來源：大洋網-信息時報 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! K N4 Q; R n8 S# ]$ L& s
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' H/ J7 ^: ?" A3 G% l公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇# U0 v$ F& g3 I B
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77:8898% n1 O( H; D$ `: x& O9 {
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb- q" m& F* q& H$ `
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)# ~. G* o. [$ J* ^! T; l% `( n1 g
1 o* p& v* F6 S% S& p' ntvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇1 e j8 ~7 `$ c! Q
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:88982 v& Y( g- W+ [8 G" P
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& ^; k9 _5 E& W公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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8 \ |. w6 _/ r, X, Jtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.77:8898) V6 b, F+ ?( N7 B; X! h4 M! L
3 A7 A! }2 }, \* o2 ?% u Q3 a# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇& [5 u3 @. V+ W: C/ w
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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2 s6 s" H3 [0 ]1 q5.39.217.77:8898 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I0 H( x0 n$ q ]$ r& r+ ^: c+ K
9 k: ^$ o6 M+ w 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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1 D- q+ O3 q8 c2 T# Z( |% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb n& x7 f, {9 p% Z" o
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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2 x: i5 P% B F( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
$ Z5 q) v7 Y( v! L: ^! p9 @& {5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u/ y! \* o+ l9 o
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) / A6 {: M# h2 H7 S# s Y' V: r4 G
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 ' W, @4 Y4 j( d* q! ?- J
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) ) ?- X0 R1 B% H7 O
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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