39.217.77:8898實現愛煮夢想
! V6 z/ G" d" @: ~$ ?9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t0 k! w3 P8 x公仔箱論壇“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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8 p/ G$ A5 J+ f" a$ i, Y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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, @$ M/ a, e3 P5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. v/ B) y( k* S/ ^+ q) Z
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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/ T+ n* Z! L$ O k5 R+ ?: ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。5.39.217.77:8898' o% q+ r( F8 I) ^5 Q
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9 ~# f% I6 C. T) I# O公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。5.39.217.77:8898) Y! \7 }5 t1 S# K) Q! t9 G; K
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2 ^3 W# e G+ U* M4 p5 _泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。tvb now,tvbnow,bttvb" [+ q, S4 ~* v! B7 ~1 n4 k6 C
- z! S5 ~8 W8 ?5 E. m: [+ H4 x" u* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 w7 n; P4 ~$ Z% \% s$ E/ w8 t* |
位置圖。
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Toast & Roast
( z# I; c1 n- k; ]/ O$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
; x3 y8 |2 }: g" t- F5.39.217.77:8898電話：013-340 3983 / 016-682 2249
! E$ f2 Z" w' C8 j( l營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）9 i3 f8 ?* S2 z2 G7 {% d8 K
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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