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& M' O1 Q& m9 U 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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n& }, n1 S3 S& n6 m 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& x% _4 ?! |+ x s
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攝影/撰文：鄭巧雲
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9 C$ a9 \' u% w# T' ]/ F( c* _2 g5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)公仔箱論壇! q1 R% Z, V0 m; R4 |
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( a6 o# G1 a# R. O! H0 z 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb. q K, q; ~4 D
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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" K& X! D2 M# L1 [8 K7 D 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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" H6 d8 \% V5 ~! G公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ T# ?7 a! K0 Z
4 [5 B7 M5 y! ~, O gtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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; b$ ]* z( E3 r5 Y1 T5 @0 ]公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇2 Q, K( {8 r( u+ Y; C9 ?
. }/ K4 l" y, i5 s9 ~* @0 w3 t公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。6 M: H- W/ r% D3 u$ a/ C. l. n; b
' y* W/ T- Z4 B" M1 |/ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 q1 C. S. |' Y# m& w Q5 }
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& z$ f0 K& d3 u9 ]1 S ?( \
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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( k, [# K4 }% D公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。3 x, @4 h+ ^' ~+ q3 ?" i
( v" q1 q, _6 e* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
% h$ O6 H3 J m. b( F2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, N" j4 v" m% Y" W6 C
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.77:8898( f: V& J h, j1 Q+ f
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1 g* f1 \) s0 a( j美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 公仔箱論壇/ u: F# t4 B7 z" y$ N3 h% }3 ~
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 ! F) c) l8 l* g# Q( `) J4 ]
1 J) g7 B! C1 V/ i5.39.217.77:8898十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 1 ]) P+ v' C/ ? U4 K( y
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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